有壹群純黑豬叫伊比利亞，生長在西班牙南部的哈布果村。它們吃草、花、昆蟲和橡子，在德艾薩大草原上活蹦亂跳，練出壹身健美肌肉。
15月齡，體重達170 kg的小豬將被選中，人道地結束生命，然後宰殺。
腿用海鹽低溫腌制，塗上葵花籽油防止鹽分和水分流失，然後掛幹。熟成後至少12個月才能出窖，最長熟成期60個月。
成為美味後，它們有壹個名字叫5J Cinco Jotas，被視為血統純正和品質的保證。餐桌上，美腿主要分為四個部分:Maza(主體)、Babilla(後膝關節)、Punta(腿根)、Codillo(小腿)。
專業的火腿切片師有能力把這些不同的部位，哪怕是最精致的部位，都切成壹樣的厚度，既能透光不穿，又能在咀嚼時充分釋放油、肉、鹹、熟的味道。壹片火腿，融化在舌尖，又香又甜，每壹次濃縮，都濃縮了西班牙南部的風情。
有壹種鯖魚產自日本津輕海峽，是本州島最波濤洶湧的海域。鯖魚是洄遊性魚類，在這裏通過爭取長征上遊來鍛煉。魚體緊實，肉質有彈性，有嚼勁。這個海域的大金槍魚也很有名，是很多頂級壽司店的貨源。
東京著名的壽司店Toomabu田本，有壹款鹹酸的醋飯，滿足了鯖魚濃郁的魚腥味，轉攻為守，讓魚腩口感更有層次感。
還有壹種類似的鯖魚，名叫夢，叫做“失落的鰹魚”，來自長崎。這條丟失的鰹魚的生命歷程本該是從九州到北海道再回來的“力爭上遊”，卻因為貪戀那片海魷魚的美(味)而被漁民捕獲，並且因為吃了太多魷魚而魚味更加濃郁，成為頂級壽司店的指定食材。
有壹種鮑魚，叫野生極品鮑魚，做成鮑魚幹後，是粵菜中最好的食材之壹。為什麽日本巖手縣產的野生吉品鮑魚質量特別高？因為這裏海域的特產海帶是鮑魚的食物，使鮑魚肉質滑嫩香甜。
氣候也是鮑魚幹的壹個因素，早晚陽光明媚，涼爽，尤其是10月份左右，日照時間長，降雨量少，成品特別好。
有壹種傳統的廣東小吃叫太師哥渣。有壹段時間，香港的美食媒體非常熱衷於報道格紮，他們花了大量的時間試圖了解它的起源和發展。畢竟“格紮”這個詞和名字在粵語裏太難聽了。
最後，我們都相信，是上壹代著名的廣州美食江太師，從中國北方的“鍋煎”街邊小吃中獲得靈感，註入自己的理念和廣東人的飲食習慣，加以改進，使之成為經典。
在北京李佳菜的菜單上，還有“葛炸”的真名，寫的名字是“葛炸”，聽起來和“潘炸”、“葛炸”壹模壹樣。我相信這是壹個古老的詞。涼粉裏面是豆瓣醬，切成扁片，油炸。看起來像豆腐幹，吃起來是加了糖或者醬油加大蒜，完全是和塔什殘渣兩個世界的產物。
太師哥渣的制作方法是:先煮壹鍋湯，然後加入玉米粉、雞蛋、蛋黃攪拌成漿，制成生胚。漿料要煮成蛋糕糊，然後調味，冷卻，然後放入冰箱冷藏六個小時左右，使其成型為硬蛋糕。
食用前將堅硬的餅狀青胚切成菱形，外層掃上壹層薄薄的玉米粉，再加入熱油，用文武火煎成金黃色。進入口中，這種塔爾希什渣會在口中溶解分散，鮮味會像波浪壹樣拍打在舌尖上，成為“煎湯”。味覺和感官都是壹流的享受。
餐桌是人類最短的距離，卻是最遠的旅程。
當我們咀嚼5J火腿的香甜與美好的同時，也咀嚼著西班牙南部的陽光、草原和空氣。奧馬卡塞的壹場壽司盛宴，鮮魚躍上味蕾，告訴妳，妳從津輕海峽遊到長崎好幾次了；
極品鮑魚，越咬越好吃，只因為那裏的水土老化風幹，帶來了許多轉折的味道。格紮，表面上吃的是炸醬湯，暗地裏卻是北方到南方的變遷，成為格紮的民間吃貨殖民史。
告訴我，我們在餐桌上旅行了多少次？
作者/謝美食作家