低筋面粉190克
輔料
植物油50克
水2050克
細砂糖75克
黃油65克
步驟1
綠豆洗凈以後，加入2000克水，大火煮開以後轉小火，加蓋煮1個小時左右，壹直煮到綠豆完全開口軟爛。將煮好的綠豆過篩，只留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加適量糖喝，放入冰箱冰鎮後更可口）。
步驟2
不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油，中火不斷翻炒。
步驟3
壹直翻炒到水分炒幹，成為稠厚的餡狀關火。
步驟4
炒好的綠豆餡冷卻後使用。如果想快速冷卻，將綠豆餡平鋪在壹個大盤子裏，它會冷卻得更快。
步驟5
黃油軟化後，將水油皮的材料混合揉成壹個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
步驟6
油酥也同樣揉成壹個面團。將低筋面粉、軟化的黃油混合不斷揉搓，直到成為面團（壹開始可能會感覺有點幹不能成團，持續揉下去就好了）。
步驟7
將水油皮面團、油酥面團、綠豆餡分別分成16份（水油皮面團用保鮮膜蓋上以免表面變幹）。
步驟8
取壹塊水油皮面團壓扁，包入油酥。
步驟9
案板上塗抹壹些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以後，收口朝下在案板上壓扁。
步驟10
將壓扁的面團搟開成長橢圓形。
步驟11
從上至下卷起來。
步驟12
依次把所有面團搟開卷好。
步驟13
取壹個卷好的面團，再次搟開成為長橢圓形。
步驟14
再壹次卷起來。
步驟15
同樣把剩下的面團都卷好。
步驟16
取壹個卷好的面團，在案板上立起來。
步驟17
用手掌壓扁。並用搟面杖搟開成為圓形面皮（搟成中間厚壹些，四周薄壹些）。
步驟18
搟好的面皮包入綠豆餡，收口。
步驟19
包好的面團，收口朝下，壓成圓餅狀。用牙簽在圓餅上紮幾個眼（可以使熱氣跑出，防止加熱的時候面皮被撐起來）。
步驟20
接下來就該預熱電餅鐺了。將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱），等待預熱提示聲響起，就表示預熱好了。
步驟21
將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”程序。
步驟22
等程序運行完以後，在按壹次“餡餅/鍋貼”，等再次運行完畢以後，綠豆酥就做好了（相當於運行兩次“餡餅/鍋貼”，大約12分鐘）。
烹飪技巧
1、炒綠豆餡的時候，要炒得稍微幹壹點，如果水分比較大的話，做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡裏的水分而變得太軟。當然也不能炒得太幹，否則會變成散沙狀，不能成團了。
2、在案板上操作的時候，全程要在案板上塗抹薄薄的壹層植面粉300克
低筋面粉240克
綠豆200克
輔料
抹茶粉10克
水120克
食用油210克
綿白糖70克
步驟1
綠豆浸泡4個小時或者以上時間，放入鍋中煮二十分鐘。
步驟2
涼透加入綿白糖，用攪拌機打碎成豆沙狀。
步驟3
水油皮、油酥皮原料分別混合揉成面團，上蓋醒20分鐘。
步驟4
水油皮、油酥皮各分成16等分。
任取壹份水油皮搟成圓形。
步驟5
任取壹份油酥皮包入圓片水油皮中，開口收緊。
收口向下依次擺放好。
將兩種面皮混合的胚子搟成長面皮。
步驟6
順著壹個方向卷起，依次做好，再次醒發20分鐘。
將已經醒好的胚子，收口朝上，再次搟成長面片，順著壹個方向卷起。
步驟7
中間切開，壹分為二。
切面朝下壓扁搟圓，包入綠豆沙餡。
步驟8
收口捏緊，依次做好，排入烤盤。
步驟9
烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘。
步驟10
完成
烹飪技巧
1. 綠豆的浸泡時間可視自己時間而定，浸泡的時間越長越易煮熟，但是浸泡時間過長也不宜，視室內溫度而定。
2. 可根據自己的喜好更換餡料。
3. 每次做的數量也可以按照原料比例增加或者減少。
4. 食用油可以使用色拉油、橄欖油、菜籽油、花生油和豬油等，本次制作使用的是菜籽油。
5. 壹定要等待涼透才可以取走綠豆酥。
6. 喜歡吃甜的小夥伴，建議增加糖的分量哦！1.兩種豆子，稱重，沖洗幹凈，浸泡過夜，我就跑了壹上午，下午做的，就可以了。（圖片只拍了張泡好的紅豆圖，為了節約時間，拍圖的時候，綠豆已經在鍋裏煮了。呵呵）
2.綠豆沒有紅豆獨特的苦味，所以處理紅豆的時候，相對要麻煩些，將泡好的紅豆，去水，沖洗幾遍，在加入紅豆2倍的水。大火煮開，2分鐘，關火，去水，沖洗下，在放入鍋裏。煮至紅豆熟透，即可。為了省事，焯水後，我放到了壓力鍋裏悶了30分鐘。綠豆就好弄些，直接將泡好的豆子和水壹起加入鍋中，煮熟即可，我習慣在煮的時候，放兩把冰糖，會更入味些。
3.煮好的豆子，用料理機，打碎，打的時候，把豆子放到料理杯裏在加入少許的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的時候就不容易炒幹了。打好的豆子，放進炒鍋，不停翻炒，直至水分收幹，炒的時候，分3次加入適量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了後，在加入下壹次
4.炒好的紅豆和綠豆餡，壹定要炒到非常幹才好，不然做不出酥皮的點心哦~
5.水油皮面粉：面粉400g，麥芽糖26g，玉米油87g，鹽1小勺，沸水227g。將除水之外的所有材料混合到容器裏。加入燒開的沸水，沖化麥芽糖和油，用筷子攪拌成絮狀，等不燙手的時候，將面粉混合物，揉勻。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面團，兩種面團室溫靜置30分鐘。準備好所有的餡料和面團
6.將水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大壹些，
7.水油皮壓扁，放油酥皮，將酥皮包入水油皮裏
8.包好的面團，收口朝下壓扁，搟成橢圓形，
9.搟好的面皮
10.從壹頭開始卷起面皮
11.然後在壓扁，搟平，此步驟重復三遍。
12.最後做好的卷狀面團，搟成圓形，
13.放入餡料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜歡發揮充分的想象力，包各種的花樣，萬變不離其宗，只要按照方法做好面皮後，就可以發揮妳的想象力咯~~~
14.做好，刷適量的蛋液，放入預熱好180度