腌制之前要知道，只要家裏有保鮮盒就可以腌制白菜，但是壹定要註意保鮮盒的密封性。使用前最好檢查壹下側條是否有彈性，是否完全繃緊，讓泡菜充分發酵。本文以壹顆5斤左右的山東大白菜為例進行演示，建議搭配壹個容量為10L的保鮮盒。如果大白菜量有變化，記得自己調整保鮮盒的大小和調料的量！
第壹次腌制:韓國泡菜
食材:1顆山東大白菜。
調料:鹽2盎司，黃糖2盎司，蒜2盎司，韓國辣椒粉3.5盎司，魚露300c.c。
1.大白菜洗凈，從底部對半切開，對半去皮，充分瀝幹水分。
2.把白菜放在保鮮盒裏，把葉子壹片壹片翻過來，壹片壹片均勻的撒上壹層鹽，同時把胡蘿蔔絲放進去，蓋上盒子，室溫下放在陰涼的地方12小時讓白菜逐漸出水，時間到了把鹽水瀝幹。把鹽水瀝幹後，白菜就不用清水沖洗了！另外，壹定要記得每隔兩天打開箱蓋，讓發酵氣體在室溫靜置和冰箱冷藏的過程中逸出。
3.將大蒜搗碎，放入小容器中，加入鹽、糖、韓國辣椒粉和魚露壹起攪拌均勻，直到鹽和糖顆粒完全消失。
4.將調味料倒入盒子中，並盡可能均勻地分布在每片葉子上。胡蘿蔔洗凈切絲，放入盒中，蓋好室溫發酵6小時，然後放入冰箱冷藏，3 ~ 5天後食用。前兩周可以吃到脆脆的味道，第二周味道變重，酸味加強。可以根據個人喜好選擇。
第二次腌制:酸白菜
材料:1顆山東大白菜，2兩鹽。
工具:2塊石頭(約兩個拳頭大小)
1.將白菜洗凈，切成兩半，用筷子插入，放入沸水中3秒，立即取出，放涼或用冷水淋壹下，充分瀝幹，壹片壹片翻葉，均勻撒鹽。
2.將切片面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住，幫助大白菜出水，蓋上蓋子，室溫陰涼處保存10天。如果怕石頭不夠幹凈，可以先洗幹凈，然後用塑料袋包起來使用。把鹽水瀝幹後，白菜就不用清水沖洗了！另外，壹定要記得每兩天打開蓋子，讓發酵氣體在室溫靜止過程中逸出。
3.10天後，瀝幹包心菜的水分。保存時，用幹凈幹燥的手，將酸菜移至另壹個幹凈幹燥的保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱。適合炒15天以內的肉片，然後適合做酸度增強的火鍋。
第三次腌制:郭式泡菜
材料:山東大白菜1顆，胡蘿蔔1根，紅辣椒適量。
調料:鹽2盎司，白醋150 cc，紅糖2盎司，白話梅8片，鹵梅汁150 cc。
1.梅子汁可以為調味加分。如果不方便準備，可以省略。如果加的話，建議減少含鹽量0.5兩左右，白醋增加到***300 cc。
2.將白菜葉切好(菜葉另炒)，剩下的白梗切成大塊，洗凈晾幹，紅辣椒切片，紅蘿蔔切絲。
3.將葉梗、紅辣椒、胡蘿蔔放入保鮮盒中，然後將所有調料均勻著裝，倒入並蓋好，放在陰涼處室溫放置3-5天，再放入冰箱冷藏3天即可食用。直接當配菜，OK！或者用來做糖醋排骨。因為去掉了葉子，5L左右的保鮮盒就夠了。
保存方法:
韓國泡菜和酸白菜只要保鮮盒夠緊，可以冷藏3個月左右，每次都是用幹勺子或筷子取出來，放在餐具上吃。最後的私房泡菜可以保存3周。？