2.石家莊於穎小吃培訓中心
3.杭州鼎臻餐飲培訓學院
熟雞肉做法
壹、前期準備。
1.將雞宰殺，洗凈，切塊，焯水瀝幹備用。大蔥和小蔥切成小塊，姜切成小塊，蒜也壹樣。幹辣椒用水洗幹凈。
2、配菜土豆做成塊狀或片狀，洋蔥切塊，豆芽摸摸，芹菜切段，黃瓜切段，準備油麥菜，香菜最好，切丁，如果有山椒更好。
3、弄壹個小盆，把雞肉放進去，然後加鹽、蒜片、姜片、胡椒粉、生抽(壹般來說是醬油)料酒，全部開始攪拌入味，等15分鐘左右開始上火。
第二，正規流程。
1，鍋裏多倒點油，最好是菜籽油，香味十足。油燒開後，放入之前準備好的雞肉，晾幹。註意火候，另壹面翻炒壹分鐘左右，等香氣飄起來，繼續。
2.就這樣上下左右翻炒多次，等香味出來。最後壹步拿鍋的時候，放壹些適當的雞精，然後放在壹個小盆裏。
3.剩下的油，加上前壹盆的雞肉，就可以下鍋開始炒配菜了。先放土豆，等半熟的時候，再放芹菜、黃瓜、豆芽等所有配菜，這裏洋蔥片、香菜小蔥不忙。繼續翻炒，加入少許鹽。
4.配菜好了，放入煮熟的雞肉，壹起翻炒，放入洋蔥，最後放入香菜，加入少量雞精，直接裝盤，撒上之前切好的小塊洋蔥。
小貼士:
1.買好雞。在這裏，我建議最好買農村沒有飼料的，其次是活禽市場掩埋的，超市冷凍的。
2、雞快淹死的時候，可以放壹些姜片和料酒(白酒也可以)。
3、瀝幹時用篩子，註意不要用冷水泡，否則肉不好。
正宗啤酒鴨的制作方法
配方:青椒紅椒各壹個，鴨肉半只，啤酒壹瓶，姜適量，蔥半根，八角兩個，1桂皮，鹽，醬油。
練習:
1，取出食材和調料，鴨子洗凈切碎，姜切成長條，大蔥切段，新鮮青椒切成小塊。
2.爆炒。炒鍋放少許油，放入姜、蒜、幹蔥翻炒至金黃色。
3.油炸鴨子。轉大火，加入鴨肉，加入白酒翻炒片刻。壹邊煮，壹邊用勺子把湯倒在鴨子上。
4.調味。將八角、桂皮、紅椒、蔥、姜絲翻炒，加少許料酒炒至鴨肉上色。
5、煨。將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入壹聽啤酒，翻炒均勻，再轉中火燉15分鐘(燉的時候註意鍋裏的湯，如果是汁就行。
需要註意的事項
1.鴨肉味道很重。先用開水焯水，然後在鍋裏翻炒至出油。這種方法可以消除鴨肉的腥味，燉出來的鴨肉鮮美，湯汁清香可口。
2.啤酒燉鴨肉。鴨湯會有很濃的啤酒味，但久煮後酒味會逐漸消失。吃鴨肉不喝湯不會醉人。
3、香辛料的量要少於多少，目的是增強啤酒鴨的鮮香，放太多香辛料容易搶主味。
鴨肉鮮嫩可口，肥而不膩，已成為尋常百姓家餐桌上不可或缺的葷菜，營養滋補。
鴨肉和啤酒是絕配。啤酒和鴨肉的香味合二為壹，啤酒熬出來的湯汁濃郁，更能滲透到鴨肉裏，連骨頭都那麽好吃。
以下是艾莉亞私房啤酒鴨的做法:
首先準備好食材:壹只鴨子(最好是家養的水鴨，壹年左右)、啤酒、青紅椒切片、幹辣椒切片、姜切片、蒜瓣切碎、桂皮、八角、胡椒粉、食用油、鹽、雞精、醬油。
步驟:
1.將宰殺後的鴨子洗凈，剁成小塊，焯水，洗凈血水瀝幹備用。
2.炒鍋熱油，倒入鴨肉炒幹水，炒至金黃色，油被逼出，香味飄出。
3.鍋裏留壹點油。熱油後加入幹辣椒、姜、蒜、花椒，將鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉三分鐘。
4、開蓋，加鹽、雞精、醬油翻炒入味，再放入八角、桂皮，倒入啤酒，蓋上蓋子小火煨。
5.煮沸後，轉小火煮十五分鐘。湯剩壹半後，放入八個青椒翻炒。
6.最後收汁(記得不要收的太幹，留些濃湯住鴨肉，比較好吃)
這樣，香辣可口的啤酒鴨就做好了。
本人專註川菜13年，下面我來回答壹下關於幹鍋雞和幹鍋啤酒鴨的問題。
烤雞材料:壹只肉雞，青紅美人，芹菜，花生，蔥，大蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒節，辣椒，辣椒醬，醬油，鹽，雞精，糖，胡椒，料酒，
練習步驟
1.將雞肉洗凈切成小塊，瀝幹水分，放入鍋中，加入料酒、醬油、姜片、蔥結、胡椒粉，拌勻腌制15分鐘(全味)。
2.青紅椒切滾刀塊，香菜切段，芹菜切段，大蔥切丁，大蒜切片，洋蔥切絲(鋪在幹鍋裏備用)。
3.鍋中油燒開，立即放入花生米，小火煎，煎至花生米七層熟，取出控油待用，再將腌制好的雞塊放入鍋中，煎至變黃，取出待用。
4.把鍋裏多余的油倒掉，姜、蔥、蒜留少許油，花椒、辣椒醬翻炒，雞塊翻炒，少加水。
4.然後放入青紅椒、芹菜、調料、鹽、雞精、白糖、胡椒粉，翻炒少許生抽和料酒均勻，放入炒好的花生，出鍋，倒入幹鍋中，放入洋蔥，撒上香菜段。
幹鍋啤酒鴨
材料
鴨子？壹、姜蒜？、八角、芹菜、紅辣椒、剁椒、啤酒館、洋蔥和小蔥。
準備材料
1.將鴨子切片，洗凈備用。
2.芹菜分開，洗凈，切段備用，姜切片，蔥切絲(鋪在幹鍋裏備用)，蔥切蔥花。
3.大蒜可以碾碎，不壹定要切。
鍋裏熱油，把剁碎的鴨肉和八角放入鍋中，不加任何調料翻炒至鴨肉呈棕色。這樣鴨肉的香味就會淡很多。就是直接爆炒保持原味。
翻炒至焦黃，放入醬油、鹽、蒜，再放入剁椒翻炒。這時候香味會彌漫整個廚房(這個壹定要辣)翻炒1分鐘左右。
倒入啤酒，蓋上鴨肉，然後蓋上蓋子。
當啤酒和水差不多熟的時候，再把姜、辣椒、芹菜放入鍋中，然後加點鹽炒香。翻炒約3至5分鐘，等待收汁。
水差不多的時候，和蔥絲壹起倒入幹鍋，撒上蔥花。
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