原料:鵝65，438+0只，姜末65，438+00克，大蒜20克，蔥花30克，精鹽65，438+00克，白糖30克，料酒30克，玫瑰酒20克，味精65，438+00克，五香粉5克，湯(壹般是湯或高湯)兩種。
內腔醬:
芝麻醬200克，牛奶40克，玫瑰酒20克，柱醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，大蒜35克，幹蔥35克，廣東米酒80克，水適量。在油中炒蒜末，切碎的幹洋蔥，倒入其余的，最後倒入玫瑰露。
上皮水:
甲方:白醋250克，浙江紅醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜂蜜25克。
乙方:麥芽糖50克，米酒100克，浙江醋200克，水100克。
加熱融化。(A或B味道不同，都可以)
方法:
1.宰後將雛鵝洗凈，從肛門口取出內臟，剪去鵝足和翅尖，用清水沖洗鵝腹腔。
2.將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉各適量兩湯油翻炒均勻，制成風味汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
3.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
4.將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5.取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後將鵝放入沸水鍋中煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水使其稍微降溫，再在鵝的皮膚上均勻刷上脆皮水，然後將鵝掛在陰涼通風處晾幹3-5小時左右。
6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用大火把鵝皮烤到酥脆，取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁碎，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。
小貼士:
1.應選擇肥嫩、90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝，鵝體表無淤血、無疤痕。宰殺幹凈，不要破皮，去掉翅膀和手掌，不要過鵝漆罩。在肛門附近4 cm處切開刀切去雜質，清洗管腔，用適量鹽均勻塗抹管腔，再塗上適量管腔醬。用鵝尾針或竹簽紮緊刀口。用氣泵將氣孔插入鵝皮之間，用空氣吹鵝皮，用開水均勻燙鵝皮至皮繃緊變色(不宜留油過久)，均勻塗抹皮水，用掛鉤掛好，放在陰涼通風處晾幹。
2.配制風味汁時要加入的兩種湯的數量，要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3.建議泵送至80%滿，不要過滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，也可以用自動轉換器把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下，讓它受熱均勻。
6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。
7.也可以用烤箱預熱烤箱，烤盤上放木條或竹條(否則底部會被烤成炭)。先用小火將鵝身烤幹，取出晾涼，然後放入烤箱150-210度烤至表皮變成紅棕色(用勺子按壓鵝皮，表皮會復原)。