魚的幾種做法：
壹、酸菜魚原料：川酸菜，活鯉魚或草魚制作：
1，將活鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去余油；
2，川酸菜切小塊，略炒壹下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒壹定要少放。)營養小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。
二、剁椒魚頭(三個版本的做法)
1.原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
2.首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說壹個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳壹下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(壹定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅即可。這時候壹定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
3.我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裏稱好，服務員就幫著洗幹凈並撒好壹點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了壹遍，然後魚頭裏外都抹上壹點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上壹層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
三、酸菜燒帶魚材料：
帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量
做法：
1，將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。
2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。四、蔥油魚。原料：新鮮鯿魚壹條，香蔥若幹，油鹽味精料酒姜等調料備用。
制作：
、鯿魚洗凈後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
五、水煮魚的做法[精]
做法壹
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者妳喜歡的話，可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道)
3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到妳自己，所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
做法二
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，
備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
註：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒壹下再潑油比較好。
六、紅燒香菜鯽魚：
原料：
新鮮鯽魚2條，新鮮香菜壹撮(多壹點啊，不然沒味道)1，放若幹油入鍋，燒熱。
2，放入洗幹凈的鯽魚煎，註意不要粘了。
3，煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，和壹些醬油(可以按個人口味添加劑量)
4，將洗幹凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！
5，看看鍋中的湯汁快要收幹，就可以起鍋了，加壹點味精即可！此菜壹定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，幹燒！很香的，試試吧：)