其實關於這壹步，很多人不是太在意，小編以前做的時候，也是覺著太麻煩而不習慣去皮，其實把皮去掉還是很有必要的。去掉皮的西紅柿切成小塊，能最大限度地稀釋出西紅柿裏面的湯汁，最後出鍋的西紅柿雞蛋湯，酸味足，而且湯汁會非常濃郁，口感自然是不壹樣。其實方法也是很簡單，就是在西紅柿的頂部開壹個十字花的小口，然後用開水燙壹下就行，很容易就能把外皮剝掉。
制作時不要先加水，要先在鍋裏煸炒壹下
這就說到關鍵的地方了，做西紅柿雞蛋湯，不要先加水，壹定要先在炒鍋裏煸炒壹下。很多人在做的時候，是先燒開壹鍋水，然後直接將切好的西紅柿放在鍋裏煮，最後調味，其實這樣做的結果是，出鍋後的雞蛋湯味道非常淡，關鍵就是西紅柿裏的汁液沒有被煸炒出來。正確的做法就是先將切成丁的西紅柿放在鍋裏煸炒壹小會，油可以少放壹點，另外可以加少許蔥末或者蒜片和西紅柿壹起煸炒，炒出紅紅的番茄汁之後，再加入適量的水。另外，在炒制時放入少許鹽，出汁效果會更好。
調味時應該註意的地方，有壹種調味料千萬不要忘了放
煸炒好的西紅柿加水煮開後，就可以開始調味了，調味時的壹種調味料千萬不要忘了放，那就是胡椒粉。這裏給大家科普壹下胡椒粉對於各種湯類菜肴的重要性，很多人不知道。老壹輩的廚師做菜，特別是湯類菜肴，除了鹽之外，其他的調味料可以不放，但是胡椒粉是必須要放的。胡椒粉的特點，並不是很多人認為的那樣，覺著它只是為了增加辛辣味，其實它最大的特點是出鮮味，飯店裏的各種湯類菜品，為什麽感覺那麽好喝，其實就是加了胡椒粉。可以這樣說，即使妳的廚藝再差，如果在做湯時加了胡椒粉，不用問，做出來的味道會整體提高壹個檔次。除了胡椒粉和鹽之外，其他的調味料沒必要再放了。
先勾芡再打蛋花，要掌握好順序，打出漂亮的蛋花有訣竅
給西紅柿雞蛋湯調完味之後，就要開始勾芡和打蛋花了。首先，這個順序不能錯了，那就是先勾芡，再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡，澱粉會將蛋花包裹住，蛋花本身的那種滑嫩的感覺就吃不出來了，這點很重要。勾芡用的澱粉，用紅薯生澱粉最好，不過不要太稠，盡量稀壹點。另外，要想打出漂亮的蛋花，還是有訣竅的，並不是壹般那種繞圈淋進去的做法。正確的做法是這樣的：勺子放在炒鍋中間位置，沒在湯中、並且稍微露出壹點，然後壹邊沿著壹個方向快速轉動勺子，壹邊將蛋液淋在上面，這樣打出來的蛋花又薄又大，質地松軟，口感非常鮮嫩。
最後再加點蔥花、香菜和香油
中國菜講究“色香味俱全”，特別是沒有綠色蔬菜的湯類，更要加點綠色食材，以便讓菜品看上去更加好看，這裏加的就是最常見的香菜或者香蔥。西紅柿雞蛋湯出鍋後，在碗裏撒入適量的香菜或者香蔥，然後再滴入適量香油，壹碗紅、黃、綠相間、滑嫩鮮香的西紅柿雞蛋湯就算做好了。看著這麽漂亮的壹碗雞蛋湯，是不是很有食欲？按照上面介紹的方法去做，保證妳能做出壹碗好喝又好看的西紅柿雞蛋湯，大家有時間可以試著去做壹下，保證不會讓妳失望。