無機鹽、鈣、磷、鐵含量豐富，所以蛋黃是嬰兒很好的鐵質來源。維生素A、維生素D和核黃素是主要的維生素。
1.雞蛋又叫雞子蛋、雞蛋，是母雞下的蛋，外面有壹層硬殼，裏面有氣室，蛋清和蛋黃。雞蛋主要可以分為蛋殼、蛋白、蛋黃三部分。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質，是人類普遍食用的食物之壹。2015年8月，考古人員在赤水發現了作為隨葬品的雞蛋，推測有2000多年的歷史。
2.蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
3.蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。
4.蛋黃大部分生活在蛋白質的中心，通過系帶掛在兩極。蛋黃的體積約占整個雞蛋的30%~32%。主要成分是卵黃蛋白，脂肪含量為28。2%.大部分脂肪屬於卵磷脂，磷脂的壹種。從人體營養來說，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質。蛋黃裏有壹個胚盤。
擴展數據:
雞蛋蛋白
化學成分
蛋清至少有三層，外層和內層比較薄，中間層約占整個蛋清的65%，因為含有約0.3%的纖維狀粘蛋白，所以呈粘稠狀，而內外層含有的這種粘蛋白很少。
每100g含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克；缺乏維生素a和c；硫胺素0.21.6微克/克，泛酸< 1微克/克，對氨基苯甲酸0.055微克/克(幹蛋清)。
按照水和固體的比例，含水量為87%，固體為13%。大約90%的固體是蛋白質，其中:
1.卵清蛋白75%，卵粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴隨白蛋白3%。
2.卵清蛋白是壹種含磷的蛋白質，含有1.7%的甘露糖。
3.卵母蛋白含有9.2%的混合糖，由3份甘露糖和1份半乳糖組成。
4.卵母蛋白含有14.9%的混合糖，其中甘露糖和半乳糖相等。
5.締合白蛋白含有2.8%的混合糖，包括3份甘露糖和1份半乳糖。
6.全蛋清還含有約0.4%的遊離葡萄糖。
卵粘蛋白是壹種含有溶菌酶、蛋白酶抑制劑、卵粘蛋白、卵糖蛋白和卵黃蛋白的混合物。
蛋清含脂肪少，但也有微量的脂肪、卵磷脂、膽固醇和脂溶性色素葉黃素。
蛋清蛋白營養豐富，因為它含有所有必需氨基酸。
蛋黃
蛋黃是雞蛋裏面黃色的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜中，其余營養成分集中在蛋黃中。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中營養成分的壹部分。雞蛋中的主要礦物質、維生素和磷脂都在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，約48%的水，2%的礦物質和多種維生素。
功效
1.補充水分
缺水導致的皮膚問題絕不是幹燥這麽簡單，幾乎每壹個皮膚問題都與補水和保養有關。
材料:1雞蛋，蜂蜜，牛奶，面粉。
優點:清除皮膚毒素，祛痘，補水。
做法:將雞蛋打入碗中，只取蛋黃，加入蜂蜜、牛奶和面粉，攪拌均勻。
使用方法:晚上睡覺前塗在臉上，20分鐘後用溫水洗掉。
功效分析:蜂蜜和蛋黃都可以滋潤皮膚。這種自制的面膜可以補充皮膚的各種營養，使皮膚細膩有光澤。這款補水面膜特別適合幹性皮膚和冬天或者特別幹燥的地區。
保護視力
葉黃素和玉米黃質與護眼密切相關。葉黃素和玉米黃質具有很強的抗氧化作用，特別是對眼睛的保護作用。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀、葉黃素、玉米黃質等人體所需的礦物質。蛋黃中還有高膽固醇，被認為會增加血脂，導致動脈硬化，所以有的人只吃蛋清不吃黃。
但他們不知道蛋黃營養豐富，蛋黃中有兩種營養要特別提壹下，那就是葉黃素和玉米黃質。
深黃色的蛋黃是葉黃素和玉米黃質的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質中，1/3以上來自這兩種成分，它們很容易被人體吸收。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃越黃，對眼睛健康越好。
雖然患有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人不宜多吃雞蛋。但是適當吃也沒什麽大不了的。專家建議在吃雞蛋的同時多吃水果和蔬菜，可以避免高膽固醇，保護眼睛。
3.治療痛經
雞蛋兩個，益母草30g，元胡15g放入砂鍋內，加適量水煮沸。雞蛋煮熟後去殼煮壹會兒，再配湯吃，是痛經患者的好食物。
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飯卡來源:百度百科:蛋黃