“包”的烹飪方法最早見於宋代，當時“包肉”已經是廣為流傳的菜肴之壹。後來經過元、明、清的發展，逐漸出現了“油爆”、“湯爆”、“水爆”等技法，使這壹技法日臻完善。時至今日，“爆”仍然是中餐中最重要的烹飪手法之壹。
這種爆炸的手法需要火力全開，油溫達到七八度，原料就被掀翻了。由於油溫高，烹飪速度快，需要將食材切成小而均勻的丁、片、塊等。此外，有些食材在油炸前需要初步煮熟。
根據傳熱介質的不同，初始爆炸方式分為油爆和湯爆兩大類。之後油爆逐漸細分為生爆，湯爆是清代水爆衍生而來。
根據配料和調料的不同，爆的手法也可分為香菜爆、蔥爆、姜爆、醬爆、糟爆、鹽爆。蔥爆肉片是壹道典型的蔥爆菜肴。
洋蔥爆是壹種以洋蔥為主要配料和調料的爆法。多用於肉質細嫩，略帶腥味的動物性食品。主料壹般需要加工成薄片，多數情況下不粘手，炒成菜後也不會變稠。代表菜有洋蔥炒羊肉等。
蔥白肉片裏的“肉”可以是豬肉、牛肉、羊肉，但無論哪種，都需要切得薄壹點。
大蔥炒肉片有很多種方法。我在這裏分享壹個很簡單的方法。雖然操作簡單，但還是很香很好吃。
洋蔥炒羊肉卷(簡易版)
主要原料:羊肉卷300克，蔥30克，蔥10克。
調料材料:黃酒10毫升，生抽5毫升，食用鹽4克，幹澱粉3毫升，胡椒粉適量，食用油適量。
生產方法:
1.將洗凈的羊肉卷切成條狀，倒入黃酒、適量醬油，加入胡椒粉和幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將大蔥、小蔥洗凈，將大蔥去皮，將大蔥切成條狀，或用滾刀切成小塊；將蔥切成白色段備用。
3.往鍋裏裝滿水，把它燒開。倒入壹些黃酒，然後倒入腌制好的羊肉，去掉雜質，瀝幹水分備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，待七成熟時(油面冒起青煙)，倒入大蔥、小蔥，快速翻炒出香味。
5.倒入煮熟的羊肉翻炒，加入醬油翻炒均勻。
6.加入食用鹽，快速翻炒至入味。然後關火上桌。
烹飪中需要註意的問題:
1.羊肉也可以直接用火鍋的羊腿切片。
2.煮羊肉時撒些黃酒，既能去除羊肉的膻味，又能使羊肉的味道更加鮮嫩，但煮的時間不宜過長。基本上就是把肉放在開水裏，肉片變色就能撈出來。
3.大蔥、小蔥倒入鍋中翻炒後，可以立即將羊肉倒入翻炒，時間不長。肉攪拌均勻後，就可以加入調料了。
這種用洋蔥炒羊肉卷的方法是auto faster中的壹道懶菜，非常簡單。
先說壹個正常的切肉片做洋蔥片的方法，或者以羊肉為例。
蔥爆羊肉片
主料:羊肉350克，蔥50克，姜片5克，蒜末5克。
調料材料:食用鹽3克，醬油5克，料酒適量，香醋4克，香油4克，花椒水適量，食用油適量。
生產方法:
1，蔥的白色部分切成滾刀塊備用。
2.將羊肉切片，加入壹些植物油，攪拌均勻。鍋燒熱，倒入適量食用油，將羊肉片炒至八成熟時變白，倒入適量料酒和花椒水，去除羊肉膻味。
3.然後加入姜片、醬油、食用鹽攪拌均勻。
4.加入切好的滾洋蔥，翻炒至剛好碎。炒不了多久。
5.最後加入蒜末，撒上香醋和香油，攪拌均勻，即可食用。
這種煎法就是提前準備好材料，壹口氣完成烹飪。其實用不了多久。
蔥爆肉片有什麽簡單的做法？蔥爆肉片主要突出肉的嫩度和爆炒感。以上兩種煎法都很簡單。