小鍋米線的制作方法和配方
小鍋米線好吃又飽，那麽小鍋米線有哪些做法和食譜呢？
韭菜洗凈，切成3厘米長的段；豌豆尖洗凈，切成3厘米長的段；腌菜洗凈，切成1cm長的片。姜、蒜、香蔥、芫荽切碎備用。將小鍋放在爐子上，放入排骨高湯，大火燒開，放入豬肉餡和姜蒜末，用筷子將肉末攤開，然後依次放入白胡椒粉、鹽和醬油。
然後依次加入泡菜粉和米粉。燒開後加入韭菜段、豌豆尖、豆芽，然後開湯。出鍋前，將辣椒油倒入湯碗中，用蔥花和香菜點綴。辣椒最好先炒成油再用，防止吃到嘴裏。也可以買現成的花椒油。
臭豆腐鍋米線的制作方法
臭豆腐鍋米線比較特別，那麽臭豆腐鍋米線的做法是怎樣的呢？
首先準備高湯(最好是無鹽排骨湯)，燒開後加入少許豬油。加入豬肉沫和臭豆腐，煮熟。(5分鐘左右)將米粉或米線燒開，加入鹹菜、韭菜、醬油，再次燒開，根據每個人的口味加入少許鹽，然後取出。煮好後加入花椒和花椒油調味。
小鍋米線是昆明常見的米線烹飪方法。主要特點是米粉在炭火上用小鍋煮，加入鮮肉和米粉。米粉是經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、壓榨、漂洗而成的。臭豆腐鍋米線是鍋米線的改良方法。
家常雲南小鍋米粉的做法
家常雲南小鍋米線很有特色，那麽家常雲南小鍋米線有哪些做法呢？
將壹部分豬骨洗凈備用；準備好泡椒、黃瓜、酸菜待用。將清洗幹凈的豬骨放入鍋中，加入足量的水；加蓋煮2小時以上，取骨頭湯備用。將雞腿剁成小塊；炒鍋置火上，加入適量食用油，放入花椒和青椒炒香。
加入豆瓣醬，炒紅油；炒雞丁，炒雞丁後加入醬油和姜汁調味；加入適量水，加蓋燜煮；湯濃爛後關火，加入適量雞精調味。豬肉切碎備用；將芫荽和蒜苔切碎。腌黃瓜切片備用；取壹個小鍋，放入肉末、酸黃瓜、酸菜，放入煮好的骨湯；湯燒開後，放入生菜、娃娃菜燒開，另起鍋加水燒開；加入事先泡好的米線，煮至軟身。將煮好的米線放入熬湯的砂鍋中；加入雞汁湯拌勻，加入蒜苗和香菜碎；最後淋上雞汁。
小鍋米線的做法和配料
小鍋米線在家也可以做，那麽小鍋米線有哪些做法和食材呢？
韭菜洗凈切段，洋蔥切末，番茄切段。用清水沖洗米線，打碎粘連的米線，瀝幹水分。鍋中放少許油，放入肉末翻炒至微幹，放入番茄塊翻炒至出汁，加入150ML水燒開。加入腌制的蔬菜和少量的十三香和胡椒粉去腥。當湯沸騰時，加入韭菜。待湯汁再次沸騰時，倒入米線，加入適量油辣椒、鹽、味精、雞精、醬油、蔥花調味，即可食用。
小鍋米線的配料是2個雞腿，1豬肉，1小白菜，1生菜，1酸黃瓜，1大勺酸菜，1蒜苔，1豬骨，1鹽。花椒1茶匙，豆瓣醬1湯匙，植物油1湯匙，鮮辣椒1茶匙，香油1茶匙，香菜1根。