生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將大白菜外層的老葉剝去，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天，清水沖洗去除鹹味，擠出水分；
第二步
將姜、蒜、蘋果、梨剁成小塊(只能用1/3或1/2的蘋果、梨，這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的“幹凈”辣味)；
第三步
辣椒面的量取決於妳喜歡的辣味程度，也取決於辣椒面的新鮮程度。然後，加入適量冷水，將辣椒面、鹽、味精攪拌均勻。
第四步
然後把姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面，調成辣椒醬，開始腌制。從最裏層開始，把調好的辣椒醬抹在白菜內外；
第五步
擦完壹整塊，拿壹個帶蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。腌制3-5天後，即可食用韓國辣白菜。[2]
朝鮮泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡菜
練習3
泡菜配料:
兩棵卷心菜，胡椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，洋蔥，大蒜，蘋果，梨，鹽，
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將白菜洗凈，從底部切壹刀，然後掰開，將兩棵白菜分成四瓣；
第二步
將每片白菜葉加鹽，腌制兩個多小時；
第三步
辣椒先用文火焙幹，再用食品加工機磨成細粉；
第四步
胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切絲，蘋果、梨切丁，韭菜切段；
第五步
在鹵汁中加入辣椒粉、鹽、魚露和少許糖，拌勻後腌制壹會兒(鹵汁腌制後，味道互相滲透，會產生壹些湯汁)；
第六步
洗好的白菜縮水很多，洗完後控制水分晾幹；
第七步
然後把鹵汁盡可能多的塗在每片白菜葉上；
第八步
放入容器中，然後倒入剩余的鹵汁，然後蓋上蓋子，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹周，辣白菜就上桌了。
練習4
泡菜配料:
大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將白菜去老葉、黃葉，沖洗幹凈，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；
第二步
大蒜去皮去梗，蒜末洗凈切碎，蘋果和白梨洗凈切碎，鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯調成糊狀備用；
第三步
將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把罐子埋在地下，四周墊上草，留出20%露出地面，然後密封，用草蓋緊，保持在4度左右。15-20天後，辣白菜就上桌了。
練習5
腌制配料
大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、鹽、醬油、味精、辣椒粉。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將白菜去根去葉，洗凈，將蘿蔔和胡蘿蔔切絲，將芫荽切成粉末；
第二步
將分揀好的大白菜放入缸中，分層撒鹽，裝盤後在上面撒壹點水，壓實(上面壓石子)，5天後取出，瀝幹水分，將蘿蔔絲放入水中浸泡12小時，取出瀝幹水分；
第三步
將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、芫荽粉、醬油、味精、辣椒粉、酸菜混合，拌勻，腌制。2-3天後，辣白菜就上桌了。