材料：適合燉著吃的牛肉，咖喱粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，油。
做法：牛肉切成半寸左右的塊，用開水煮壹下，撈出來洗凈，重新加冷水沒過牛肉，用大火燒開鍋，改中小火慢慢燉，加適量料酒，蔥，姜，鹽，直到把牛肉燉軟，即可關火，把牛肉撈出備用。用中火起油鍋，油六成熱時根據口味把適量咖喱粉到進鍋裏炒，咖喱粉壹變成深色，立刻把牛肉倒進鍋裏翻炒幾下，把燉牛肉的湯加進壹至兩湯勺混勻，形成咖喱湯，加白糖，以能嘗出 甜味為好，把牛肉燉到入味，加鹽調好鹹淡，用大火收壹下湯即可關火上桌。
特點：牛肉咖喱美味相佐，略有辣味。
訣竅：
1、咖喱粉千萬不要炒糊。
2、如果能把燉牛肉的湯收的濃壹點，全加到咖喱牛肉中最好。
3、根據愛好，可以加些土豆塊同炒
藏式咖喱牛肉
材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙
調味料：鹽、味精適量
作法：1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝幹水分。
2.土豆去皮，切滾刀塊。
3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快幹、肉爛即可。
烹調指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾壹帶的口味，麻辣有勁。
2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。
咖喱牛肉幹
主料：牛肉
輔料：鹽、咖喱粉、辣醬油、幹辣椒、料酒、姜、洋蔥、蒜、香葉、胡椒粉、白糖
烹制方法：
1、將牛肉洗凈後切成稍厚的片，洋蔥切成丁，蒜切片，姜切末，用6成熱的油溫將牛肉炸幹水分撈出瀝幹油待用；
2、坐鍋點火，鍋內留底油，油溫5成熱時放幹辣椒、香葉煸香，放入洋蔥、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖調味，加入清水，放入牛肉收幹汁後取出晾涼即可食用。
特點：色澤橘黃，爽口郁香。
咖喱牛腩
原料：
牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥，姜、蔥、蒜，鹽、糖、味精、胡椒粉。
工序：
1、溫水煮爛牛腩，八分爛。其鍋備。
2、土豆胡蘿蔔洋蔥切塊切絲下過煸，放作料，起鍋。
3、咖喱粉油炒，做咖喱油。
4、煸牛腩，然後壹起加咖喱油著色。再加入配菜，倒入牛腩湯中火同煮。
5、至味入色變土豆酥爛，起鍋裝盤。
8》咖喱牛腩
材料：
牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油壹碗，鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝幹水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下壹碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝幹油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快幹、肉爛即可。
9》西藏咖喱牛腩
材料：
牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量
作法：
1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝幹水分。
2.土豆去皮，切滾刀塊。
3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快幹、肉爛即可。
烹調指南：
1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾壹帶的口味，麻辣有勁。
2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。
10》土豆咖喱牛腩
材料：
牛腩，土豆，椰奶，洋蔥，咖喱粉,鹽
做法：
1，燒開壹鍋水，把牛腩放進去煮，然後放壹些料酒和姜片，煮到8成爛的時候，熄火備用；
2，椰奶,咖喱粉、鹽和少許糖調好汁（份量按照個人口味），備用；
3，另起壹鍋，燒熱植物油，把切成絲的洋蔥和切成塊兒的土豆放入爆香，然後再把煮好的牛腩放入壹起炒，再把調好的汁放入翻炒均勻，然後把煮過牛腩的湯倒入淹沒過牛腩和土豆，用中火燜至牛腩和土豆都爛即可出鍋。
11》貴妃牛腩的做法
材料：
牛腩1+1\2斤、胡蘿上蔔1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調味料：
灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：
1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙壹下(去除血水、腥味)。
2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。
3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。
4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調指南：
1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。
2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯 小漂 2008-07-03 20:17 檢舉