(以50斤牛肉為例)
豆蔻(色澤白黃，油油的，有點辣，口感溫和)20克，肉豆蔻(色澤較深，口感較辣，兩者都有去腥增香除異味的作用)30克，草果25克(用刀切開，不用皮把肉剝掉)，山奈20克， 白芷50g(用於大量去肉)肉桂150g(肉桂最好)、甘草60g、花椒30g、香葉25g、羅漢果2個、丁香8g、壁虎2只、八角15g、香茅35g、茴香40g、陳皮25g。
二、關鍵技術
1)制作鹵水時，盡量少放八角，因為八角的香味很濃，大了會產生刺鼻的香味，容易壓制其他香料的味道。
2)不同的原料腌制時，香辛料的用量比例也會不同。根據經驗，交貨規則如下:
(1)去內臟:多放些香料去腥除臭，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽茇等。，以去除異味並增加香味。
②肉、雞、鴨、豆制品:應減少上述脫腥香料的用量，以達到脫腥增香的目的，同時保持原料特有的香味，即原味。
3)鹽水中的藥包第壹次煮40分鐘左右要拿出來，因為藥味太濃，用了三四次需要重新包裝，煮的時候可以放第壹包進去，這樣第二包只煮20-30分鐘就可以拿出來。第壹袋使用6-7次左右就會變成廢物。想拿出來扔掉的話，第三個袋子會包起來，這樣煮鹵水的時候可以隨時保證裏面有兩個藥袋(煮好後拿出來放冰箱保存)。
4)鹵水香料的使用要本著少用多的原則，尤其是茴香、八角等香型香料壹定不能太多，否則會產生壹種悶臭，從而掩蓋了原料的原味和其他香料的香味。不同的原料在應用時要區別對待，壹勞永逸的包壹個萬能包是不可能省力的。如果加工羊肉，可以加壹些孜然，加工狗肉的時候可以加壹些薄荷。然後根據原料的特性，可以增加或減少各種香料的用量。比如豬肉要多加肉豆蔻和肉桂，雞鴨要加壹些山奈和白芷。
5)香水本身有壹些異味和苦味，在使用前妳要設法去除這些氣味。香型香料(如肉桂、肉豆蔻、草果、茴香)的異味和苦味較少，用清水浸泡即可去除大部分，而苦味香料(如肉桂、山奈)的雜質和異味較多，壹般用白酒浸泡，因為酒精有揮發和滲透的作用，更容易去除香料中的異味。如果香料較大或較稠，應在浸泡前將其打碎。
6)在實踐中，經常給鹵水增味的是常見的香料。關於制鹵比例，南北方制鹵有差異。南方講究醇厚甘甜，北方講究醇厚厚重，有的甚至突出醬香，這就是南北方的區別。無論如何都要根據當地人的口味來調整。
7)鹵制過程中的註意事項；肉泡好後放入清水鍋中，將牛肉焯透，然後取出放入盛有鹽水的桶中，大火燒開，小火腌制90分鐘。將鹵桶從火上移開，讓牛肉浸泡在鹵水中，剩下的加熱，讓牛肉充分吸收風味汁液，入味徹底，冷卻後取出。這樣腌制出來的牛肉濕潤飽滿，切出來的紋理中有美麗的五彩花朵。
三、其他牛肉鹵水參考配方
以35公斤高湯為例，加入鹽480克、味精200克、美國鮮醬油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、蔥350克、去皮生姜250克(用刀切碎)、紅曲300克(用紗布包好)、香料包(八角)。丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，肉桂80克，百裏香50克，甘草15克。將上述香料提前用清水浸泡30分鐘，然後包好。將它們煮沸，轉小火煮3.5小時..