鴨肉攤小文件:
別名:美食鑒賞家鴨
產地:法國盧瓦爾河
品種:野鴨
特點:肉嫩味美，汁香而不臭，血鮮而不腥。最合適的體重是3公斤。
飼料:富含礦物質的水生植物
價值:每件平均價值為$1200-1500 *，根據重量定價。
血鴨400年歷史:
法國魯昂是諾曼底首屈壹指的美食城市。著名的金絲雀餐廳(Canard Au Sang ),巴黎的頂級餐廳La Tour d'Argent，享譽全球。傳統食譜來自這裏，已有400多年的歷史。所謂血鴨，就是把鴨子的骨頭和內臟放入特制的器皿中攪拌，把骨頭裏的血擠出來煮成血汁，與鴨肉混合在壹起。通常壹只血鴨可以兩四個人吃，會分兩盤。第壹道是鴨血汁烤鴨胸，第二道是烤鴨腿沙拉。
看廚師煮血鴨就像看電影。看的人沈醉，玩的人投入。唯壹的區別是他們更喜歡這種味道。烹飪時，廚師要將鴨子烤至半熟，當著客人的面切開鴨胸和鴨腿，然後將鴨子的骨頭和內臟全部放入器皿中攪拌。榨出來的血精會加入肉湯、幹邑、香料等。來做汁，而這些醬料最終都會配上同壹只鴨子的鴨胸和鴨腿，供客人食用。不要以為用血做果汁會有腥味，但是入口都是酒。
法國進口的夏蘭代鴨:
鴨Challandais，壹只重約3kg的行走公鴨，從法國進口。這種鴨子生長在盧瓦爾河，這裏氣候溫和，沼澤富含礦物鹽，淡水湖Grand Lieu的優良水質使鴨子又厚又嫩。壹般鴨子兩個月能長到三公斤，不用煮過頭就能長出足夠的胸肉。另外，住在海邊的人吃海邊的草，所以味道介於海鴨和陸鴨之間。他們的肉又瘦又幹，不會有肥糊。為了保持體內的血液，使鴨子呈深紅色，這些公鴨子被勒死了。
血鴨的原理:
壹鴨兩菜，極其好吃。正宗的血鴨壹般分兩碟上桌。先上鴨血汁烤鴨胸。
1.提前把鴨子烤3到4遍，先把鴨腿切掉，再把油膩的鴨皮去掉。
2.把鴨子切片放在盤子裏。因為鴨子沒有完全煮熟，所以是暗紅色的，根本不含脂肪糊。
3.將切碎的鴨骨放入容器中壓制。
4.將容器放回價值3萬美元的純銀壓鴨機中，轉動方向盤，擠出新鮮的鴨血。
5.將浮面上的鴨油撈出。
6.醬料是用鴨肝、鴨血、鴨汁、酒、幹邑、檸檬汁、鹽、胡椒粉熬制的，必須連續攪拌15~20分鐘，防止粘在壹起。最後加入鴨血和小塊黃油攪拌10分鐘。
7.最後倒入用鴨血煮的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不濃不淡，入口無腥，但鴨肉嫩滑，鴨油盡。不要錯過伴有食物的蛋奶酥土豆。土豆看起來像壹個中空的波浪，非常柔軟。第二道菜是烤鴨腿沙拉。鴨腿皮酥脆，肉質緊實。吃的時候不需要任何醬料，只需要配上油醋沙拉，就已經很好吃了。
鴨血汁烤鴨胸；
雖然沾滿了深棕色的血鴨汁，但還是能看到嫩紅色的半熟鴨胸。鴨胸很濃郁很嫩，醬料沒有腥味，有壹股酒香。和吃起來像壹陣風的蛋奶酥土豆壹起吃才正宗。
烤鴨腿沙拉:
烤鴨腿吃著脆皮鴨肉，配著油醋沙拉，壹點也不累。
昂貴且合理:
1.鴨子Challandais，法國著名的鴨子，生長在沼澤裏，吃的是富含礦物質的水生植物，特別是肉味的。每只鴨子都有合格證，價格比普通法國鴨貴三倍。
2.不是每個餐館都有血鴨。除了是壹個會做血鴨的廚師，並不是每個餐廳都願意花三萬多塊錢買壹臺壓鴨機。
血鴨樂趣:
“血鴨”被法國人譽為“神奇的配方”，它起源於19世紀，由餐廳老板米切內(Michenet)首創，後由名廚弗雷德裏克(Frederic)將配方帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent，並發揚光大。弗雷德裏克記錄下每壹只賣出的血鴨，直到餐廳在1996成功賣出100萬只血鴨。每位客人吃過血鴨後，餐廳傳統上會贈送證書，每張證書都有編號留作紀念。愛德華七世的號碼是328，小羅斯福總統分別得了33642和112151，英國女王得了185397。