揚州是揚州炒飯的發源地。公元前486年，吳王夫差開渠貫穿江淮。隨著長江的航行，揚州的航運業逐漸發展起來。魏晉南北朝時期，炒雞蛋成為壹道菜，這在《齊·姚敏書》中有記載。在此期間，廣陵(今揚州)的船民創造了方便、廉價、耐饑的蛋炒飯。這頓飯很快就傳到了中原。隋朝時，越王蘇陽創造了碎金米。隋朝皇帝謝峰寫了《食經》，列出了53種菜肴，包括碎金米。楊迪皇帝在揚州是幸運的。碎金米是他最愛吃的菜之壹。明代揚州民間廚師在炒飯中添加配料，形成了揚州炒飯的雛形。清朝嘉慶年間，汀州的易炳壽成為揚州知府。他經常在陽寓黃石園(今思橋煙雨樓周圍)舉辦詩詞酒會，揚州炒飯也成為酒會的時尚品種。易氏揚州炒飯在蔥蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁和瘦肉丁，味道鮮美。易炳壽勤政愛民。當麗霞河水泛濫時，他經常乘船去看望，並請家人做揚州炒飯。易炳壽死後，丁福回到汀州。這種方法傳到了福建和廣東。南方人稱之為揚州炒飯。鴉片戰爭後，很多中國人去海外經商謀生，揚州炒飯也就傳遍了世界。分類:水果炒飯和什錦炒飯標準:1990。《中國名菜譜》由中國烹飪協會編寫，市烹飪協會上報，省烹飪協會推薦。揚州炒飯被列為中國名菜。目前揚州炒飯已經跨越了菜系，全國大部分省市都有揚州炒飯。超過100個國家的海外中餐館也供應揚州炒飯。揚州炒飯是中國壹些重要國宴的選料，比如1972年宴請美國總統尼克松，2006年APEC會議，5438+0。美國前總統小布什等人都喜歡吃揚州炒飯。有些外地人是先知道揚州炒飯再知道揚州的。為了規範揚州炒飯的生產，2002年，揚州市烹飪協會經揚州市技術監督局註冊後，發布了揚州炒飯標準。標準如下:配方壹:雞蛋+大米最早的蛋炒飯的歷史記載可以在1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“雞蛋”的資料中找到。據專家考證，“蛋贊”是壹種用糯米和雞蛋做成的食品。有人推測，這可能是蛋炒飯的始祖。揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。公式二:雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的？不得不提壹個人，就是揚州知府易炳壽。易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。配方三:雞蛋+大米+8種食材在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘記這幾個名字:戴立誌、王、謝、丁等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不僅因為強調先澆米還是先澆蛋，有金包銀和金包銀之分；於是什錦炒飯出現了。壹碗中號米飯，兩三個雞蛋，雞湯，價格適中，屬於當時的經濟型盒飯。蛋炒飯30分，肉絲炒飯50分，什錦炒飯78分。這個時候的混合炒飯配方基本和今天差不多。據王介紹，揚州炒飯的菜譜在解放前基本形成。廚師從案板上拿下來，加到米飯裏翻炒，不經意間讓揚州炒飯成了壹道美味。那時候的菜根香混合炒飯的配料還是各有側重的——上海梅林四季豆盲目用於四季豆。配方四:什錦炒飯配方+瓊花速凍揚州炒飯在上海下線，加上“瓊花花瓣”，讓不少揚州人眼前壹亮。瓊花是揚州的市花。加入“瓊花花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯增添了幾分韻味。揚州美食以美味取勝，但揚州炒飯真正屬於大眾。揚州炒飯屬於民間，來自揚州老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的講究和自覺。它的精致是大眾所能達到的精致，必然會成為可以長期流傳的東西。揚州炒飯的做法揚州炒飯，其實各地都不壹樣，教妳壹個最常見的做法。也是最簡單的成分。味道不錯。配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。(輔料)蒜籽\洋蔥。(調料)色拉油\鹽\雞精。火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然也不能切成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。將雞蛋壓碎，加入少許洋蔥沫。(2)鍋中加入少許色拉油，加熱至八成熱。將切好的主料和剁碎的蒜沫放入鍋中翻炒至能聞到香味(這個過程只需要幾秒鐘)然後將雞蛋放入鍋中。不容易炸。)雞蛋煎至金黃色時，裝盤。(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放在鍋裏抄。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不要放太多，不然太鮮不好吃。)當米飯炒到鍋裏能彈出米粒的時候，再把剛剛炒好的主料和輔料全部回鍋攪拌。待米粒變軟不粘手，才是出鍋的最佳時機。這樣做出來的米飯，軟軟的，香香的。味道好極了。揚州蛋炒飯。材料:白米1500g(硬米，但不生)、雞蛋8個、熟雞胸肉50g、熟精制火腿(金華火腿)50g、熟鴨肫65438+熟鴨肫0個(最好是野鴨肫)、水75g。蔥花65438克+05克幹鹽粉5克精鹽8克雞湯(揚州師傅做的高湯也叫三滴湯。意識是像開水壹樣清澈低，但是很好吃絕對不放味精)九韶5克精制豬油225克制作方法1海參、雞肉、火腿、鴨胗、肝臟、香菇、竹筍、豬瘦肉切成小方塊，蝦皮加鹽、粉澱粉，雞蛋打入碗中，加鹽3克左右，蔥花5克攪拌，2鍋大火。加入精制豬油，將蝦仁炒熟，將雞丁和紹興酒、精鹽倒入碗中(也稱什錦澆頭)。3炒鍋加入精煉油，將雞蛋炒成雪花狀(金棕色)。加入米飯翻炒均勻。將鹽和蔥花加入三分之二的什錦醬中。將所有腌料翻炒均勻。放在盤子裏，洗鍋。加入1的什錦蝦和青豆。翻炒至蓋子蓋在炒飯上(炒好的豆芽也可以蓋在炒飯上)。揚州炒飯有幾個註意點。1是米飯，有些米飯不適合揚州炒飯。2.把原料洗幹凈。3.炒飯的時候，雞湯不能太多，也不能太少。讓可愛的米飯把雞湯吸的幹幹凈凈，適合讓米粒變得清澈軟糯。
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