古籍中記載的人參果很多，如《中國土特產》中介紹的“蕨麻-人參果”，《中國大辭典》中記載的“凱頭尖人參果”，《中國種子植物大辭典》和《辭海》中記載的“樹棲人參果原名開心果”。本文介紹了壹種原產於南美洲安第斯山北麓的植物果實。它的原名是“杞瓜”，現在中國各地俗稱“人參果”，在中國已經大面積種植。
這種人參果在中國曾被稱為項燕茄子、甜瓜茄子、項燕芒果、人參果、長壽果、紫甜茄子、甜茄子、甜瓜梨、項燕梨等。別名雖多，但應視為壹物。這可能是因為中國剛引進的時候，各地的叫法不壹樣。在植物分類學上，應該叫茄子、瓜茄子或者香茄子。但也叫人參果，是因為它確實具有壹定的營養、保健、延年益壽的作用。“人參果”這個吉祥的名字投入使用以來，在社會上取得了巨大的成就，引起了人們的好奇，這可能是由於西遊記在中國的廣泛影響。
這種水果屬於茄科蔬菜、水果和觀賞草本植物。它是熱帶和亞熱帶地區的壹種多年生灌木，但在中國和日本作為壹年生植物栽培。它沒有主根，但根系發達，再生能力強。莖的高度為60 ~ 150cm，莖直立、柔軟、易木質化，莖節處易產生不定根；葉綠色，單元互生，長方形；綠色的聚傘花序，有綠色的花萼，紫色的花和白色的花；果實為多汁漿果，果肉淡黃色，卵圓形、橢圓形、心形、陀螺形。成熟的果實是奶油色或米色，帶有紫色條紋。種子黃褐色，李倩的重量約為0.8-1.2g..
人參果的科學食用和深加工方法很多，常見的有以下幾種:壹、炒人參果。壹般人參果到了青熟期就可以采摘了，和肉或者雞蛋壹起炒。人參果炒肉片:原料:人參果250g、豬肉100g、精鹽、味精、植物油、料酒、蔥花、姜末、醬油。制作:先將人參果去蒂，洗凈切片，再將豬肉洗凈切片；燒熱油鍋，將肉片煸炒，七八成熟時放入人參果片和調料，煸炒後裝盤。第二種是作為新鮮水果。生人參果必須完全成熟，才能有淡雅清透的香氣，淡黃的果肉，清爽多汁，風味獨特。第三種是涼拌人參果。將完全成熟的人參果洗凈切片裝盤，加入適量精鹽腌制片刻，倒掉滲出的水，再加入糧泥、味精、米醋、香油，拌勻即可食用，具有清熱解毒、利濕降壓的作用。第四，籠蒸人參果。將人參果洗凈，縱向切成2/3處，讓壹部分果皮與果肉相連，挖出果肉，將肉或蛋餡填入其腔內，籠蒸，取出稍晾幹，用幹凈的刀切成塊，然後食用。具有滋補肝腎、潤膚通便的作用。五是加工成人參汁。第六，加工成人參果罐頭。此外，作為蔬菜，還可以炒、燜、燉、做成湯；深加工還可以做成果脯、冰淇淋、奶酪、果醬、果酒、蜜餞等。
目前社會上對人參果還是有壹些不同的看法，其中最主要的就是含糖量低，口感差。因此，我國壹些科研單位對人參果進行了育種，成功培育出壹種含糖量高的新品種，含糖量6-9%，味甜，口感好，受到人們的歡迎。
相關連接:人參果的營養價值。
每100g成熟鮮果含蛋白質1.9g，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍。總糖為3.1g，與黃瓜和番茄相近，但遠低於鴨梨和金帥蘋果。粗脂肪0.2g，等於黃瓜和番茄；維生素C 130mg是梨和蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6.8倍。維生素B10.25 mg，是番茄和黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B20.27 mg，是黃瓜、番茄、梨的9倍；胡蘿蔔素0.9 mg，是番茄的2倍，黃瓜的10倍；總氨基酸為1818 mg，必需氨基酸為253 mg，遠遠高於黃瓜、番茄、梨、蘋果。特別是微量元素硒高達3.34 mg，分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、12、111倍。還有鉬3.44毫克，鎂11.2毫克，鐵6.59毫克，鋅1.14毫克，錳0.39毫克，鈷0.332毫克。