紅燒鮑魚
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
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瘦鮑魚湯
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的功能，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功能，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
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蟾蜍鮑魚
材料:鮑魚罐頭(16)2桶，雞胸肉100g，蛋清2個，水發香菇25g，水發玉蘭片25g，火腿50g，水發魚肚50g，豌豆32個，鴿子蛋8個，清湯300g，黃瓜皮100g。
方法:將雞胸肉去筋膜，搗成泥狀。加入料酒10g、味精2.5g、鹽0.5g、澱粉5g、面粉5g、熟豬油10g攪拌均勻。蛋清中加入5克面粉，打成泡沫狀蛋清糊，三次拌入雞肉糊中。將鴿子蛋煮熟，去皮，切成兩半。選取大小相同的鮑魚16只，放入湯鍋中，加入清湯100克，料酒10克，小火4-5分鐘撈出。然後從鮑魚底部的肉邊開口處向左撕肉邊(直到撕到壹半)，即形成蛤膜前腿。然後把鮑魚的壹面壓平，翻過來放上雞糊，放上半個鴿子蛋，再放上雞糊湖，就是片口了。雞肉糊裏嵌著豌豆，那是蝴蝶的眼睛，背面布滿了從黃瓜皮上切下來的細絲。就這樣，都做好了再蒸。切蘑菇、玉蘭花片、火腿、魚肚等。均勻成細絲，用開水焊接，然後放入炒鍋中加入100克清湯，淬火，放入大盤中撈出，上面碼上蒸好的鮑魚。將100g清湯倒入湯鍋，大火燒開，加入料酒5g，鹽0.5g，味精2.5g。將15g濕澱粉與水混合，勾芡，澆在蚌蛾鮑魚上，再澆上雞油。
特點:此菜黃白相間，形似蚌膜，質地鮮嫩，味道鮮美。
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龍井鮑魚
原料
龍井茶1.5g。
900克鮑魚罐頭。
4克鹽
5克雞精
九韶20毫升
胡椒1g
500g雞湯。
豌豆苗100克
立法
(1)將帶汁鮑魚罐頭倒入碗中，撕下鮑魚的紗布邊緣，用刀將鮑魚切成0.3厘米厚的薄片，浸泡在原湯中。
將龍井茶放入透明玻璃杯中，用開水沖泡6-7分鐘，將玻璃杯中的水倒掉，再倒入開水中稍待片刻，倒出約100 ml茶汁(不含茶葉)備用。
再把茶杯裝滿開水。壹手拿著杯子，壹手拿著盤子。把裝滿開水的杯子在盤子中央翻轉，然後把茶汁倒進盤子裏。
(2)炒鍋，倒入雞湯，加入鮑魚片、鹽、雞精、胡椒粉、紹興酒燒開，再撒上洗好的那碗豆芽，淋上茶汁即可。
註意含義
吃飯時不要動盤子裏的玻璃杯，以免溢出茶水。
特殊點
建議選擇石峰龍井配鮮鮑魚。鮑魚以其香味烹飪，成品具有美麗的形象。杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。
吃的時候軟嫩，好吃，爽口。
這道菜是京菜中的美味之壹。
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壹品鮑魚
材料:鮑魚(罐頭)50g，水發香菇25g，鴿子蛋5個，蛋松16g，雲腿碎5g，鹽1g，味精1g，胡椒粉0.1g，糖0.5g，料酒2ml，植物油40g，雞精。
生產流程:
1.鮑魚切片。鴿子蛋煮熟，裹上玉米粉，在熱油中炸至金黃色，分成兩份備用。
2.鍋裏加油，蔥姜片煸炒，放入雞湯，加入香菇調味，小火煨幾分鐘，裝盤。
3、鴿子蛋用雞湯調料蒸熟，取出圍盤。
4.鍋燒熱放油，下蔥姜片煸炒，放入雞湯調味，燒開後撇去浮沫，在醬汁中加入水澱粉，放入鮑魚燒透，放入香菇鴿子蛋的盤中，鮑魚和香菇之間插上蛋松。
5.鍋內加入雞汁油在盤面上燒，再撒上火腿末。
風味特點:汁白，蛋黃，菇黑鮑魚紅，鹹鮮，嫩潤。