材料:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
練習1
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，攪拌，加入少許鹽。
攪拌均勻，然後蛋液會比之前更稀更黃。
2.加入少量的水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
蒸雞蛋羹
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
練習2
四個新鮮雞蛋，加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩的可以多加壹點水)，將攪拌均勻的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物質(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。如果沒有紡網，也可以用抽屜布或絲襪代替
For)，
過濾後的蛋液(有泡沫就撇掉)明顯嫩很多，用保鮮膜密封，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切都準備好了
之後就可以上鍋蒸了(鍋爐燒開後，放蛋液進去。根據用量，蒸六到十分鐘。),
這是用雞蛋和清水按照1: 1的比例蒸出來的。個人感覺有點老了，建議妳做飯的時候多放清水。好的，如果這個能蒸成功，可以在裏面加喜歡的。
食物或腌料，制成更具獨特風味的美味佳肴(如:蟹肉、帶殼蛤蜊等)。).
3營養價值編輯器
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸及少量醋酸。
不同方法制作的蛋羹圖片(18張照片)
，能增強皮膚的潤滑，保護皮膚的微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
4其他實踐編輯
材料
兩個雞蛋
調味品
鹽1.5g。
5克醋
3克醬油
5克芝麻油
半勺澱粉
水220毫升
雞蛋湯的做法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入3倍量的蛋液和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。[1]
5練習3編輯
佐料
兩個雞蛋
豬肉餡100克
佐料
胡蘿蔔1/2
洋蔥1/2
胡椒1/2根
調味品
醬油1/2茶匙
鮮貝醬1茶匙
水150克
雞蛋湯的做法
1.兩個蛋分手。
2.加入150g水拌勻，雞蛋與水的比例約為1:1.5。
用過濾器過濾
4.過濾出來的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5.鍋中水燒開，蓋上蛋液，放入火中蒸約15分鐘。
6.蒸出來的蛋羹很光滑，就像壹面鏡子。
7.豬瘦肉，胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切成塊。
8.鍋裏放油加熱，把肉末炒到變色。
9.用醬油和鮮貝醬調味
10.加入胡蘿蔔、青椒和洋蔥末。
11.攪拌均勻，肉末醬就好了。
12.雞蛋羹上抹上肉末醬就可以吃了。
烹飪訣竅
蒸雞蛋羹的6個小技巧:
1，雞蛋不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
2、壹定要用涼開水或者純凈水。
3.我的經驗是壹個雞蛋加壹勺半水，兩個雞蛋加兩勺半水，以此類推。勺子是家裏盛菜用的勺子。
4.蒸之前壹定要把蛋液過濾掉，把氣泡過濾掉。
5.蒸鍋裏的水必須先燒開，再放入蛋液蒸。
6、壹定要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹。
按照以上六個步驟，妳就能蒸出又嫩又滑的蛋羹了。不信妳試試看[2]。
生產密鑰
1.如果混入雞蛋，用溫開水，否則會變成蛋花湯。此外，關閉
特色美食蛋羹圖片(16張)
相比溫開水的量，如果妳喜歡蛋羹幹，那就少加水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例挺好的，就像果凍壹樣。
2.想要蛋羹細膩，必須先過濾蛋液，過濾掉浮沫。
3、蓋上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
炒雞蛋用油煎就熟了。煮雞蛋的步驟
1.將新鮮雞蛋洗凈，放入壹鍋水中浸泡壹分鐘，然後用小火煮沸。
雞蛋小火煮開後，用文火煮8分鐘。
煮好的雞蛋要拿出來讓其自然冷卻，或者放入涼水或冷水中半分鐘冷卻，這樣容易起皮。
荷包蛋是我們早餐經常吃的食物。優點是方便快捷，方法非常簡單。準備壹個小鍋，在小碗裏打雞蛋。小心不要
讓蛋黃破裂。往鍋裏倒點油，燒熱，小心翼翼地把雞蛋放進碗裏。這時候可以在雞蛋周圍撒壹點熱水，荷包蛋會更完整美觀，再撒壹點鹽和胡椒粉。
煮的時候荷包蛋煎壹面，黃色的部分沒有全熟，但是很嫩，很多人喜歡。如果荷包蛋是單面煎的，那麽繼續翻面煎的就叫雙面煎。
邊緣在鍋裏加熱時間長了會產生焦化現象，口感酥脆，是我們的另壹種選擇。
另外，有的地方的荷包蛋是指雞蛋放在開水裏煮，雞蛋不碎，這樣煮出來的雞蛋蛋黃不碎，雞蛋的形狀像個荷包。這種做法通常用於煮面條，方便面和其他食物。
真的雞蛋串已經做好了。
在這個過程中，妳需要在蛋殼的平端敲出壹個小洞(註意:蛋殼和蛋液之間有壹層薄膜，盡量保持薄膜的完整性)，然後倒出蛋液，加入鹽、味精和小蘇打攪拌均勻。
甚至(因為在蒸的過程中，為了避免蛋液和蛋殼粘連，要放適量的小蘇打，小蘇打是壹種食用堿，表面看起來類似軟糖，這樣蒸出來的真蛋就不會和雞蛋在壹起了。
外殼粘連，易剝，剝出來的真蛋表面光滑美觀。)然後倒回蛋殼裏，放鍋裏蒸。首先放壹把大火。當鍋裏的水沸騰時，關小火。同時打開鍋蓋讓熱氣散發壹會兒，等到入鍋。
蒸汽不明顯時，再次蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽再次溢出，再次開鍋放出熱氣。反復多次，直到竹簽或筷子插入蛋中拔出，沒有蛋液從傷口溢出。
真正的雞蛋準備好了。
PS:壹般來說，如果加入小蘇打，也就是適量的堿，真正的雞蛋會出現類似雞蛋餅的明亮的微黃色。大多數人之所以看到綠色的真蛋，其實是因為堿太多了。
個人家庭制作方法:因為真雞蛋的原料不如雞蛋方便購買，所以可以用雞蛋代替，味道基本相同。
PS:不壹定要把攪拌好的蛋液倒回蛋殼裏，可以用淺鍋代替，可以減少或者不加小蘇打。但是如果想得到好看的真蛋，還是要用大火轉小火的方法，把蓋子關了。