能量30卡水90克
蛋白質2.5克脂肪0.2克
纖維2.1克碳水化合物4.6克
維生素A 33mg毫克維生素b 1 0.05毫克
維生素B2 0.07毫克維生素C 18毫克
維生素E 2.24mg毫克煙酸0.9毫克
鈉3.4毫克鈣29毫克
鐵1.5毫克膽固醇0毫克
豇豆又稱豇豆，是夏季盛產的蔬菜。是豇豆種中能形成長莢的栽培種，是壹年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶狀豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質。嫩莢肉質，炸脆，也可燙、涼、鹵。豆莢長而管狀，脆而軟，通常包括白豆、綠豆和紫豆。選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。豆類很有營養，是蔬菜中的肉菜。是豇豆種中能形成長莢的栽培種，是壹年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶狀豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質。嫩莢肉質，炸脆，也可燙、涼、鹵。豆莢長而管狀，脆而軟，通常包括白豆、綠豆和紫豆。選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。豆類營養好，是蔬菜中的肉類。
功效
綠豆味甘、淡、微溫，入脾胃經；祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效；主治:脾虛濕盛，食少便溏，濕帶下量多，還可用於濕熱傷津，嘔吐泄瀉，筋轉等癥。
營養
中醫認為豆類蔬菜味甘、性平，有祛濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。現代營養學資料表明，其蛋白質含量高於普通蔬菜，還富含多種維生素和礦物質，因此豆角又被稱為“菜中之肉”。
當人體內產生的自由基過多或清除過慢時，會加速機體衰老，誘發多種疾病。研究表明，豆類對羥基自由基有很強的清除作用，這可能與其富含胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸和微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆(如豇豆)對羥自由基的清除能力強於矮豆。
適用人群
白帶多的女性皮膚瘙癢，急性腸炎更適合食用，對癌癥、急性腸胃炎、食欲不振也適用。不適合腹脹。豆子使頭腦平靜；調節消化系統，消除胸膈脹滿。可用於預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。食用生豆或未煮熟的豆類容易引起中毒，因為生豆中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們食用生豆時，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。豆類中的這兩種物質雖然對人體有毒，但它們各有特點和弱點，就是不耐高溫。所以，不管是家裏的家長，還是托兒所的廚師，在給孩子煮豆子的時候，壹定要充分加熱煮熟，或者用急火加熱10分鐘以上，保證豆子煮透，有害物質會分解成無毒物質。