今天給大家分享壹下我在家炒油條的方法和技巧。只要家裏有面粉、酵母、雞蛋、食用堿(小蘇打)就可以做。至於用食用堿還是小蘇打，看妳個人喜好了。
用國產酵母制作油條的方法
油條需要的材料
面粉250 g，酵母3g，堿性面粉或小蘇打3g，雞蛋1，鹽3g，糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g。
制造方法和步驟
1.首先將250 g面粉、3g酵母、3g堿面、3g鹽、2g白糖倒入盆中攪拌均勻。然後，打壹個中等大小的雞蛋，倒入20g植物油，再次攪拌均勻，形成精細的面粉絮狀物。然後，取130g溫水，分幾次少量倒入，攪拌至無幹面粉。
2.最關鍵的壹步已經到來。右手握拳，向下壓在面團上。我們稱這個過程為“揉面”。面團很軟。當妳第壹次把面團放進去時，它會粘在妳的手上。別管它。妳把面團放進去之後，會很整齊，手上的面條會粘在面團上。在揉面的過程中，揉面均勻後，將面團折疊，繼續揉面。重復這個過程10分鐘，充分揉成均勻的面團。到了後面，妳會發現表面越來越光滑，越來越柔軟，裏面好像也腫了起來。
這壹步妳壹定要耐心的把面放的均勻徹底，這樣炸出來的油條裏面才會蓬松。千萬不要揉面，會在面團內部產生大量面筋，炸出來的油條內部也不會蓬松，冷卻後會變硬。這也是很多朋友失敗的原因。
3.將面團用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹晚，第二天早上直接使用。用這種發面的方法來炒油條，不要讓面團完全發起來。油條會很軟不脆，裏面是非常密集的像饅頭壹樣的小氣孔，也就是我們說的實心油條。所以我們需要把它放在冰箱裏，讓酵母在低溫下保持低活性，從而阻止面團發酵。
4.早上起床，把面團從冰箱裏拿出來，讓它冷卻三到五分鐘。案板抹油防止粘著，將面團放在案板上，用手排好形狀，拉成長條狀，輕輕壓至2、3毫米左右的厚度，取出面團直接排好形狀。千萬不要揉面團，不然會被揉死的。
5、用刀切成2cm左右寬的條，長短可以根據自己的喜好或者自己鍋的大小來定。但青油條需要拉長後才能下鍋，而且國內的鍋竈壹般都不是很大，所以建議青油條不要切的太長，以免放不進鍋裏。
6.依次疊放兩個相鄰的面制品，如圖。如果案板上有很多油，會粘在面的底部。建議把這壹面朝上放，否則兩個面不容易粘在壹起，放入鍋內後容易散開。也可以用筷子蘸點水，輕輕蘸在底部的小面中間，幫助兩個面粘在壹起。
7.用筷子在疊起來的意大利面中間壓在壹起，這樣兩個意大利面中間會牢牢的粘在壹起。意大利面兩端可以用筷子再壓壹下，這樣會粘的更牢，避免煮好後散開。油條是綠色的，準備好了。
8.鍋中倒入適量的油，加熱。感覺差不多的時候用筷子試試。筷子壹放進去，周圍產生密集的小氣泡，油溫就好了。拿起壹根綠色的油條，捏住兩端，輕輕拉伸。先把中間部分放入油鍋，等幾秒鐘稍微定型，然後松手把坯體完全放入油鍋。油條在烹飪前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，不能充分膨脹。
9.油條放入鍋中後會迅速浮起，逐漸膨脹。用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻。當油條充分膨脹，四面上色均勻後，即可撈出。
家用酵母法油炸油條的方法和技巧
1，用這種方法炸油條，不能揉面團，否則不管面團多軟，做得多好，炸出來的油條都是實心的，冷卻後會變得很硬。正確的做法是把面條戳透，這樣炸出來的油條會有非常蓬松的內部組織和大小不壹的氣孔，冷卻後不會變硬。
2.用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條不空心，軟而不脆。比較合適的狀態是面團表面沒有明顯的體積變化，但酵母仍然活躍，使面團內部蓬松，受熱膨脹。
3.油條入鍋時油溫不能太低。合適的油溫應該是:筷子放進去後立刻出現密密麻麻的小氣泡，或者扔進去壹點面團，馬上就能浮起來。這正是卸油條的時候。
4.把兩根油條粘在壹起，會有助於油條膨脹空心，所以油條要盡量粘牢，最好不要兩面都沾太多油，否則鍋容易散。將油條兩端分開壓，或者在下片中間的壓痕上沾些水，可以讓它們粘得更牢。
用這種方法炸出來的油條，外酥裏嫩，有大小不壹的孔隙組織，也就是我們說的“空心”，冷卻後也不會變硬。我壹般都是晚上睡覺前泡豆子，和面放冰箱冷藏面條。當我早上起床的時候，我會做豆漿。時間差不多了，我就開始炒油條。壹鍋油條大概兩三分鐘就能炸好。油條配豆漿，非常簡單快捷的早餐！如果再配上壹盤腌制的鹹菜就更完美了。
而酵母粉和食用堿(小蘇打)做成的油條肯定達不到發酵粉的空心效果。和泡打粉做的油條相比，會更軟，內部結構也略粗。但不影響它的美味。雖然現在有鋁泡打粉，但始終是化學發酵法，不如酵母發酵健康。家裏吃的菜最重要不是嗎？
雖然家裏做的成本並不比外面買的便宜，但是吃起來很放心！沒有對身體有害的添加劑，油也幹凈好，不會重復使用無數次。另外，自己做點吃的，不是壹種享受嗎？