豆沙包子(制作豆沙餡的方法)
材料？
紅豆餡:幹紅豆(或其他)300克，白糖(或其他)75克，水適量。
豆包部分:中筋面粉(普通面粉)200g鹽1.5g糖(可選)5g。
酵母水2克酵母+50克溫水60~70克餡料壹個豆包30 ~ 35克，我做了七個。
豆沙包子(有豆餡)怎麽做？
紅豆陷阱部分:？
紅豆洗凈，用三四倍的水浸泡12小時。這期間可以換幾次水，去除豆腥味。最好選擇底面積較大的盆。如果底部面積小，上面的豆子會被泡透，底部的豆子泡不夠，煮的時候不容易爛。
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將泡好的紅豆晾幹，放入電飯鍋中，加水至紅豆約1.5cm，蓋上蓋子，選擇蒸的程序。這裏註意選擇精細烹飪而不是快速烹飪。
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蒸完壹個程序，豆子會變成如圖所示的碎末。如果達不到這個程度，就要蓋上鍋蓋繼續蒸，直到很容易被壓碎。
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蒸過的豆角底部還有很多水。這時候再打開蒸飯按鈕，打開鍋蓋，用工具攪拌，直到沒有水為止。註意:不要用金屬物品直接接觸電飯煲內膽，會損壞。豆子不要做的太幹，看不到水就行，因為紅豆攪拌冷卻後會蒸發大量水分。
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水幹後取出，放入鍋中用自己的方法碾成餡，然後加入糖攪拌。
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這是我混合後的樣子。如果不夠甜，可以多加點糖。如果不夠細，可以放在保鮮袋裏，用搟面杖敲打，直到滿意為止。
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豆包部分
準備溫水和酵母水。兩種水的溫度和體溫差不多。如果碰到溫度(40左右)，不要太熱，會把酵母燒死。將面粉、鹽和糖放入碗中，攪拌均勻。加入酵母水攪拌，然後加入溫水。溫水的量取決於面團。
千萬不要加太多的糖，它會阻止酵母發酵。
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將面團揉至光滑，然後密封發酵。可以放在溫暖的地方，發酵會更快。
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分7個陷阱，每個30~35g備用。陷料的多少可以自己決定。(圖片僅供參考。妳忘記拍照了嗎？)
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發酵到兩倍大小，戳個洞就不反彈了。
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取出面團，底部放壹些細面條，揉至內部結構均勻，中間分三次加入幹面粉。如果感覺特別硬，就不要加了。
判斷內部結構是否均勻的標準:切壹小塊，看斷面的孔洞是否均勻，沒有大氣泡和不均勻的氣泡。
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稱出面團的總重量，平均分成7個小面團。
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把面團多揉幾下，把氣泡趕出去，然後用搟面杖把面團搟開，中間厚兩邊薄，把餡料包在裏面，揉緊。
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所有包裹好的面團，光滑面朝上，進行第二次密封發酵。
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讓它在溫暖的地方發酵40分鐘左右，視情況而定。圖中面團有點大，可以自己調整！
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第二輪結束後，鍋上冷水，充氣後蒸18~20分鐘。蒸好後，開蓋幾秒鐘，然後蓋上鍋蓋，關火幾分鐘。小心不要把水掉在豆袋上。
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悶完了趕緊拿出來，不然底部會粘。如果很粘，可以在底部刷壹層水，這樣更容易揭開。
好吃的豆腐做好了~
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技巧
1.材料給的紅豆幹量是參考量，按比例排列。
2.第二發不要做的太大，1.5~2次就可以了。頭發太大，內部組織就不細膩。雖然軟，但也不是特別好吃。
3.面團壹發就揉很重要，壹定要揉到位，否則會導致蒸好的豆腐皮起皺，揉的時候加點面粉可以防止面團發酸。