成分:
幹澱粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油。
制作:
1.在豬肉餡中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油拌勻10分鐘。
2.將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，攪拌均勻。
3.將飯勺放在火上加熱，在勺內壁刷壹層油，在勺內加入壹勺蛋液，用手轉動勺柄，使蛋液均勻地塗抹在勺壁上，蛋液未完全凝固時加入肉，將蛋皮對折。沒有凝固的蛋液會粘住蛋皮。
制作技巧:
1，肉餡要提前腌制入味，洋蔥胡蘿蔔不能放太早，否則遇到鹽就會出水，如果不喜歡胡蘿蔔可以換成任何喜歡的蔬菜或者直接用純肉餡(豆腐也可以加)；
2.做雞蛋餃子皮，壹定要在蛋液中加壹些水澱粉，這樣雞蛋餃子皮有彈性，不破裂，壹個雞蛋加1勺即可；
3.做好的蛋餃不易粘連，邊緣可以塗壹點澱粉；
4.蒸蛋餃時，將抽屜放在開水鍋上，這樣蒸出來的蛋餃幹爽爽口；
5、蒸好的蛋餃可以直接吃，或者放涼後用來涮火鍋，比外面買的衛生；
6.我的是11CM小煎雞蛋鍋，順便用來做蛋餃。不是，妳可以用壹個煎蛋，壹個平底的鍋或者壹個可以直接在火上加熱的大勺子來做雞蛋餃子。
餡料:韭菜200g蝦120g肥丁40g白粉2小勺鹽1/2小勺。
皮料:粉120g粉120g水煮120㏄糖1茶匙鮮雞粉1/2茶匙胡椒粉。
各種韭菜雞蛋餃子。
各種韭菜雞蛋餃子(18)
粉1/3茶匙香油1茶匙豬油2茶匙。
生產步驟
1.韭菜洗凈切碎，炒熟備用。
2.蝦仁洗凈去除腸泥後，加入白粉和鹽，用手打至粘稠狀，再加入調料拌勻。最後加入切好的肥肉丁和切碎的韭菜，攪拌均勻。然後將餡料放入冷凍室冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3.皮:將120克磨粉和20克白粉混合均勻，用開水沖洗幹凈，用力攪拌，加入剩余的100克白粉，用力揉成面團。
4.把面團分成小塊，然後用棍子搟成圓形薄片。中間填滿餡料，用手揉成餃子形狀，放入蒸籠蒸20分鐘。
需要註意的事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗完晾幹。
2.雞蛋少加鹽，煎至熟，放涼。
3.韭菜切好後，用油拌壹下，和雞蛋拌勻，裹的時候加鹽。我只在餡料裏放油、鹽、胡椒面、洋蔥，放點味精會很好吃，但是我從來不在覺得不健康的時候放進去。
4.高筋粉做皮，皮要薄壹點。如果妳買皮革，妳應該在皮革的邊緣沾壹些水，使其牢固，並確保它不會進水。
包的時候不能把韭菜粘在皮邊上，不然會進水，不好吃。
6.做飯的時候不要大火煮，會碎的。
練習2
韭菜雞蛋餃子
韭菜雞蛋餃子
食物準備
餡料:韭菜200g蝦120g肥丁40g白粉2小勺鹽1/2小勺。
皮料:粉狀120克白粉120克開水120㏄糖1小勺鮮雞粉1/2小勺胡椒粉1/3小勺香油1小勺豬油2小勺。
生產步驟
1，把韭菜切成小指甲，這樣汁液壹定要保留。
2.將4到5個新鮮雞蛋打勻，鋪在熱油鍋裏，直到變成金黃色並煮熟。
3、細拌韭菜，加入大豆油、香油、醬油。加入鹽和胡椒粉，料酒。這是填料。
4、面條要高筋粉，這樣餃子才黏膩咬口。