壹、老黃瓜炒蝦仁
材料:老黃瓜400克，胡椒粉20克。
輔料:油、鹽、蝦、蒜、姜、香油。
練習:
1.準備好煮熟的蝦，去殼去頭，只留下蝦。
2.準備老黃瓜和辣椒。
3.老黃瓜去皮，去皮，切成薄片加鹽抓勻。
4.當老黃瓜用少許水腌制變軟後，用清水洗凈，擠純凈水。
5.將胡椒去籽，切成長段。
6、鍋裏放適量油，放入蒜片和姜炒香。
7.放入辣椒翻炒，再放入老黃瓜翻炒。
8.等老黃瓜變亮了，放入蝦仁，快速翻炒，加點鹽。
9.關火後加入少許香油調味即可食用。
技巧
1，黃瓜炒前加鹽殺水，軟脆口感。
2.黃瓜雖然腌制後洗幹凈了，但還是有壹部分鹹味，所以要適量放鹽。
第二，醬炒牛肉片
材料:牛柳300克，老黃瓜100克，胡蘿蔔50克。
輔料:烤肉醬、醬油、食用油、玉米粉。
練習:
1.裏脊肉洗凈後，順紋路切薄片，越薄越好。
2.將牛肉片放入容器中，撒上生粉，註入適量食用油。
3.註入烤肉醬，拿筷子將所有食材輔料混合均勻。
4.蓋上盛有牛肉的容器，讓食材靜置腌制。
5.黃瓜和胡蘿蔔洗凈後，用削皮刀去皮。
6.將黃瓜切成四塊，用刀取出果肉，用切菜刀將胡蘿蔔和黃瓜切成花紋。
7、起鍋，熱鍋後註入適量食用油，放入胡蘿蔔翻炒。
8.將黃瓜放入鍋中，用胡蘿蔔和鹽翻炒。這個動作要快。炒好後出鍋，放入盤中。
9.鍋裏留油，把牛肉片放熱鍋裏。
10，等到牛肉片差不多熟了，再把所有的食材放在鍋裏壹起翻炒，然後裝盤上桌。
第三，老黃瓜炒肉片
配料:瘦豬肉
調料:老黃瓜、青紅椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、胡椒粉、胡椒面、幹澱粉、雞蛋清、味精、料酒。
練習:
1，壹根老黃瓜洗凈，去皮去皮，切成薄片；挑選洋蔥，洗凈，切成段。
2.將青椒、紅椒、姜、蒜切絲備用。
3.將瘦豬肉洗凈，切成薄片。
4.肉片加壹個蛋清，先抓壹下。
5.加入小半勺鹽，兩勺料酒，兩勺幹澱粉，用手抓勻，腌制。
6.熱鍋裏放大概三兩塊菜籽油。油溫五成熱時，放入肉片快速攤開，等肉片碎了就撈出來。
7.鍋裏留底油。油熱的時候放入花椒、青紅椒和姜蒜絲大火，辣味爆棚。
8.加入切好的黃瓜，開大火，加入壹勺鹽和半勺花椒面，攪拌均勻，攪拌兩分鐘左右。
9.黃瓜片用水煮後，加入光滑的肉片和洋蔥。
10，最後加入半勺味精攪拌均勻。
老黃瓜的功效與作用
黃瓜，原名小黃瓜，肉脆肉嫩，汁甜，有壹種特殊的香味。黃瓜含有多種營養成分，含水量高達98%。每100g新鮮黃瓜含蛋白質0.6g，脂肪0.2g，碳水化合物2.0g。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物有很多種，包括葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖和木糖。那麽老黃瓜有什麽作用呢？
1，美女
黃瓜是壹種可以盲目美化的蔬菜。被稱為“廚房裏的化妝劑”。經常食用或貼在皮膚上，能有效抵抗皮膚衰老，減少皺紋，預防唇炎、口角炎。
2.減肥
新鮮黃瓜中含有壹種叫做丙醇二酸的物質，可以抑制糖分轉化為脂肪。所以黃瓜是很好的減肥產品。黃瓜含有能抑制糖轉化為脂肪的物質。容易肥胖又愛吃含糖食物的人，最好同時吃壹些黃瓜，可以抑制糖的轉化和脂肪的堆積，達到減肥的目的。
3.加速新陳代謝
黃瓜以清香多汁著稱，含有大量的蛋白質和鉀鹽。鉀鹽可以加速血液代謝，排出體內多余的鹽分。兒童食用後可促進肌肉組織的生長發育，成人經常食用可保持肌肉彈性，預防動脈硬化。
4.降低血糖
黃瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不參與平時的糖代謝，所以糖尿病患者用黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖不會升高甚至降低；
5.抗衰老
老黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。用黃瓜汁擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用。
老黃瓜的營養價值
在炎熱的夏天，黃瓜是清涼可口的飯菜中最受歡迎的。黃瓜營養價值豐富，特別適合容易疲勞的人、在汙染環境中工作的人、喜歡吸煙的人等。那麽黃瓜的營養價值有哪些呢？
老黃瓜的營養價值。
1、黃瓜中含有葫蘆素C，能提高人體免疫功能，達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可以治療慢性肝炎。
2.老黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。
3.黃瓜含有豐富的B族維生素，有利於改善大腦和精神系統的功能，鎮靜安神，輔助治療失眠。
4.黃瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不參與平時的糖代謝，所以糖尿病人和黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖不會升高甚至降低。
5.黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。