黑豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等營養成分，以及多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮等。
黑豆烏雞湯
材料:黑豆150g，何首烏100g，烏骨雞1只，紅棗10枚，生姜5g，精鹽適量。
做法:將烏雞宰殺去毛去內臟，洗凈備用。將黑豆放入鐵鍋中幹炸至豆皮裂開，然後用清水洗凈，晾幹備用。將何首烏、大棗、生姜分別洗凈，大棗去核，生姜去皮切片備用。鍋內加適量水，大火燒開，放入黑豆、何首烏、烏骨雞、紅棗、生姜，中火繼續煮3小時左右，加入適量精鹽熬湯。
功效:養血、養顏、烏發、養心安神。黑豆具有滋補肝腎、活血補血、增肌養顏等功效。長期服用可使皮膚白皙光滑。何首烏滋養肝腎，益精血。烏雞能健脾補中，滋陰清熱。大棗健脾胃，益氣生津。多吃能讓人氣色紅潤。
黑豆燉豬蹄
原料:黑豆400g，豬蹄750g，豬耳朵125g，豬尾巴125g，豬皮75g，豬肥肉100g，番茄125g，洋蔥75g，大米250g。食用油75g，大蒜精煉油100g，精鹽和胡椒粉適量。
操作
1.黑豆洗凈，用清水浸泡3小時左右；豬蹄洗凈，豎著劈開；將豬耳朵、豬尾巴、豬皮和豬脂肪清洗幹凈，切成小塊，將西紅柿清洗幹凈，切成小塊；洋蔥洗凈，切成粉末；將大米洗凈並幹燥；備用。
2.將鹽、黑豆、豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、豬皮、豬肥肉混合在壹起，放入鍋中用武火煮沸，再用文火煨至熟透，加入少許大蒜提味備用。
3.鍋燒熱，倒入蒜油，油溫六成時，放入蔥花翻炒至黃色。加入番茄塊翻炒後，放入鍋中，倒入水燒開。燒熱鍋，然後倒入食用油。當油溫達到50%時，加入米飯翻炒至變黃。然後和西紅柿壹起放入燉鍋中，加鹽用武火煮開，再用小火煨。吃的時候，用黑豆燉豬蹄，配上番茄和米飯。
黑豆的五大功效:
第壹，高蛋白低熱量
黑豆的蛋白質含量高達36%~40%，相當於肉的2倍，蛋的3倍，奶的12倍。黑豆富含氨基酸，尤其是人體必需的八種氨基酸。
黑豆含油量19%，其中最大脂肪酸為80%，吸收率高達95%。既能滿足人體對脂肪的需求，又能降低血液膽固醇。
膽固醇是老年人很多疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只有壹種植物甾醇，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中的膽固醇含量。
第二，增強活力
豆為腎之谷，黑屬水，水歸腎，所以黑豆有多種腎臟功能。人的衰老往往是從腎功能開始的。為了擺脫疾病，延年益壽，防止衰老，增強活力，壹定要註意補腎。
第三，防止大腦老化
黑豆含有約2%的蛋黃，可健腦益智，防止大腦因衰老而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有壹種東西，可以改善和強化腦細胞的功能。
黑豆富含微量元素。每100g黑豆含鈣370 mg，磷577 mg，鐵12mg，鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等其他含量也不低。這些元素可以滿足大腦的需要，延緩大腦的衰老，降低血液粘度，保持身體功能的完整性。
第四，把外觀做漂亮
古代很多重要的藥典都記載黑豆可以美容、明目、烏發，使皮膚暫時白嫩。宋代文學家蘇東坡曾描寫過，在汴梁皇宮內外，少女們為了使自己的容貌變美而吃黑豆的情景。
黑豆為什麽有助於讓自己的外表變美？由於黑豆含有豐富的維生素，特別是維生素E和B族維生素，維生素E的含量比肉類高5~7倍，維生素E是人們發現的保持年輕、延年益壽的最佳營養元素。
五、預防便秘
黑豆中粗纖維含量為4%，遠高於大豆。粗纖維素有很好的通便作用。便秘是中老年人常見的問題。現代人過於註重精細飲食，導致粗纖維素攝入過少，加重腸道負擔，容易便秘，導致痔瘡、腸癌的發生。每天吃黑豆，增加粗纖維，可以有效預防便秘。