人體含有大約0.2%的鈉，所有從食物中進入人體的鈉容易被腸道吸收，然後由血液帶到腎臟，鈉在腎內壹部分被濾出並回到血液，以維持身體所需的鈉含量水平。多余的鈉(壹般占進食鈉量的90%～95%)大部分在壹種腎上腺皮質激素的控制下，以氯化鈉和磷酸鹽的形式從腎臟排泄出。尿中鈉含量反映出飲食的攝入量，如果攝入的鈉量高，排泄量也高，攝入量低，排泄量也低。炎熱天氣或大量出汗時，人體可通過皮膚排出大量的鈉。
除了食鹽中含有鈉外，鈉還以不同量存在於幾乎所有的食物中。現按含鈉量順序將壹般食物分檔如下：
豐富來源：鯤魚醬、鹹肉、大紅腸、含麩谷物制品、黃油、人造黃油、加拿大臘肉、鹹牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、鱈魚片、烏賊幹、牛肉香腸、青橄欖、午餐肉、燕麥片、消毒幹酪、土豆片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、熏鯡魚、蘇打餅幹、醬油、番茄醬和麥片粥。
良好來源：面包、小甜餅、罐頭蔬菜、幹酪、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調料和海產品。
壹般來源：牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、豬肉、禽類、嗜鹽蔬菜(菠菜、甜菜、裙帶菜、芹菜和胡蘿蔔)、某些魚(鱈魚、黑線鱈、鮭魚和金槍魚，含鈉量與制備方法有關)、小牛肉和酸奶酪。
微量來源：豬油、豆類、多數新鮮水果與蔬菜、黑麥粉、起酥油、大豆粉、糖、植物油、麥麩和小麥粉。
1、海蟹
蟹是維生素B12和歐米伽-3脂肪酸的很好來源，但妳也要知道它的鈉含量很高，壹只阿拉斯加的帝王蟹腿會含有1436mg的鈉。
2、腌制食品
多數腌制食品都是用鹽來制作，例如100g的橄欖就會含有1556mg的鈉。
3、零食
100g的椒鹽餅幹含有1715mg的鈉，除此之外奶油泡芙和爆米花的鈉含量也是超高的，大家在食用之前最好看下營養表。
4、西紅柿幹
曬幹的西紅柿是三明治或意大利面中的必備作料，但100g的西紅柿幹的含鈉量高達2095mg。所以新鮮的西紅柿或許才是大家明智的選擇。
5、香腸、熏肉、鹹肉
香腸、熏肉、鹹肉是多數人的最愛，但是在制作這些食物的時候，食鹽是少不了的，因為食鹽在很早以前就被發現有防腐劑的功能。壹片熏肉(約8g)其含鈉量為194mg，壹片薩拉米香腸(約10g)含鈉量為226mg，而壹個大牛肉幹(約20g)含鈉量為443mg。
6、酵母
酵母是維生素B12和蛋白質的來源，但壹勺酵母(約6g)的鈉含量，就可以輕松達到216mg。
7、沙拉醬、醬油
醬油是很好的調味品，醬油除了能夠提鮮味，壹勺醬油的含鈉量是335mg，所以大家在制作佳肴的時候，如果已經放了醬油的話，可以不放或者少放壹點食鹽。
8、湯料
湯料是很多懶人家中必備的物品，輕輕松松就可以調出壹碗美味的湯品，但其中所包含的鈉也是不容忽略的，壹份5g的湯料其中的含鈉量約為1200mg。