糯米粉，玉米粉，粘米粉？各種粉有什麽區別？
米粉
1
糯米
粘米粉又叫米粉、秈米粉、臺灣省米粉。是用大米磨成的面粉，是壹種低糯性和粘性的品種，是很多糕點的首選。
主要用來做腸粉，凍皮月餅，肥肉做的餅，糍粑，蘿蔔糕。
2
糯米粉
糯米粉(有的直接叫元宵粉，因為經常用來做湯圓)是用糯米做的，糯性很高，比粘米粉粘度高很多。除非另有說明，市售糯米粉均為生糯米粉。
主要用於制作湯圓、年糕、糯米糍、雪媚娘、滾雪球等粘糯食品。
三
鳳凰片狀粉末
鳳凰片狀粉(也叫熟糯米粉)是將糯米加熱至熟，再磨成米黃色粉末，吸水性強，粘度高。
自制:小火煸炒糯米粉(不加油不加水，幹炒至微微變色，聞起來有香味)，還是微波爐？丁？兩分鐘。
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小麥粉
小麥粉，顧名思義，就是小麥磨成的粉，也就是我們通常所說的面粉。
根據面粉中蛋白質的含量從少到多，我們通常將面粉分為精制面粉(無筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和全麥粉。
四
成粉
成粉又稱成面、聽粉、小麥澱粉，是壹種以小麥為成分的無麩質面粉。面粉用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，磨成面筋，剩下的就是磨粉。
主要用於制作粉果、蝦餃、腸粉、凍皮月餅等透明Q彈食品。
五
細面粉
低筋面粉也叫。蛋糕粉？，蛋白質含量低，容易用手抓成壹團。可以說是烘焙學者的必備粉。
主要用於制作起風餅、蛋撻皮、餅幹等蓬松酥脆的食品。
六
中筋面粉
中筋面粉是最廣泛使用的面粉，因為它具有均衡的面筋和粘度。壹般超市裏不指定的面粉，都算中筋面粉。
主要用來做包子，饅頭，面條，燒餅，是有點實力的中國小吃。
七
強力面粉
高筋面粉也叫。面包粉？因為經常用來做面包，所以是所有面粉中含量最高的，所以無論面筋還是粘度都比普通面粉高。
主要用於制作面包、松餅、餃子皮、面條等口感堅韌的面食小吃。
八
全麥粉
全麥粉就是磨的時候只磨的全麥小麥，沒有去麩皮的程序，但是全麥小麥含有胚乳和胚芽，叫做全麥粉，所以口感會比較粗糙。
麥麩中含有營養價值很高的纖維素，粗纖維對人體健康最為有益，對糖尿病患者也非常有益。
吃粗糧、全麥饅頭、全麥面包、全麥蛋糕、全麥蛋糕都是極好的。
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點粉
是不是有些人經常把澱粉和生粉混為壹談？先解釋壹下這兩個概念。澱粉是壹個統稱，包括？綠豆粉？土豆粉？紅薯粉？等壹下。
生粉，不特指任何壹種澱粉，在香港和內地壹般指玉米澱粉，多用於增稠，而在臺灣省通常用作白粉。
九
玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉。它是從玉米粒中提取的澱粉，主要用於使食物的質地更加柔軟順滑和使湯汁變稠，使食物變得晶瑩、粘稠。
主要用來勾芡豆腐湯、玉米湯、糖醋排骨。
●做蛋糕時，如果沒有低筋面粉，可以在中筋面粉中加入壹定量的玉米澱粉，降低面粉的面筋，增加蛋糕的軟糯口感。
10
甘薯澱粉
紅薯粉又叫紅薯粉，是由紅薯澱粉等材料制成的粉末，壹般呈顆粒狀。因為其粘度不好控制，所以增稠時很少用紅薯粉。
紅薯粉可以用來炒菜。腌肉用粗紅薯粉油炸後，紅薯粉可以呈現出酥脆的口感，顆粒狀的外皮也能帶來很好的視覺效果。
11
木薯粉
木薯粉又名菱角粉、泰式生粉，加熱時加水煮熟後會呈透明狀，用它做的食物吃起來很有彈性。
主要用來做泡茶珍珠，仙草芋頭丸子，這些QQ彈跳食品。
12
馬鈴薯澱粉
太白粉是生馬鈴薯澱粉，加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，太白粉經常與冷水混合，加入到煮熟的菜肴中制成狗子。
用白粉勾芡的湯冷卻後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯冷卻後不會變稀。
●太白粉不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中。會立刻凝結成塊，不能煮。