雞湯怎麽煮才好吃？
第壹步真的很重要。選擇雞肉。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。
1，淘米水浸泡
煮雞湯之前，可以把洗好的雞放在淘米的水裏泡十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。
2.飛水
所謂飛水，就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃，直到燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，還是壹個徹底的清洗過程。
3、冷水定型
被飛水處理過的雞，要迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。這壹步可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料包括:雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等。(可以留著做其他菜)，但是做雞湯的時候壹定要去掉。剪掉雞爪上的指甲。雞的鼻子。它是雞嘴的上部和眼睛，雞屁股之間的距離。這部分可以多切壹些。妳應該用砂鍋而不是鐵鍋來煮雞湯。
4.水是“生的”和熱的
雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
5、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。最後放鹽。
雞湯做法大全
蘑菇雞湯
食材:料酒適量，精鹽少許，味精少許，火雞腿少許，香菇，紅棗，生姜。
練習:
1.火雞腿洗凈切成小塊，焯壹下撈出；香菇泡軟，去蒂，紅棗泡軟，姜洗凈拍松。
2.將所有材料放入砂鍋中，倒入料酒，加入適量的水，煮沸後文火1小時。
3.加入精鹽和味精調味。
4.壹盤美味的雞湯就做好了。
小貼士:湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉嫩，湯更鮮美。
鮮茶樹菇雞湯
材料:2個雞腿，1個土豆，1個胡蘿蔔和8個茶樹菇。
調料:鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.雞腿洗凈，用熱水焯壹下，撈起備用。
2.將土豆和胡蘿蔔切成厚片，將茶樹菇撕成兩半。
3.取壹個湯鍋，用2000毫升水燒開。
4.加入除茶樹菇以外的其他材料。
5.大火煮20分鐘，轉小火35分鐘。
6.最後，加入茶樹菇和調味料，再煮5分鐘。
金針菇燜雞湯
材料:壹只雞，壹朵黃花菜，50g木耳(幹)，壹把(約15g)幹香菇，6塊姜，4根蔥，1根水，8碗。
練習:
1.將雞肉洗凈，剁成大塊，焯水去腥。
2.將黃花菜和黑木耳分別用清水浸泡半小時；將黃花菜去硬莖，洗凈，擠幹；木耳洗凈，去蒂，撕成大小適中的塊。
3.香菇用清水洗凈去蒂，略泡至軟身，切成兩半；將洋蔥洗凈，切成顆粒狀。
4.清水燒開，放入雞肉、香菇、姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹小時，再放入黃花菜、木耳半小時，撒上蔥段，加鹽調味。
溫馨提示:補血、健身、護膚、潤膚祛斑、安神助眠。特別適合病後、產後體虛、貧血、缺乳、神經衰弱者食用，但不宜在感冒發燒期間食用。
青木瓜燉雞湯
材料:1青木瓜，半只雞，3片姜，8碗水。白胡椒粉1/4湯匙，米酒1湯匙，鹽少許。
練習:
1.青木瓜洗凈去皮，切成兩半，去籽切塊。
2.將雞肉洗凈切碎，用清水浸泡。
3.清水燒開，加入青木瓜、雞塊、姜片、米酒，大火煮20分鐘，轉小火煮壹小時，加鹽、白胡椒粉調味即可。
功效:平肝和胃，豐胸催乳，潤滑肌膚，強身健體。
野生竹筍蘑菇雞湯
材料:土雞1只，重約2.5kg，野蘑菇100g，野竹筍150g，幹黃花20g，幹紅棗30g，姜壹大塊，色拉油50g，鹽，雞精，胡椒粉。
練習:
1、壹只鮮雞，清洗幹凈，剁成小塊，用清水洗凈，瀝幹水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水浸泡，生姜切大塊，野竹筍洗凈切片；
3.炒鍋倒入少量油，加熱至八成熱，放入姜片炒香；
4.油溫升至九成熱時，加入雞塊，翻炒至雞肉未熟，再加入少量料酒煮熟；
5.將鍋內雞肉倒入湯鍋，加入適量清水，加蓋，大火燒開後改小火，小火燉1小時；
6、打開鍋蓋，放入山竹筍、野蘑菇、紅棗、黃花等。放入鍋中，加入適量的鹽，然後小火燉30分鐘。
榴蓮殼燉雞
材料:榴蓮殼(硬殼內白色果肉)、榴蓮籽、1土雞、黃芪20g、當歸10g、花椒、茴香、蔥花、姜絲。
練習:
1，做湯的時候，壹次可以用半個榴蓮殼。用刀把裏面的白色果肉切開，做成小方塊備用。
2、榴蓮籽是好東西，不要扔掉，味道很好。用小刀剝去榴蓮籽外面的硬殼。把雞肉切成塊。我用的是黑腳雞和胡椒粉。
3、鍋中放油，先放入鍋中翻炒，再將雞塊放入翻炒，然後將炒好的雞塊放入旁邊的鍋中。鍋裏要提前放入水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸壹起煮。
4.壹開始不要放鹽。半小時後鍋就要起鍋的時候，放入適量的鹽燉壹會兒，就可以喝了。
雞肉什麽時候準備好？
需要補充身體能量的時候吃最好。雞肉富含營養和水分。經常吃雞肉可以為身體提供源源不斷的熱量。而且雞肉的脂肪含量比較低，而且都是不飽和脂肪酸，三餐都可以吃。
雞湯什麽時候好？
建議中午或晚上飯前喝雞湯。這個時候雞湯就著飯吃。飯前壹碗雞湯不僅能快速補充身體能量，還能促進食欲，提高飽腹感。