150g中筋面粉，80g開水，35g冷水。現在把水燒開，倒入面粉(倒壹圈，避免定點熨燙不均勻)，用筷子攪拌吸收(此時面還是散的)。然後倒入冷水，攪拌至吸收團成團(此時很粘，沒關系，讓手適應這種感覺)，取出來放在桌子上繼續搓(可以撒壹些薄粉，快速輕揉面團，像打太極壹樣，越用力手越粘)。揉成規則的面團，開始醒神(30分鐘左右)。醒後面團會更光滑更有彈性。
把醒著的面條(快速輕柔，不要撒太稀的粉，太滑了，搓不動)用以下食材(大小盡量壹樣)。如果用刀切好的面團，用手切好揉好(方便搟成圓形面團)，壓平(撒粉太少防止粘，會使面條變硬，蒸餃的味道會打折扣)，搟成粗面團(直徑)
在面團上搟出餡料(已經調味冷藏過的肉餡)，不要太多(餡料大概是10-12g)，用自己的方式包好餡料(比較快)，直接包在蓋著蒸籠布的蒸籠上，水燒開後放在蒸籠上(部分面粉已經過了半熱面)如果壹次包太多，剩下的可以凍起來盡快吃。冷凍後不需要預熱，可以直接放在抽屜裏蒸，時間要稍微延長。
我喜歡做的蒸餃有三種，普通蒸餃，方便面蒸餃，水晶蒸餃。各有特色，口味不同。我們來看看蒸餃的做法。
首先，普通蒸餃，普通蒸餃的做法和餃子差不多。也是做蒸餃最簡單的方法。首先要做的是用溫水和面。這裏註意用溫水。揉成不掉的大面團。然後我們可以做肉餡或者切菜。我們可以根據自己的口味添加配料做餃子餡。記得加香油和蠔油進去，增加很多味道。然後我們可以用壹些面粉揉面團，揉成長條再分成小劑量，然後開始搟面團。最好是中間厚壹點，邊緣薄壹點，這樣面團不容易斷，蒸的效果更好，還能站在蒸簾上。而且這種方法蒸出來的餃子比煮出來的餃子更有嚼勁，皮也不容易破。雖然這種方法非常流行和簡單，但它經常在家裏使用。
這裏要介紹的另壹種蒸餃制作方法是泡面蒸餃。顧名思義，熱湯包必須用熱水和面條，這也是必須的。其他步驟和上面說的普通蒸餃沒有太大區別。用熱騰騰的面條蒸餃子效果會更強，餃子的皮會略軟，很好吃。
蒸餃的第三種方法是水晶蒸餃。水晶蒸餃和面的時候特別。
這裏用的面粉是土豆澱粉和少量面粉，其余的做法和普通蒸餃沒什麽區別。但是效果是透明的，這就是我們要說的水晶蒸餃。
簡單，今天就教大家泡面蒸餃和半泡面蒸餃。這兩種蒸餃各有特色。希望大家喜歡。妳的支持是我的動力。
熱湯面蒸餃面~面粉1斤，色拉油30克，開水52% ~ 62%。
怎麽做~把面粉和色拉油放在壹起，然後用開水拌成面團(壹定要把面團燙均勻)，然後把揉好的面團分成小塊晾涼，醒後十分鐘再開袋(涼面是為了散掉面裏的熱量，讓面不粘手)。
全熱面蒸餃~優點是涼了不硬，缺點是不太好，容易起泡發黃。
半燙面條做法~面粉1斤，鹽5克，開水3兩，涼水2兩，豬油20克。
制作過程~將面粉和鹽用開水焯壹下，然後加入冷水揉成面團，最後加入豬油揉成均勻。醒半個小時，拆包。
半燙面的好處是蒸餃面團光滑美觀，但時間長了有點硬。
這是月牙蒸餃。
這是透明的蒸餃。
當我們吃慣了各種好吃的餃子，是不是也想換個口味？讓我們用明亮的面團和美味的餃子做壹些蒸餃吧。蒸餃最吸引人的應該是晶瑩剔透的外皮。還有好吃的餡料。再蘸點自己喜歡的調味品，絕對好吃到停不下來！
蒸餃好吃又簡單，就像包餃子壹樣。蒸餃和餃子最大的區別是什麽？應該是餃子皮結合的方法！還有，蒸餃比餃子大壹點，當然和餃子壹樣大。根據個人喜好隨意就好。
給大家分享壹下我做的蒜蓉蒸餃。
首先，將洋蔥和大蒜油煮沸，將洋蔥的莖和葉切成長段。大蒜先拍後切丁。熱鍋放油冷卻，慢煎蔥葉，待蔥葉煎黃，蒜丁爆香時關火。
最好用小麥粉和土豆澱粉粉做蒸餃(比例大概是三比壹)。當然紅薯澱粉也可以！
做法如下
1，將小麥粉放入盆中，慢慢倒入少量開水，用筷子將小麥粉攪拌成絮狀。氣溫稍降時，用面粉絮拌入少量土豆澱粉或紅薯澱粉。盡可能把面團揉軟。多揉揉面團。揉好後用色拉油擦壹下，醒酒。
2.然後，餃子餡就做好了。肉餡中加入雞蛋、蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、糖、油食用。用筷子往壹個方向攪拌，讓肉餡和蛋液粘在壹起。撒上花椒油，拌勻。
3.肉餡可以搭配壹些時令蔬菜。我用了黑木耳，嫩西葫蘆，白菜。首先將西葫蘆去皮，切絲撒鹽，然後將白菜壹分為二，再切絲切丁。白菜也要撒上鹽腌制壹會兒。將黑木耳浸泡後切塊，再將壓榨後的西葫蘆切塊。然後包好白菜丁擠出水分。
4.最後將肉餡和加工好的蔬菜混合攪拌均勻。倒入事先煮好的蔥蒜油，翻炒均勻。這時，餃子裏彌漫的蒜味撲鼻而來。
5.接下來可以卷皮包餃子了！餃子都包好的時候。把蒸鍋裏的水燒開，把蒸鍋放在中火上蒸5 ~ 8分鐘。
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面條怎麽做蒸餃？首先要明白，蒸餃的口感是軟綿的，很少有適口性和韌性。我們通常用方便面，三個生面(三分熟和五分熟)和90度的水來做蒸餃春餅。面筋是由蛋白質構成的，所以高蛋白含量在12%以上，低蛋白含量在9%以內，中值為中筋粉。用熱水和面會使蛋白質凝固，失去壹部分面筋，所以韌性會降低，口感會發生變化，所以壹定要用面團和面。下面和大家分享壹下蒸餃的制作。
皮革:面粉500克，鹽3克，熱水260克。
餡料:豬肉和蔥餡
調料:姜沫、鹽、胡椒粉、醬油、糖、味精、香油。
成熟度:蒸8到10分鐘。
工藝:和面、揉勻、松弛、拌餡、搓條、配料、搟皮、包裹、蒸熟。
當然，蒸餃有很多種包法，如月牙蒸餃、麥穗蒸餃、鳳眼蒸餃、四喜蒸餃、關定蒸餃等等。
分享幾種揉面蒸餃的方法。
1.將精制白面粉、澱粉、糯米粉和糖混合在壹起，攪拌均勻。首先加入90%的熱水，攪拌成片狀雪花。稍涼後，加入冷水，攪拌均勻。
2.將面粉用開水焯壹下拌成雪花狀，揉成面團，均勻地揉成長條，撒上壹些幹面壓平，搟成圓形薄皮。
3.將面粉放入盆中，用2/3開水焯壹下，用筷子攪拌均勻。約30秒後，加入1/3冷水，用手揉搓至光滑光亮，蓋上濕白布，靜置約20分鐘。
4.將煮好的面條和澱粉混合均勻。鍋中加水加鹽燒開後，將粉倒入開水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，加蓋10分鐘左右，加入色拉油，將粉揉勻至面團有光澤，蓋上保鮮膜醒發。
5、在面粉中加入壹些鹽拌勻，倒入70-80度的開水，邊倒邊用筷子攪拌。待溫度不熱後，揉成壹團，蓋上蓋子醒神。
和面應該不難。但是對於初學者來說，並不容易。第壹次拌面，加多少水把握不住，小手拔不出來。對於壹個資深專家來說，這不是問題。
1.蒸餃面盡量用精制白面粉或餃子粉，制作出來的面筋有韌性。首先加入壹盒純牛奶(個人喜好，也可以先用溫水)，攪拌成片狀。稍後，在兩側加入冷水。不能全潑涼水。根據面條的硬度逐漸加入冷水，然後揉勻。用濕布蓋上，醒20分鐘左右。
2.再次揉面10分鐘，面團表面光滑光亮。將面團分成小塊，在面板上搓成長條狀，每隔2厘米撒上面粉，壓平，搟成圓塊，開始餡。然後蒸20分鐘，熱騰騰的蒸餃就做好了。妳學會了嗎？
和面時壹定要邊加邊加冷水，切忌把水全倒進面裏。那真是稀飯。
1，蒸餃面壹定要燙過才好吃，而且不能全煮。如果它們完全煮熟了，味道就不好了。
2.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。
3.加入少許油，攪拌均勻。加入100度的水，把面燙三分之二。把面條攪拌均勻。
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4.剩下的三分之壹面條用冷水攪拌成絮狀。然後與煮熟的面團混合。
5、直到是光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半小時到壹小時。可以直接用。
買壹兩斤面粉，倒進壹個大盆裏。把面粉堆成壹座小山，從上面挖壹個漩渦。將水(壹定要用開水)慢慢倒入漩渦中，邊倒邊用筷子攪拌。攪拌好後可以用手搓，慢慢搓成大團，軟硬適中就可以包餃子了。註意不要倒太多水，不夠的話慢慢加。如果面團太粘，就很難包起來，所以留壹些面粉，用開水。小心不要燒傷妳的手。