主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝幹。入鹵水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。 鹵水的制作 材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
註意：
1 各種材料不壹定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水壹般不會有高溫，但控制得不壹定那麽好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時壹定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。壹般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1 壹般來說，第壹次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。（總弄得我舍不得倒的）
2 原料在鹵前壹般要特做氽水處理，壹方面為了幹凈，二壹方面也對鹵水比較好。
3 鹵水使用時檢查壹下色、香、鹹度、湯量等，如果哪壹方面有不足時要補上。壹般來說主要是需要補鹽、湯。
4 鹵水在每使用壹次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使鹵水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是壹層油面才對。做到底無渣，面滑光。
5 壹般我做鹵水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1 雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2 如果鹵味已較鹹，就不要加鹽了。
李氏風味鹵雞翅
原料:
雞翅(中段)10根
蔥壹根,切秤6cm長的段
姜少許(2*3*5cm見方)
蒜3辦
鹽
醬油
醋
幹辣椒5根
花椒
最重要的:大料和八角個4,5塊
方法:
用醬油,鹽,少量澱粉將雞翅碼壹下(多放點醬油)
鍋裏放油6成熱,將蔥,姜,蒜,幹辣椒放進去炒壹下,倒開水,5磅水平的倒壹半,放花椒,大料和八角,蓋上鍋蓋,中火燒20分鐘左右,
20分鐘後,將雞翅倒入,放適當的鹽,少許醋,醬油,中小火煮,大概水快燒幹的時候,關火,起鍋裝盤,
咖喱鹵雞翅
原料
雞翅6只、蘋果咖喱鹵汁1鍋。
制法
（1）將雞翅清洗幹凈備用。
（2）將蘋果咖喱鹵汁煮滾後，放入雞翅，用小火鹵約15分鐘，熄火後再燜15分鐘，直到雞翅入味即可。
腐鹵雞翅
材料：腐鹵（最好是王致和的）、雞翅、老抽、啤酒、胡椒粉、蔥段、姜片。
1、雞翅用開水抄壹下。
2、腐鹵放在碗中搗碎，啤酒加到碗的大約1/9處後加入老抽（上色的）、胡椒粉備用。
3、鍋裏放油加熱後雞翅略炒壹下。
4、倒入步驟2的調料後加入蔥段、姜片、鹽
大火燉，湯快幹時即可！
美味鹵雞翅
美味鹵雞翅秘訣
步驟壹：
雞翼買回來後, 先用水沖幹凈, 再用鹽抓抓洗洗, 然後出水, 就是燒壹鍋開水, 水裏放壹片姜, 壹點鹽, 壹點白酒, 水滾後放入洗幹凈的雞翼, 滾壹滾, 撈起放入冷水沖洗, 停幹水份。
步驟二：
接著, 最好用壹個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、味正雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁（可只用味正濃縮鹵汁壹種即可），分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞翼會出油。
步驟三：
煲滾鹵水汁, 試味略增添調味料，放入雞翼, 汁的分量最好可以蓋過雞翼, 再加入味正高倍肉精膏4克，味正香蘭乙基麥芽酚3克，味正味鮮素5克滾，再加熱10-15分鐘應該熟了, 不用理它, 浸過夜就會很入味, 壹次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買壹些回來做。或者買些妳自己想吃的東西回來鹵。
但要記住, 如果隔很多天再做, 鹵水汁就要放冰箱裏。如果煲滾了放在廚房壹兩天沒問題。