材料:雞蛋幹3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油
做法:
1.雞蛋幹就是用的這壹種了。
2.鍋熱倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。
3.接著倒入雞蛋幹壹齊炒幾分鐘，準備出鍋前加入蔥段，再灑點兒醬油，稍稍上色提味，就可以了。
八款美味雞蛋幹的做法——涼拌雞蛋幹
原料:香豆腐幹4塊
調料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生醬半小勺,，蒜頭2瓣,姜壹小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻壹勺,，香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放
做法:
1、香豆腐幹過開水焯壹下,橫剖二後切絲
2、蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調成蒜姜水,花生醬加2勺水調開
3、芝麻微波爐20秒2次轉熟
4、把所有調料(除了醋),全部倒入豆腐幹絲中調拌均勻,最後滴入醋拌和.
八款美味雞蛋幹的做法——茼蒿雞蛋幹
材料:茼蒿，雞蛋幹，鹽，糖，芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗凈放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏色更綠，擠幹水分，切成小塊；
2.雞蛋幹放入滾水中也燙壹下，切小塊；
3.將茼蒿和雞蛋幹小塊加調味料混合均勻即可；
八款美味雞蛋幹的做法——豌豆苗拌雞蛋幹
主料：豌豆苗，雞蛋幹，鹽，糖，辣椒油，香油
做法:
1.雞蛋幹切絲備用。豌豆苗洗凈汆水放涼。
2.將雞蛋幹絲和豌豆苗放入容器中加調料拌均，滴香油即可。
八款美味雞蛋幹的做法——韭菜雞蛋幹
材料:韭菜壹小把（200克左右），雞蛋幹6塊，紅椒壹個，準備調料：油適量，鹽少許，生抽數滴
做法:
1、韭菜洗凈，切段，雞蛋幹洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和雞蛋幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太幹可加入少許水；
3、不停翻炒，待雞蛋幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
芹菜炒雞蛋幹
材料:芹菜，雞蛋幹，鹽，雞精
做法:
1.油鍋中放油燒熱，倒入芹菜翻炒壹兩分鐘。
2.加入切好的雞蛋幹，加鹽翻炒均勻，炒個兩分鐘，加雞精即可盛出。
八款美味雞蛋幹的做法——椒爆雞蛋幹
材料:食用油10克 香油1小匙 蠔油2小匙 醬油1小匙 精鹽1小匙 味精1小匙 香幹250克 紅辣椒4個 青辣椒2個 大蒜2瓣 澱粉適量
做法:
1.雞蛋幹切成片，青、紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用;
2.鍋內水燒開後，放入雞蛋幹氽燙，撈起，瀝幹水分;
3.鍋內放入少許油，下入雞蛋幹、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有調味料炒勻後，勾芡後淋上香油即可。
八款美味雞蛋幹的做法——蘆蒿雞蛋幹
材料:蘆蒿，雞蛋幹
做法:
1、香幹切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。
2、鍋內熱油，六成熱時，先下雞蛋幹翻炒，然後倒入蘆蒿。
3、炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽調味，炒勻即可起鍋。