制造工藝
1.將土豆去皮，切成細絲用清水浸泡，洗掉澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。
2.紅燒茄子:
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
3.魚味茄子:
原材料:
茄子2塊，肉絲少許。
姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
方法:
1.茄子洗凈瀝幹水分，切成小圓段備用。將大蒜清洗幹凈並切成粉末，將洋蔥清洗幹凈並切成蔥花，
姜切成粉備用。將醋、糖、澱粉放入碗中，加水備用。註意:先把糖放在碗裏。
加醋。把醋放得和糖壹樣平。
2.油加熱後放入茄子段炸至軟金黃，撈起瀝幹。
3.將姜、蒜、蔥翻炒，然後倒入肉絲，再倒入炒好的茄子，翻炒後放入碗中。
翻炒調料，裝盤食用。
豆角炒豬肉:四季豆200g，豬肉150g，剁椒，青椒，豆豉，油，蒜瓣。1，長豆角洗凈切成0.5CM長豆角備用；2、肉切成肉丁3、青椒和蒜瓣切碎備用；4、點火，鍋內撒蒜，放油，小火煎至微黃；5、像肉丁壹樣放進去，炒到半熟，倒壹點醬油出鍋；6.再倒油。當它半熱時，倒入切碎的長豆角。大火快出現深綠色時，加入肉丁翻炒。7.豆子和肉沫熟了，加入壹勺剁椒，拌勻。鍋裏加少許鹽；花菜炒肉絲主料:花菜(半個或壹個)、裏脊配料:姜、花椒、幹辣椒、糖、料酒、醬油、澱粉、鹽、雞花菜。爆炒豬肉做法:1豬肉切片，加入少許水、蛋清、水澱粉，拌勻，加入半勺油拌勻，冷藏20分鐘。2菜花用小花洗凈。北京蔥切段，姜切片。油鍋熱少許油，下蔥花炒香，下花菜翻炒片刻，加鹽、雞精、開水8小時至熟。4鍋洗凈，置火加熱，加入適量油，肉片七成熱煸炒，變色後放入姜片、少許黃酒、鹽、雞精、胡椒粉煸炒。5加入炒好的花菜，拌勻，略調味，水澱粉勾芡。6炒菜時撒上蔥花。小貼士:菜花比普通蔬菜更有營養。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B、C、E、P、U以及鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收，其嫩莖纖維煮熟後鮮嫩可口，適合中老年人和脾胃虛弱、消化功能較弱的少年兒童食用。特別是在暑熱中，口幹、小便呈金黃色、大便堅硬或不暢時，用菜花30克煎湯，經常飲用，有清熱止渴、利尿通便的功效。青椒炒肉食材:豬肉、青椒(想吃辣的可以用花椒，或者加個尖椒)料酒、醬油、白胡椒、糖、十三香、鹽、雞精、蔥(少許)、姜(少許)做法:1)豬肉，最好是梅花肉，可以少加五花肉片2)準備好蔥花和姜末。4)鍋中放油，六七成熱時放入腌制好的肉片，放入少許蔥花和姜末翻炒。5)等肉變色，鍋裏炒的湯少了，再加入青椒(青椒不要炒太久)。6)加入少許鹽(因為有醬油)和雞精，翻炒後取出！辣椒炒肉主料:去皮五花肉400克，鮮辣椒兩個，鹽，味精，醬油，香油等。辣椒炒肉做法:1、將去皮五花肉洗凈切成小塊，用醬油腌制；新鮮辣椒洗凈，切成小塊。2.先往鍋裏放壹點食用油，煮熟，放入醬油腌制的五花肉，翻炒均勻後放在盤子裏。3.重新起鍋，將辣椒幹炸至表面焦糊，然後加入食用油，大火翻炒，再倒入剛剛炸好的五花肉。根據個人口味在炒好的辣椒肉中加入適當的調料，拌入少許香油，攪拌均勻。花椒炒肉要點:關鍵是要滲透花椒、食用油、五花肉的香味，所以最後壹步最重要。