基本制作編輯
材料
紅薯粉100g，五香花生30g，涪陵榨菜20g，白芝麻10g，香蔥1根，香菜2根，花椒適量，幹辣椒2個。
調味品
食用油30g，香油1小勺，高湯18小勺，保寧醋1小勺，花椒粉1/3小勺，辣椒粉1/2小勺，精鹽1/2小勺，味精65438+1。
工作方法
1.紅薯粉洗凈，用清水浸泡；
2.香菜洗凈切塊；
3.將切好的花用小蔥洗凈；
4.將榨菜切成粉末；
5.鍋中倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯，燒開，放入碗中；
6.鍋中燒開半鍋水，將紅薯粉放入熱鍋，放入湯碗中；
7.加入味精、保寧醋、精鹽、五香花生、榨菜和香油，撒上香菜和蔥花。
特性
潤滑爽口，酸辣開胃。
辨色能力
進行粉絲顏色感官鑒定時，將產品置於明亮的光線下
酸辣粉的鑒別
酸辣粉的鑒別(3張)
在直接觀察下。
好粉條——潔白有光澤。
可憐的粉條——略黑或略帶褐色，稍有光澤。
劣質粉絲——顏色深暗。
庫克什麽都知道。
可以根據自己的口味調整辣味。
水粉法加工紅薯粉絲
原料
紅薯澱粉5000克，明礬25-30克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制造
1.明礬研成細粉，加水150g制成。
明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
澆在米飯或面條上的肉或蔬菜
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉
家庭實踐編輯
配料:粉絲。
輔料:蔥花，姜末，蒜泥，豌豆尖，芫荽，碎歐芹，芥末絲，花生豆，大豆和奶酪。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉
馬，老湯。
教妳怎麽做重慶酸辣粉，怎麽做重慶酸辣粉才好吃。
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉
5.將豌豆尖或其他綠色蔬菜放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、大豆和芫荽。
這樣會做出好吃的酸辣粉，趕緊試試吧。
真實編輯
步驟很簡單，關鍵在於餵養。
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裏的水燒開後，將泡好的粉條放入鍋中熬湯，大約半分鐘後，放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中熬湯，加入炒青菜、炒花生豆黃豆、香菜，正宗的重慶小吃酸辣粉就完成了。
其他練習編輯
佐料
紅薯粉條150g，豬骨湯1碗。
佐料
幹黃豆15g，花生15g，豆芽10g，油浸豆4個，綠葉菜2個，豬肉末50g，姜0.5茶匙，蒜0.5茶匙，香芹1茶匙，香菜1茶匙，韭菜1切碎。香油0.25茶匙，炒白芝麻0.25茶匙，花椒粉0.25茶匙，雞精1茶匙，白胡椒0.25茶匙，特油胡椒1湯匙，豬骨500克，姜3片，清水12碗。
步驟
1.幹黃豆用冷水泡三個小時，紅薯粉絲用溫水泡二十分鐘。
2.鍋裏放涼油，放入瀝幹油的黃豆熱油炸至酥脆，瀝幹油備用。
3.鍋裏的油放涼，放入溫熱的花生油炸至酥脆，瀝幹油，去皮碾碎備用。
4.將2大勺超細辣椒粉放入碗中，加入8個完整的辣椒顆粒，鍋內熱油後倒入碗中(倒的時候會冒泡)。當氣泡消失後，加入1湯匙醬油、1湯匙芝麻醬和1湯匙香油拌勻。
5.將鍋中的水燒開，將軟紅薯粉絲放入開水中，瀝幹水分。
6.將1/3高湯及所有調味料放入碗中，拌勻。加入紅薯粉條，然後撒上脆黃豆、碎花、香菜、香蔥、油辣椒和焯水的蔬菜。最後，在碗裏盛上肉湯和肉末。