1.將牛肉(最好是牛裏脊肉或牛腩，我用的是前腿肉)切成5厘米長、3厘米寬的薄片(壹元硬幣的厚度)，放入碗中，加入醬油和白胡椒粉，與水豆粉拌勻。
2.生菜、芹菜洗凈換刀。
3.鍋中加少許油，將蔬菜炒至碎，放入鍋中。
4、鍋裏油熱，花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣，炒紅，加湯(要適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，加胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透。
5.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，熟了就倒進鍋裏，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上滾燙的油，更顯麻辣。
煮肉片的做法:
材料:豬裏脊肉250克。
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
練習:
1.豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；
6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
特色:川味名菜，麻辣濃汁。
土法煮肉片:
其實做起來並不難。首先，把煮熟的大白菜葉子鋪在碗底，撒上兩勺鹽。然後，把泡過澱粉和蛋清的牛肉放入剛剛煮過大白菜的湯裏繼續煮。當肉變色後，會被浸過水，鋪在大白菜上。在肉上撒胡椒面，直到看不到肉和大白菜，然後依次放入花椒、生紅椒絲和胡椒粉。
大火坐鍋，加入半斤食用油，加熱。當妳放在碗裏時，油的量會根據碗裏的菜而定。如果妳不能忍受用油，加兩勺煮肉湯。最後加兩勺鹽，拌勻後再吃。
【正宗川菜】煮魚的做法；
配料:羅非魚、鯰魚、草魚、鰱魚、花鏈(最好不是鯉魚)。
配料:豆芽(或者妳喜歡的蔬菜)
幹紅辣椒1兩姜1兩。
郫縣豆瓣2梁花椒少許
大蒜1少許胡椒粉
料酒加少許味精。
少許胡椒粉和少許糖。
鹽少許，韭菜少許。
壹點醋和壹點醬油。
附加要求:生面粉，壹個蛋白
生產方法:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大碗裏。小心燙到！！(也可以在大鍋裏放花椒、辣椒，然後把已經燒到九成熱的油倒入鍋中。)
壹切都解決了。又壹個麻辣的“水煮魚”出鍋了。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。