鹽水完全冷卻後，倒入裝有新鮮雞蛋的缸中，最好沒有雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹蛋多油的關鍵，這壹點千萬不能忘記。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
問題二:鹹鵝蛋怎麽腌制？教妳壹個方便快捷的方法。我是壹只鵝。前期準備高度酒精和鹽就行了。
鵝蛋洗凈晾幹。
把鹽放在壹個盤子裏，把鵝蛋滾在酒裏，然後均勻地撒上鹽，放在瓷缸裏密封，這樣可以讓妳的鵝蛋保持壹個月的油。
問題三:如何像鹹鴨蛋壹樣腌制鵝蛋？鹹鴨蛋也叫鹹鴨蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法講究，腌制得當，風味較好。
1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這種丹鴨蛋是辣紅的，酒味十足，鹽裏微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
觀點二:
把新鮮的鴨蛋洗幹凈，晾幹(不要曬幹)放在壇子裏。然後在鍋中按照每50個鴨蛋加4斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。
待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，這點壹定不能忘。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
意見3:
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮少許，姜三片，蔥壹段，粗鹽壹斤半左右(好像是這個量，我記不清了)，壇子洗幹凈，鹽十斤，大料、桂皮生姜蔥燒開煮出香味，然後冷卻。鴨蛋放入缸中，瀝幹水分，密封40天。
意見4:
鹹鴨蛋的制作方法有兩種:找大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰拌水鹽包裹，然後放入壹個小口大腹的壇中，封月，或直接用鹽水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。端午節過後，是炎熱的夏日。煮幾個鹹鴨蛋，吃點冰鎮綠豆粥，爽口提神。
意見5:
今天學了壹個簡單的方法。來試試吧~ ~
1.鴨蛋(雞蛋和鵝蛋都可以)，越新鮮越好，所以保質期長。
2.用清水把蛋殼仔細洗幹凈(否則蛋孔裏會有細菌)。
3.放在盤子裏，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)
4.將風幹的雞蛋放入白葡萄酒中....................................................................................................................................................................& gt
問題四:鹹鵝蛋怎麽腌制出油1。鵝蛋的簡單腌制方法是將蛋殼清洗幹凈，晾幹，然後用高度酒精的白酒浸泡，再在鹽裏滾來滾去，最後將腌制好的鵝蛋密封在塑料袋裏，放入冰箱。兩個星期後，它們可以被拿出來煮熟。稠，精華是蛋黃，裏面的油真香。
二、固化原理
將鵝蛋浸泡在飽和鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，鹽溶液的滲透壓增加，增強了鹽溶液對鵝蛋的滲透力，所以鹹蛋可以在短時間內保存，飽和鹽溶液可以均勻地滲透到鵝蛋中，所以皮蛋鹹淡。
方法步驟
1是用冷開水和鹽配制成飽和鹽溶液。
2.將未受損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液浸泡鵝蛋。鵝蛋和鹽溶液的體積不得超過高壓鍋總容量的3/4。
3將橡膠圈安裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。
4取壹個泵，將其導氣管連接到高壓鍋蓋的出氣口，向鍋內註入空氣，然後取下泵，蓋上高壓閥，靜置3-4小時。
5拆下高壓閥，打開高壓鍋，取出鵝蛋。
第三，先準備壹個可以密封的厚塑料袋，抽真空的工具，壹定量的精鹽。然後把鵝蛋洗幹凈，不要曬幹，用精鹽把濕鵝蛋蓋上，裝袋密封，然後抽真空。25到30天就好了，而且是不會變質的快速方法(需要在鵝蛋表面覆蓋鹽)。。。。
第四，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈曬幹的鮮鵝蛋逐壹放入粘泥中，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中。3個星期後，它們可以被拿出來沖走用於烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
問題五:鹹鵝蛋怎麽淹沒？四十個雞蛋需要更多的鹽:
鵝蛋40個，花椒50個，八角3個，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭酒250毫升。
自制鹹鵝蛋
1.鵝蛋洗凈晾幹。
2.鍋中放入適量清水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，大火，轉小火煮10分鐘，加入海鹽攪拌至融化，關火晾涼。
3.將鵝蛋放入事先準備好的幹凈無水的容器中，取出燒開的鹽水中的調料，將水倒入沒有鵝蛋的密封盒中；
4.倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼的地方30-35天。
5.將腌制好的鹹鵝蛋皮洗凈，放入鍋中，將鵝蛋加水，煮20分鐘。
提示:
1，鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2.不要壹次放鹽。壹點壹點地加入，直到鹽水飽和，也就是說，如果妳把鹽放在水裏，它不會融化。太少的話，雞蛋可能還沒鹹就臭了。
3.放壹些白酒可以殺菌，增加雞蛋的香氣。
問題六:如何快速腌制鹹鵝蛋？新鮮的鵝蛋洗凈，晾幹(不要曬幹)，放在壇子裏。然後在鍋裏，按照每50個雞蛋加4公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒到水裏煮。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。
鹽水完全冷卻後，倒入放鮮雞蛋的罐子裏，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹蛋多油的關鍵，這壹點千萬不能忘記。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
問題7:淹過的鹹鵝蛋怎麽保存？鹹鵝蛋是用鹽腌制的，只要恢復其環境，可以保存很久。
將腌制好的鵝蛋放入濃鹽水中，加入壹些花椒、八角、茴香等香料，可以存放更長時間，鵝蛋的口感也會更好。
問題8:鹹鵝蛋怎麽做比較容易吃，做法的圖解分享。步驟1:半鹹鵝切塊，溫水洗凈備用。
第二步:加入適量姜片，用適量清水煮沸，用勺子撇去表面浮沫。
第三步:加入壹些料酒，小火燉1小時左右。
第四步:倒入洗凈的大白菜，燒開。轉小火，直到大白菜快爛了。加入事先用溫水泡過的粉絲。
第五步:兩分鐘關火，因為鵝本身是鹽腌的，所以不用放鹽。
問題9:鹹鵝蛋腌制哪種方法最實用？試試我的方法。首先準備壹個可以密封的厚塑料袋，抽真空的工具，壹定量的精鹽。然後把鵝蛋洗幹凈，不要曬幹，用精鹽把濕鵝蛋蓋上，裝袋密封，然後抽真空。25到30天就好了，而且是不會變質的快速方法(需要在鵝蛋表面覆蓋鹽)。。。。
問題10:鹹鵝蛋怎麽保存？鹹鴨蛋是用鹽腌制的，只要恢復環境，可以保存很久。
指導意見:
將鹹鴨蛋放入濃鹽水中，加入花椒、八角、茴香等壹些香料，可以存放更長時間，鴨蛋的口感也會更好。