【蓮蓉蛋黃月餅(寬型)】(參考重量:重約100克月餅10)
成分:
面皮中:面粉100克，強化奶粉5克，轉化糖漿75克，堿水1克，花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克，鹹蛋黃10。
刷液態水(:蛋黃蛋黃1 + 1湯匙拌勻而成)
烤:200度，中等，20分鐘左右。烤5分鐘定型水刷蛋黃後取出。
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生產流程:
1，Jian水，是壹種堿性溶液，成分比較復雜。如果買了，可以按純凈水的比例和混合調制來代替食用煎面(例如，10克煎面中確認有30克水，可以制成40克煎面水)。在轉化糖漿中加入煎水，攪拌均勻即可。
在攪拌好的糖漿中，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成糊狀。揉面包好的面團靜置1小時。
5、準備好制作好的鹹蛋黃(註意，不建議用成熟的鹹蛋黃)。如果妳的蛋黃比較鹹腥，將鹹蛋黃在植物油中浸泡半小時，可以去除異味。
6、面團靜置好後，根據需要分成小份。甜餡也變成了相應的小份。皮和餡的比例是不可估量的。例如，如果要做100克的蛋糕，面包皮面團成20克壹個，甜餡加蛋黃為80克。
7、1把甜餡抄成兩塊，中間夾蛋黃。
8、夾好甜餡的蛋黃將其成型。
9、將面皮團在手心裏，捏扁。(面包皮面團比膠水，手掌拍壹些面粉抗金屬)
10和面團中間的甜餡。
11，用兩只手慢慢把皮往上推，裹上蓮蓉。
12，繼續向上推，直到連榮完全回補。註意力度，應盡可能讓蛋糕皮厚度均勻，不要露餡。
13，包裹後，成為壹個球體。
14，在壹個小面粉球裏，方便壹會脫模。將面團頂部放入蛋糕模具中。
15、月餅模具直接放在烤盤上，按下月餅圖案(烤盤不塗油，也不墊防金屬的東西，但可以墊錫紙)。
16還是拿月餅模具，OK。在月餅，放入水噴霧預熱好200千瓦時的烤箱烘烤。等蛋糕烤5分鐘左右，撈出定型花紋的面水(刷蛋黃只刷面，側面不要刷)，再放進烤箱，烤到腰骨左右成型，外皮均勻以後。總共需要20分鐘左右(烤箱時間為參考，請根據實際情況調整)
小貼士:
1，月餅中使用的水澗，作用是中和糖漿的酸度。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候就不容易著色，而且餅皮堿性越大，烤的時候就越容易著色。此外，煎水還能使面包皮產生微微蓬松的效果。註意，由於差異(糖漿制成的不同，加入的酸的濃度含量不同等。)，不同的轉化糖漿需要使用的Jian水是不壹樣的，用量不符合妳的實際要求。最保險的辦法，就是先試著做壹些，觀察下皮的效果最好，如果沒有上色，表示蹇水用得少，相反，如果上色太深，就說明蹇水消耗過度哈。
2、健水使用的配方是食用健面+水代替。堿棉應該比較普通，在超市可以買到，它也叫碳酸鈉、純堿。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
3、剛烤出來的月餅，外皮很幹。封口凝固壹段時間後冷卻，外殼會逐漸變軟，表面也會產生壹層油潤光澤，這個過程叫做“回油”。回油的結皮，與面包皮的配方、糖漿的配方和餡料的種類有關系。根據月餅制作情況，回油時間也不同，有的可能需要35天，有的甚至可能需要壹周。如果月餅遲遲不返油，就說明生產出現了問題。這次我做蛋糕，只用了壹天就實現了回頭油，說明咱糖漿煮的好，酥皮配方好，隨便哈！
4、廣式月餅的制作過程其實很簡單，但要月餅煮熟後，仍然保持清晰的圖案，就不可能這麽簡單了。必須做的時候:首先是太厚的外殼，和填充的比例應該是該死的。如果外皮太厚，烘烤時更容易變形，花紋自然也就扭曲了。其次，糖漿的轉化質量也很關鍵，如果太稀，糖漿水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，因此，應先做月餅，熬糖漿:
5、月餅放入烤箱之前要在表面噴壹層水哦，別忘了！
6、壹個好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅後，對比見:1，著色好，不太深，不太淺，2、圖案清晰，不走樣，不消失，3、餅皮光滑返油。