壹.大米
大米是草本植物的壹種，也是大米中最重要、最古老的食物。水稻原產於中國，七千年前就在中國長江流域種植了。
廣義的水稻不同於旱稻；狹義的大米指的是光米，和海米不壹樣。
根據稻米的種類，稻米可分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯米和非糯米。還有其他分類，水稻壹般是水田種植，水稻是無土種植。水稻壹般不到壹米高，2米左右是新培育的巨稻。
中國科學家袁隆平對雜交水稻的研究做出了巨大貢獻，被譽為“雜交水稻之父”。大米的果實是大米，去殼後稱為糙米，將糙米研磨去除米糠層即可得到大米。世界上將近壹半的人口以大米為主食。大米除了可以食用，還可以作為釀酒、制糖的工業原料，稻殼、稻草可以作為飼料。
我國水稻主產區主要是東北、長江流域和珠江流域。屬於直接經濟作物。也是世界上三分之壹人類的主食。也是北方人的主要有機食品。2065438+2007年9月，袁隆平公布了壹項去除大米中鎘的新成果。
二、形態特征
壹年生草本植物。稈直立，高0.5-1.5m，因品種而異。葉鞘松散，無毛；葉舌披針形，長10-25mm，延伸至兩側基部下葉鞘邊緣，有兩個鐮刀狀葉耳；葉片線狀披針形，長約40厘米，寬65438±0厘米，無毛，粗糙。
圓錐花序大而稀，長約30厘米，分枝多，邊緣粗糙，成熟時向下彎曲；小穗含1朵成熟花，兩側極扁，長圓形卵圓形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎殼很小，僅在小穗柄頂端留下半月形痕跡，有2個退化的外稃，呈圓錐形，長2-4毫米；兩側孕花的外稃較厚，具5脈，中脈成脊狀，表面有乳白色小突起，呈方形，厚如紙，密毛遍布細毛，有芒或無芒；內稃和外稃同質，有3脈，先端尖無喙；雄蕊6枚，花藥長2-3毫米。
穎果長約5毫米，寬2毫米，厚1-1.5毫米。胚率較小，約為穎果長度的1/4。染色體2n = 24(舒等曲1985，姚z 1984)，x = 12(慕克吉等德bnath 1985)。
第三，成長環境
水稻喜歡高溫高濕短日照，對土壤要求不高，但水稻土最好。幼苗萌發的最低溫度為10 ~ 12℃，最適溫度為28 ~ 32℃。分蘗期日平均氣溫在20℃以上，穗分化的最適溫度在30℃左右。低溫延長了枝和穎的分化。最適抽穗溫度為25 ~ 35℃。最適開花溫度30℃左右，低於20℃或高於40℃，授粉受到嚴重影響。
相對濕度為50 ~ 90%。結實的關鍵時期是從穗分化到充分灌漿期；營養狀況均衡、光合效率高的群體對提高結實率和粒重具有重要意義。抽穗結實期需要大量的水分和礦質營養；同時，要增強根系活力，延長莖葉的功能期。大約需要500 ~ 800公斤的水才能形成1公斤的大米。
四、大米結構
稻葉幼嫩的時候，和雜草很像，長得扁扁的樣子。農民依靠稻葉特殊的耳朵和舌頭來區分它們。穗是長在稻葉環兩端的穗，舌是長在稻葉環上的薄膜。稻葉葉脈平行，中央有明顯的中脈，呈綠色，有時中脈、邊緣或尖端有紫色色素。
水稻的根呈胡須狀，細而短，數量眾多。隨著水稻的生長，數量會越來越多，小枝會繼續在水稻植株旁邊生長。
水稻變成壹穗稻子後，壹穗稻子大約會開200 ~ 300朵稻花，壹朵稻花形成壹粒米。稻花香沒有花瓣，很難看到雄蕊和雌蕊。它們都受到水稻花的內外穎的保護。
水稻自花授粉時，雄蕊上的花藥會破裂，花粉相當少，會隨風飄走，水稻會搖擺，落在隔壁的雌粉身上。與雌性花粉子房中的胚珠結合，發育成胚芽，是人體消耗和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有壹個肉質的胚乳會繼續增加，使子房日益肥大。在外觀上，妳會看到綠色的稻子上有細毛，叫做稻芒。
從外到內依次為稻殼(穎殼)、谷殼層(果皮、種皮和糊粉層)、胚和胚乳。水稻生長速度很快，最長壹年，最快三到四個月，生長期大約130-140天，從發芽到開花到結果。
水稻的種子從芽中伸出只需要兩三天，芽拔出第壹片葉子只需要三天，所以在氣候溫和的地區，水稻壹年可以種三次。農民在選擇稻種時，往往會將稻種浸泡在水中，輕飄的稻種會被淘汰，剩下的會培育成稻苗。