排骨料理的烹飪技巧:烤排骨配甜辣醬。
材料:排骨500g姜1蒜1青椒各壹個。
調料:信和甜辣醬30g豆瓣醬30g醬油15ml。
練習:
1)大蒜去皮打散。生姜去皮切片。青椒去蒂去籽，切塊備用。
2)鍋用清水燒開後，放入排骨焯水3分鐘，撈出沖洗幹凈。把鍋裏的水倒掉。
3)在燜鍋裏取鍋，直接在火上減火，倒入油，燒至四成熱，放入姜片和蒜，翻炒至香，小火放入豆瓣醬和甜辣醬，用油翻炒，再放入排骨翻炒。
4)倒入開水，倒入醬油，至排骨沒過面。大火燒開後蓋上蓋子，放入燜鍋的外鍋，蓋上蓋子燜6小時(或更久)。
5)食用前，打開鍋蓋，將內鍋放在火上加熱。煮5分鐘，待湯汁變濃後，加入切好的青紅椒。
蒜香炸排骨和香酥面
材料:排骨500g，香辣花生1袋蒜1頭。
調料:醬油2湯匙(30ml)，料酒2湯匙(15ml)，糖1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，澱粉2湯匙(30g)。
練習:
1)將排骨剁成小塊，洗凈，充分瀝幹水分，放入盤中，倒入料酒和生抽，攪拌均勻，放入撒好的蒜，用保鮮膜封好，腌制4小時。
2)倒入幹澱粉，攪拌均勻，讓每壹根筋都均勻的裹上壹層澱粉。
3)將油倒入小奶鍋，大火加熱，油八成熱時放入排骨，炸20秒，然後繼續中小火炸2、3分鐘左右，撈出瀝幹油。
4)繼續加熱鍋中的油。油九成熱時，放入排骨炸20秒，取出瀝幹油備用。
5)炒鍋放少許油，放入腌制排骨的蒜，翻炒至香，放入排骨、鹽、糖，再放入金飛鴻香辣花生翻炒1分鐘。
排骨料理的烹飪技巧:田園排骨
原料:排骨500g，玉米壹根，胡蘿蔔1根，豆角100g；
調料:醬油3大勺(45ml)、糖15g、鹽5g、蔥1段、姜4片、香葉3片、桂皮1片、八角2片、花椒10片；
練習:
1.排骨洗凈，各種調料放入燉肉包，同時在湯鍋裏煮壹鍋水；
2.玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊，豆子去筋後掰成5厘米以上的段；
3.水燒開後，放入排骨，保持大火，待面湯出現泡沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
4.湯鍋洗幹凈後，再放入排骨，倒入開水，水量以肉面為準。依次加入醬油、糖、蔥、姜和燉肉包，蓋上鍋蓋用中火煨；
5.湯煮開後，轉小火煮40分鐘，再放入豆子、玉米、胡蘿蔔，煮10分鐘，最後根據自己的口味加入適量的鹽。
雙蓮燜排骨
材料:小排骨500g蓮藕1蓮子15片左右蔥1姜3片蒜3片幹山楂8片。
調料:番茄醬70克，3湯匙(45毫升)，2湯匙(30毫升)，糖1湯匙(15克)，鹽1茶匙(5克)。
練習:
1)排骨洗凈後，剁成3cm長的段，放入清水中浸泡20分鐘，充分泡出裏面的血水，然後倒掉泡好的水，再將排骨沖洗幾次，瀝幹水分。
2)蔥斜切段，蒜切片備用。將蓮藕去皮，切成4cm的滾刀片，浸泡在滴有白醋的水中，以防氧化發黑。
3)將油倒入鍋中(油量比平時炒菜量略大)。油六成熱時，將瀝幹水分的排骨放入鍋中，中火煸炒至肉質緊實，兩邊骨頭微微露出。這個油炸過程大約需要6分鐘。
4)然後將瀝幹水的蓮藕塊和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩次，再加入番茄醬翻炒均勻。
5)將水倒入排骨中(水量可以少於食材的3/4左右)。大火燒開後，放入山楂片，加入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
排骨美食的烹飪方法:蜜汁烤排骨。
材料:排骨500g，蔥1，姜1，小蒜3瓣。
調料:排骨醬3湯匙(45ml)料酒2茶匙(10ml)鹽1/2茶匙(3g)糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1)排骨洗凈瀝幹水分後，用廚房紙巾擦幹，切成約10cm長的段。蔥切絲，姜切片，蒜搗碎。
2)將排骨醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖放入碗中攪拌均勻，形成腌制排骨的醬料，然後將排骨放入醬料中攪拌均勻，蓋上蓋子(或保鮮膜)。放入冰箱腌制6小時以上，入味。
3)烤箱預熱5分鐘。這段時間烤盤上放壹層錫紙，放在烤箱底部。然後把排骨放在烤架上，放在烤箱中間，200度烤30-40分鐘左右。
錫箔醬烤排骨
材料:排骨1斤、姜1片、蔥2根、蒜半個頭、叉燒醬4大勺(60ml)、蠔油2大勺(30ml)、醬油1大勺(15ml)、生抽1大勺(65438)
練習:
1)排骨洗凈，剁成6厘米長的塊。鍋中倒入水，放入排骨，燒開，用勺子撇去浮粉。加入去皮切好的姜片和蔥花結，小火煮30分鐘。
2)取出排骨，放入大碗中，將大蒜壓成泥狀，加入鹽、生抽、老抽、糖、叉燒醬、油耗、黑胡椒、蜂蜜，攪拌均勻，蓋上蓋子反復搖動，使每壹根排骨都裹上醬汁。然後放入冰箱冷藏2小時(如果能腌制1夜味道會更好)
3)將錫紙切成長15 cm，寬10 cm的小塊，取出腌制好的排骨，每片錫紙用壹根排骨包裹。排骨放好後，可以用勺子蘸壹點醬，包起來。
4)中層烤箱250度烤15分鐘。
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