方法壹
佐料
300g (6個雞蛋)、200g低筋面粉、150g細砂糖、50g植物油或融化黃油。
烘烤
烤箱中層上下火180度15-20分鐘(6寸圓模參考溫度180度35分鐘)。
制造工藝
1.準備好材料，雞蛋從冰箱裏拿出來提前加熱，面粉過篩。
2.準備壹個稍微大壹點的盆，把雞蛋放進盆裏。
3.再次倒入細糖。
4.取壹個鍋，鍋裏放熱水，熱水加熱打蛋器，用打蛋器打雞蛋。
5.隨著不斷的攪拌，蛋液會逐漸產生濃密的泡沫，變得越來越濃。
6.雞蛋送打蛋器，低蛋糊不會馬上消失。妳可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的線條。
7.分三四次倒入低筋面粉，用橡膠刮刀從下往上小心攪拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要轉圈攪拌，防止雞蛋脫泡。
8.將植物油或融化的黃油倒入攪拌好的蛋糕糊中，繼續攪拌均勻。
9.烤盤上鋪油紙，將混合好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10.把蛋糕糊抹平，拿起來在地上使勁搖幾下，可以讓蛋糕糊表面光滑，把裏面的大氣泡搖出來。將烤盤放入預熱好的180度的烤箱中，烤15-20分鐘，將牙簽插入蛋糕中。牙簽拔出來，說明已經熟了。
技巧
1，這個蛋糕需要發整個雞蛋，比只發蛋清要難很多，時間也更長。整個雞蛋不能送到像蛋清壹樣有尖角的地步。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易發，所以發全蛋的時候需要坐在熱水裏加熱，讓全蛋更容易發。
3.給送來的雞蛋加面粉的時候，壹定要分三四次加面粉。不能壹下子把面粉全倒進去，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且攪拌的時候壹定要從底部往上翻，絕對不能畫圈攪拌，不然雞蛋肯定會消泡。
4.如果用黃油，蛋糕吃起來會更香。倒入油後，需要耐心細致的攪拌幾次，讓油和蛋糕糊完全融合。妳不能太草率，不要兜圈子。
5.蛋糕糊做好以後，壹定要有壹定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷產生大量大氣泡，說明雞蛋沒有送到位，或者攪拌時氣泡消泡，需要盡量避免這種情況。
6、壹個成功的海綿蛋糕，烤好後應該是油油的，蓬松的。只有正確的送雞蛋，正確的攪拌，才能得到最優質的蛋糕。
7.海綿蛋糕不要烤太久，否則會使蛋糕變幹。
方法2
材料
酸奶100g，淡奶油20ML，雞蛋3個，低筋面粉30g，玉米澱粉15g，糖50g。
工作方法
1.酸奶從冰箱中取出，室溫放置，與液體黃油混合，攪拌均勻，無顆粒。
2.倒入鮮奶油，攪拌均勻。
3.加入蛋黃，攪拌均勻。
4.將低粉和玉米澱粉混合，過篩後加入。
5.攪拌至完全沒有顆粒，形成酸奶蛋黃糊。
6.再拿壹個鍋，分幾次加糖。
7.將蛋清打至打蛋器上部微微彎曲，盆內有魚鉤鉤。
8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，切拌均勻。
9.將攪拌好的酸奶糊全部倒入蛋白碗中，從邊緣向下切拌均勻，形成蛋糕液。
10.將混合好的蛋糕液倒入錫紙包裹的模具中，用力敲擊兩下排氣。
11.將蛋糕模放在烤盤上，將熱水倒入烤盤，壹起放入預熱好的烤箱。
12.中層，上下火，160度60分鐘。
13.新鮮出爐的酸奶蛋糕。