接下來我們就來看看。廣東人慶祝新年。桌子上的六道美味菜肴。葷素搭配，營養豐富，全家人都愛！
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廣東的水煮雞在國內外都很有名，是當地的特產，所以是除夕夜飯桌上的必備品。它的意思是“好運”。
推薦食譜:白切雞
1.準備壹只三黃雞，洗凈，然後把雞放在鍋裏焯水兩三分鐘，然後把雞皮焯水，再加入姜、蔥、鹽，黃桅桿會更漂亮，煮幾分鐘，加入雞，小火煮20分鐘。
2.煮好後用筷子擦壹擦，就熟了，沒有血絲了。拿出來放在冰塊裏泡壹會兒，吃起來很嫩。
3.準備蘸醬:將小蔥和姜切碎，將熱花生油倒入碗中，趁熱倒入鹽和雞粉，攪拌均勻。加壹點香油，味道更香。
4.雞肉泡八分鐘左右後撈出，先瀝幹水分，然後切塊，切成兩半的小塊，蘸醬食用。
2.盆栽蔬菜
盆栽蔬菜類似於雜燴。在珠海等地，是過年必備之物，意為“滿鍋”。
1.根據自己的喜好來搭配。可以做普通家庭成員愛吃的東西，比如鮑魚、海參、鵝掌、水煮雞、燒臘、香菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿蔔等。
2.接下來，我們先來處理這些菜。蓮藕、蘿蔔切成滾刀塊，去掉蘑菇頭，燒烤切成小方塊，預煮好的雞肉切成小方塊。將西蘭花切成小塊。
3.將水倒入高壓鍋，放入蓮藕，壓十五分鐘。把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，黃酒和壹點油提亮。不要焯太久，放進去後馬上拿出來就好。蝦也是摻水的。
2.接下來倒入少許雞湯撈出海參，將海參放入鍋中，加入兩勺鮑魚汁，燉海參5分鐘。
3.再做鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，加兩勺冰糖水，加少許醬油上色，關火，倒入適量水澱粉使之變稠，最後倒入少許油拌勻，顏色會更亮。
4.接下來要註意擺放盆栽蔬菜。底部放蓮藕、蘿蔔、香菇，上面放西蘭花，再依次放入海參、大蝦、燒臘、香菇。最後把鮑魚放上去。擺盤，淋上鮑魚汁，廣式鍋菜就做好了。第三，油角
油辣椒是廣東的特色小吃，是每年過年必不可少的食物。意味著來年財源滾滾。
1.炒花生，放涼，去皮，碾碎。用小火炒芝麻和椰絲。將所有餡料放在壹起，攪拌均勻備用。
2、先做水油皮，先將面粉、豬油、軟糖、雞蛋混合，然後慢慢加水揉成光滑細膩的面團，靜置30分鐘。
3.再做壹個面點，用面粉和豬油揉成團，蓋上蓋子，然後用水油包好，搟成長方形，像被子壹樣疊成三層的長方形，面團重復兩次，壹次對折，再搟成2 mm左右的薄片，蓋上圓模，形成6 cm長的圓盤。
4.取圓盤兩面，捏壹小角，放入餡料。然後把兩邊捏緊，再把花邊捏出來。
右腳壹定要鎖緊，這樣造型才美觀大方。
5.油溫五成熱時，用中、小火煎至金黃，撈出，或再煎壹次，脆度會更持久，脆甜可口。
4.魚
魚是廣東家家戶戶必備的菜肴之壹，寓意“壹年有余”。
推薦食譜:清蒸大菱鮃。
1，大菱鮃掏膛，用刀背刮粘液，然後清洗幹凈。在魚片上放壹把花刀，準備壹個白色的盤子，上面放兩根筷子，把魚片拍在筷子上，減少蒸。蒸的時候放壹點姜片，壹點小蔥。新鮮的大菱鮃不需要腌制。妳需要撒壹點鹽，壹點底味和壹點白胡椒來去除魚腥味。接下來拿鍋燒開水，將魚放入鍋內大火蒸六分鐘左右。
2、蒸魚需要七彩絲。五彩絲是指壹小塊姜絲、蔥絲、蔥葉、紅辣椒、香菜。切好後，泡在水裏卷起來。
3.魚蒸好後，關火再燉壹分鐘。將魚湯倒入碗中，放入切好的五彩絲，倒入熱油，然後將蒸好的魚醬油放入鍋中，倒入蒸好的魚湯，加入少許糖，開大火將湯燒開，沿盤邊淋上醬油，蒸好的大菱鮃就做好了。
5.豬蹄
這道菜也是廣東人喜愛的吉祥菜。意思是發財容易，萬事如意。
推薦食譜:紅燒肉手。
1，最好選豬腳的前腿。豬蹄全部刮幹凈後，剁成小塊。將姜和洋蔥切片。
2.將豬蹄、蔥、姜全部放入鍋中，然後倒入壹碗水，不要碰到豬蹄。然後倒入少許料酒去腥。水燒開後，撈出裏面的浮沫，煮十分鐘左右，控制水分撈出，用溫水洗凈。
3、調味醬，在小碗中加入少許番茄醬、壹湯匙糖、少許黃酒、少許水，攪拌均勻備用。4.加入少許蔥姜，兩三個八角，壹片桂皮，三四片月桂葉，六七個幹辣椒。將醬汁放入鍋中，大火翻炒至融化，發泡後放入豬手，大火翻炒均勻，翻炒後放入壹勺醬油，用醬油翻炒。然後加入所有的大料繼續翻炒。
5.加入壹大碗水，然後用大火把水燒開，再加入壹點啤酒去腥，小火燉壹個半小時左右。
最後撒上少許食用鹽、雞精和五香粉，翻炒均勻後放入砂鍋中。撒上壹點蔥花，壹個非常好吃的紅燒豬蹄就做好了。
六，鵝
在廣式年夜飯或壹些有傳統習俗的重要宴席上，有壹道鵝菜，寓意“子孫延續”、“恩情延續”。
1.油熱後，煎鵝。將兩面煎至金黃色。把皮膚上的脂肪都吹掉。把它放在壹邊以備後用。
2.將姜片和蒜炒香，然後加入少許豆豉、半碗黃酒、壹碗醬油、壹片豆漿、兩勺奶泥、壹塊冰糖和壹塊陳皮，然後倒入壹碗水，大火燒開。把鵝放進去燉20分鐘。燉的時候用勺子把醬倒在鵝身上，讓鵝更均勻的吸收醬的味道。煮20分鐘再翻面。然後燉三十分鐘。
3.燉好後，取出鵝肉，將湯料全部撈出，然後轉大火收汁，再轉小火，將鵝肉放回鍋中，淋上醬汁。顏色很紅很亮，冷卻後切成小塊。