臭豆腐，他的名字雖然不是很特別，而且長得也不是很好看，但是平常心中還是帶有很多奇怪的韻味的，源頭從開始就很長久，臭豆腐是壹種很有特別韻味的美味，歷史很是長久味道很是奇特，壹旦妳吃上了這個味道，妳就會愛上臭豆腐真是讓人興奮不已，想試試又停不下來。
世界各地在制作和食用上都存在著地區差異，南京，長沙，紹興等地的臭豆腐幹相當有名，但它們的制作和口味卻大不相同。但臭豆腐有臭味，吃起來香，這是它的特點。吃臭豆腐，既能增進食欲，又有防病保健的功效。那麽我就來給大家介紹幾種臭豆腐的制作方法。
做法壹：
新鮮的豆腐拿回家，洗凈，切成小片吃。
將幹凈的木盒或紙盒與稻草放在壹起。
首先在箱底鋪上壹層稻草，然後在這層稻草上再鋪上壹層簡單的豆腐塊，然後是壹層稻草，然後是滿滿壹層豆腐塊，依次疊加，直到小豆腐塊鋪成壹層層，最後再鋪上壹層薄薄的稻草，再將箱內密封起來。
在通風良好、無陽光直射的房間放置盒子，放置兩三天，夏天少壹些，冬天多壹些。
五天後，打開這個小盒子看看，這些豆腐會長些白頭發，有壹寸多長，這就是黴菌，這樣臭豆腐就煮好了，當家裏人要吃的時候，就用油炸或煎壹下就可以了。
香酥臭豆腐(無任何添加劑)可放心食用
做法二：
主材料嫩豆腐4個，王致和臭豆腐1個，需加水的量按保鮮箱調節
鮮嫩的豆腐4塊(以前是用老豆腐做成的，妳們喜歡的老豆腐也可以按這個方子做，不過其實我還是比較喜歡鮮嫩豆腐的味道)
豆腐從中間切開(也可以不切，我只是想快點進嘴裏，讓它快壹點入味)
就口味而言，用王致和臭豆腐做引子，我壹直都不喜歡按照菜譜做，只喜歡符合自己口味。
拿出臭豆腐來吃。就口味而言(吃鹽的輕重)，吃淡則放1-1.5片，吃鹽則放2-3片。王府井屬於低鹽，不愛鹹。
然後把這個臭豆腐這樣子，用手指多次按壓。
然後再加適量地白酒，(為便於發酵，油炸肥肉和海鮮可加速入味)。
混合，加溫水稀釋。壹個用於活性物質，另壹個用於鹽漬。(溫水多少，根據您的箱體空間，放入豆腐後蓋上即可)
然後把這些的切好的美味豆腐放進保鮮盒裏，然後加入水。(夜或兩小時如果味道不夠，可加水或少加臭豆腐)
臭豆腐、香滑、健康、可口！這些方法做的臭豆腐很是美味，然後讓我們都來試著做做看吧。按照我的這幾個做法，我相信妳的家裏人都是很喜歡吃！！直接在家庭聚會上露壹手！
腐乳是壹種中國傳統的特色小吃，制作方法南北差別不大，但其“臭”味相通，以長沙腐乳為代表，以南京腐乳為代表。臭豆腐在各城市的夜市街上隨處可見，不使用標牌，顧客聞臭後就可以聞到臭。
臭豆腐有臭味，吃起來很香，有人喜歡它，有人愛它，有人愛它。腐乳“臭豆腐”，是在腐乳腌制及後發酵過程中，產生壹種叫硫化氫的化合物，氣味刺鼻，腐乳中的蛋白質分解後，產生氨基酸，味道鮮美，因而被稱為“吃著香”。
做法三：
臭豆腐的原料是豆腐來著，先要準備好壹些普通的豆腐。
然後將老豆腐切成小方塊，用幹凈的白紗布包好，放在板材上，蓋上蓋子，然後將重物壓在板材上，讓水份慢慢釋放，使豆腐結構緊湊；
接著找到壹個幹凈的紙箱，鋪上壹層幹凈的稻草，放進豆腐裏，再蓋上壹層稻草，如果量大，可以加壹層，即壹層豆腐，壹層稻草，沒有稻草也可以加幹玉米葉；
把紙箱放在較熱的地方，過了5-7天，豆腐會長出毛茸茸的白菌絲，發出撲鼻的臭味，用布擦去白菌絲；
然後放兩個碗，壹個放入高酒，另壹個放入鹽，先把豆腐放入酒，翻炒，然後放入鹽，再把鹽倒在幹凈的壇子裏，蓋住壇口，置於陰涼處保存半個月，即可取出煎炸食用。
做法四：
長沙火宮中的臭豆腐，聲名狼藉，臭味熏天，食味俱全。我是湖南的，當然有資格回答這個問題。市買臭豆腐毛坯，油溫燒八成，臭豆腐炸成中間空泡。加蒜米、榨菜粒炒香，下壹勺高湯，放入炸好的臭豆腐燜壹下，吃辣時再加些辣椒粉，加味精，雞精，生抽和老抽。將蔥花倒入水煮熟，撒上蔥花即可。