1.韭菜炒豆芽
韭菜味甘辛性溫，雖壹年四季都有，但以初春時節為佳。韭菜還是壹種良好的振奮性強壯劑，民間自古稱韭菜為“起陽草”，有“歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝”之效。韭菜含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，使腸胃通暢。豆芽被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。韭菜與黃豆芽搭配食用，可加速體內脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用
韭菜炒豆芽做法：
1.準備好黃豆芽和韭菜。
2.豬肉切絲，用澱粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。
3.鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。
4.黃豆芽入幹鍋煸炒至軟，盛起。
5.鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。
6.加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。
7.再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。
8.倒進肉絲，加入胡椒，炒勻；調好味盛入盤中。
烹調黃豆芽時加幾滴醋，可使蛋白質盡快凝固，同時也可防止維生素流失。既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2.芹菜拌豆幹
春季肝陽易動，常使人上火頭疼、眩暈目赤，常吃些芹菜，對調養肝臟、降低血壓、減少煩躁有壹定好處。
材料：芹菜壹把、豆腐幹4塊、青蒜適量
調味料：鹽1/2小匙、生抽1/2大匙、雞精1/2小匙、香油1小匙
芹菜拌豆幹做法：
1.山芹菜洗凈切成段，豆腐幹切成小條放到盤中；
2.鍋內倒入清水，燒開後放山芹菜，加少許鹽；
3.待水再次燒開後把山芹菜撈出，用溫水投凈撈出與豆幹放在壹起；
4.加調味料拌勻即可。
3.胡蘿蔔炒蛋
胡蘿蔔的維生素E和維生素A能對眼球和眼肌有滋養作用，能維持上皮組織正常機能，改善黑眼圈，有助於增進視力。胡蘿蔔與雞蛋同炒，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增進了菜肴中優質蛋白質和多種脂肪酸吸收，增加了對人體的滋補性。此道菜不僅能營養齊全，而且還有緩解眼疲勞的作用。
胡蘿蔔炒蛋做法：
1、將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。
2、將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。
3、炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿蔔絲炒透，變成胡蘿蔔油。
4、瀝油，油待用。
5、鍋中加壹半胡蘿蔔油，爆香蔥花。
6、放入雞蛋。倒入胡蘿蔔拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。
7、出鍋後，淋上剩下的壹半胡蘿蔔油。
4.蒜蓉木耳
木耳性甘平，補氣血，潤肺又止血。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。木耳能降血壓，減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
蒜蓉木耳主料：木耳200g、大蒜、香菜
調料：鹽1/2匙、糖1/2匙、醋1大匙、香油1/2匙、辣椒油1/2匙、味精少許、芝麻適量
蒜蓉木耳做法：
1.木耳溫水泡30分鐘，撈出木耳洗凈；
2.大蒜切成末、香菜切段；
3.用壹小碗把所在調料混合在壹起，加入切好的蒜蓉拌勻；
4.鍋內倒清水，水開後木耳過水焯壹下撈出；
5.控幹水分的木耳與混合的調味汁攪拌，撒上香菜即可。
5.桂花蓮藕小棗
春季肝功能旺盛，酸味食品使肝氣更加旺盛，導致脾胃消化和吸收功能下降，而甜味食品能夠增強脾胃之氣，有益健康。因此，春季飲食中，大棗是絕佳的選擇。
桂花蓮藕小棗用料：蓮藕300g、幹小棗100g、白砂糖100g、麥芽糖3湯匙45g、糖桂花2湯匙30g、鹽1/3茶匙2g
桂花蓮藕小棗做法：
1.蓮藕切去兩頭節蒂削去外皮，用清水沖洗幹凈，切成0.5cm厚的圓片。幹小棗用清水沖洗幹凈。
2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將藕片放入汆1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝幹水分。
3.將藕片、幹小棗、白砂糖和鹽放入鍋中，加入600ml清水，用大火煮制。
4.待糖水即將沸騰時放入麥芽糖，再加蓋轉小火慢慢煮制藕片呈琥珀色，小棗吸足水分膨脹，過程中應不時翻動攪拌，使糖分均勻滲透。
5.待水分即將蒸發盡時，將糖桂花放入，攪拌均勻。
6.最後將桂花蓮藕小棗壹片片的放入笊籬中，瀝去多余的糖汁，放涼即可。
特色：蜜糖賦予了蓮藕與小棗壹層琥珀色的外衣，將甜蜜的滋味毫無保留的奉獻了出來，讓人分不清花香還是蜜甜。當水分即將全部蒸發掉時，小棗中的水分還會析出變幹。
6.白菜炒豬肝
豬肝味甘，性平，含有豐富的鐵和維生素，春天女性適當吃些豬肝可以補肝養血。
白菜炒豬肝主料： 白菜 500克 豬肝 180克
輔料： 紅辣椒 15克
調料： 大蒜 5克 醬油 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 植物油 5克 澱粉(豌豆) 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
白菜扒豬肝的做法：
1.白菜浸洗清潔，瀝幹水分，備用；蒜搗成蒜茸；姜切絲，紅椒洗凈切絲。
2.豬肝洗凈吸幹水，切成薄片，先以腌料（蒜茸5克、醬油5克、白糖3克、胡椒粉1克、澱粉5克）腌十分鐘，備用。
3.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下鹽調味，盛放碟上。
4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下豬肝，兜炒至八成熟，贊酒，再兜至全熟，下姜絲和紅椒絲，兜勻盛於小白菜上，便可上桌。
7.竹筍鯽魚湯
無論是涼拌、煎炒還是熬湯，竹筍均鮮嫩清香、營養豐富，是人們喜歡的佳肴之壹。中醫理論認為，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便、養肝明目的功效。
竹筍鯽魚湯主料：鯽魚500克。配料：鮮竹筍100克
竹筍鯽魚湯做法：
1.將鯽魚去鱗及去臟，洗凈。鮮竹筍洗凈切片。
2.將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺 火燒開，撇凈浮沫，改用文火，煮熟即成。
8.菠菜粥
菠菜以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
菠菜粥主料：新鮮菠菜100克，粳米100克。
菠菜粥做法：
1.先將菠菜洗凈，放滾水中燙半熟，取出切碎。
2.粳米成粥後，將菠菜放入，拌勻，煮沸即成。