家常滑蛋炒蝦仁主料:蝦仁、雞蛋、蔥。
1.蝦是從背部去除的，因為蝦身上有粘液，單純用水沖洗是不夠的。我每次都是用鹽和澱粉輕輕搓壹下，再用清水沖洗壹下，這樣可以把身上的粘液去掉，這樣處理的蝦就新鮮幹凈了。
2.蝦洗凈後先腌制:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘。
3.在碗裏打4個雞蛋，用蔥花和鹽調味。需要將蛋液充分打散，打成豐富的泡沫，不需要瀝幹水分和澱粉。
4.將蝦仁放入熱油中煸炒至卷曲變色，然後立即關火。此時鍋底溫度很高，不要急著倒入蛋液，等40秒後再倒入蛋液。如果馬上倒蛋液，蛋液馬上凝固成型，味道就老了。
5.倒入蛋液後，把火調到最小，用鏟子輕輕推蛋液，大概15-20秒就凝固了，馬上關火。如下圖，如果妳喜歡吃這種濕漉漉的感覺，可以馬上下廚。
6.我們家不愛吃濕滑的蛋蝦。每次蛋液還是濕的時候關火，利用鍋裏的余溫停留10秒再拿出來。
提示:蝦炸變色後，立即關火，等待40秒後倒入蛋液，同時將火調至最小火；不要用鏟子翻炒，要沿著鍋邊慢慢推或者繞圈；關火大概需要15-20秒，想吃濕的可以放盤，不然可以在鍋裏呆10秒再拿出來。
芹菜炒蝦仁主料:芹菜和鮮蝦。
1.鮮蝦買回來後要先處理，去掉殼和蝦線。
2.鮮蝦處理後需要腌制，用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉腌制10分鐘以上。澱粉可以鎖住蝦的水分，炒起來很香很嫩，別忘了放。
3.腌制鮮蝦時，將芹菜焯壹下。芹菜去筋膜，斜刀切件，焯15秒。焯水的時候放點油，芹菜就更綠了。
4.將水焯壹下，放在盤子裏備用。我可以用枸杞裝飾它，也可以不用。
5.用熱油炒蒜末和姜末。先放入蝦仁，翻炒至變色，再倒入芹菜，撒點鹽調味。
6.大火快炒30秒，撒點味精，就可以出鍋了。
小貼士:建議買鮮蝦，去掉蝦線腌制。腌制的時候壹定要放澱粉，炸出來的蝦仁不幹不嫩。芹菜焯水會減少煮的時間，嚼起來很脆很嫩。
蓮藕荷蘭豆炒蝦仁主料:蝦仁、蓮藕、荷蘭豆。
1.蝦去掉蝦醬，用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲腌制20分鐘以上。
2.將豌豆脫去筋膜，蓮藕去皮，切成薄片。洗凈後依次放入開水中焯水。
3.蓮藕焯1分鐘，荷蘭豆焯15秒。為了省事，先放蓮藕，45秒放荷蘭豆，等15秒，壹起拿出來。取出後應立即用冷水沖洗，以保持口感酥脆。
4.熱油，先炒蝦仁。炒蝦之前，把裏面的姜絲挑出來。將蝦翻炒至變色。加入蒜末、蓮子、豌豆，大火快速翻炒。
5.同時撒點鹽、糖、胡椒粉，翻炒40秒，出鍋前撒點香油，更美味。
小貼士:蓮藕和荷蘭豆焯水後，不僅可以縮短烹飪時間，而且味道香脆可口。白糖壹定要放，起到爽口和軟化口感的作用。因為蝦仁是用鹽腌制的，烹飪時要少用鹽調味，以免太鹹。
蝦仁炒絲瓜主料:鮮蝦、絲瓜、蒜。
1.鮮蝦去殼去皮，用料酒、姜末、鹽、胡椒粉、澱粉腌制15分鐘以上。
2.將絲瓜去皮，切成滾刀塊。
3.熱油，爆香蝦仁，翻炒後撈出。用鍋裏剩下的底油爆香蒜末，再放入絲瓜翻炒。
4.5.當絲瓜開始變軟時，加入蝦仁，倒入壹勺蠔油和少許鹽，大火快速翻炒至絲瓜完全變軟，即可食用。
小貼士:推薦用鮮蝦，炒起來又香又營養。將絲瓜大火翻炒至變軟，時間久了會影響口感。
黃瓜炒蝦主料:蝦和黃瓜。
1.蝦去皮，用料酒、鹽、胡椒粉、少許醬油、澱粉腌制20分鐘。很多人覺得蝦裏面蝦線少，直接炒就大錯特錯了。蝦的蝦線看起來沒有鮮蝦那麽多，但是藏在蝦尾，壹定要清理幹凈。
2.將黃瓜切成兩半。黃瓜不去皮，用鹽洗幹凈，用水沖洗。這樣做不僅能清理，還能有效去除殘留在表面的農藥。
3.用小勺子或其他器具去掉黃瓜的果肉。切成半厘米寬的小塊，看起來像蝦。放入碗中，撒少許鹽腌制10分鐘，既能殺死多余水分，又能使顏色更綠。
4.鍋中熱油，放入蝦仁和蒜末，同時炒香。當蝦仁炸至卷曲、略變色時，加入黃瓜。
5.黃瓜放進去後會調味。加點鹽和糖就行了。如果妳放太多調料，它會掩蓋蝦的鮮味。大火快炒30秒，就可以出鍋了。
小貼士:黃瓜壹定要去掉果肉，用鹽把水分殺死，這樣會更脆，味道更好。炒蝦的時候不用放洋蔥，和蒜末壹起炒同時會很香。多放點蒜末會更香。調料只加鹽和糖，糖是鮮的，不需要蠔油和醬油。顏色不僅不好看，還影響蝦的鮮味。
小孩子愛吃蝦？這五個做法百吃不厭，補鈣健腦，學習媽媽們再也不會擔心了！
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