準備:將榨菜洗凈，控水，切成手指寬的段(註意:如果太鹹，可以浸泡壹段時間去除鹹味)。
壹刀帶皮肉丁(後腿最好)，蔥花，姜絲，姜片，八角，花椒，醬油，味精，料酒，豆腐乳。
制作過程:鍋中取半鍋水，加入料酒、姜片、肉丁，開始煮肉至半熟。取出，趁熱在去皮的壹面塗上醬油。鍋洗幹凈後，加入壹斤左右的油，將肉丁蓋上醬油加熱。
把皮朝下放鍋裏炸(註意油，用鍋蓋蓋好)。皮起泡後取出換刀，切成0.2cm厚的片，放入由高湯、鹽、蔥花、姜絲、料酒、醬油、豆腐乳、味精組成的湯中腌制兩小時。
將兩個八角、壹撮胡椒粉、蔥花、姜絲放入幹凈的碗中，將腌肉片按順序放好，皮朝下，兩邊各放壹塊肉，將切好的芥末放在碗的水平處，倒入腌肉片的汁液，放入籠中蒸壹個小時。取壹大盤，將蒸好的芥菜肉扣入盤中，挑出八角、花椒、蔥、姜絲，即可食用。壹盤色澤肥紅，肉鹹香，入口即化的芥末肉就做好了。
芥末怎麽做才好吃？芥末是好東西，自然適合加工。我不太喜歡新鮮的食物。不知道大家的感受！
芥菜芥菜是四川的支柱產業，在國內外享有盛譽。我們家鄉用芥末做的“鹹菜”也很有名。不然怎麽會成為湖南省唯壹的“國家現代農業產業園”呢？
題主想要鮮芥末的烹飪方法，我們還是要贈送幾個。
“芥末絲”
準備:鮮芥菜7兩，牛腩3兩，鹽，料酒，濕澱粉，味精，蔥絲，姜絲，植物油。
步驟:將芥菜洗凈，切片，用鹽腌制15分鐘，然後用清水洗凈，瀝幹水分。裏脊肉切片，用鹽、味精、料酒、濕澱粉腌制15分鐘。
將炒鍋放在大火上，放油加熱。先將姜絲和蔥白翻炒，倒入裏脊肉，翻炒至變色，放入芥末，撒上鹽和味精。
油炸芥末頭
準備:芥末8盎司，鹽，味精，姜片，植物油。
步驟:將芥菜洗凈，切片，用鹽腌制15分鐘，擠出汁液。
大火燒熱油，用芥末炒姜片，撒上鹽和味精即可食用。
腌芥末
準備:芥末、胡蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘草、鹽、胡椒粉、辣椒、大蒜。
步驟:將芥菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘草分別洗凈，晾幹。除芹菜外，將所有材料切成塊。
流過之後把水排掉。取壹個大桶，洗幹凈，用開水燙壹下，然後吹幹。把配料倒進罐子裏。
把鍋放在火上，加入水、鹽、花椒和胡椒，燒開放涼，倒入壇子裏，加點蒜片，把壇子口封緊，兩天後食用。
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朋友喜歡酸菜嗎？
大家好，我是孟忠毅。芥菜在我們那裏也叫芥菜。冬天我們會把芥菜收起來，放在太陽底下曬半天，然後用水沖洗幹凈，用刀切成小塊，然後均勻的抹上壹層鹽，等15分鐘。芥末會出來，用紗布包好，用力擠出水分，然後放在罐子裏，過兩天再拿出來。我來分享幾個做法:
1.腌制魷魚，在市場上買兩條大魷魚，沖洗幹凈，然後把魷魚換成刀，鍋裏加入菜籽油和姜片，大火翻炒腌制魷魚，加鹽、味精、調料，料酒去腥。1分鐘就可以熟了。哇，真新鮮。
2.榨菜肉絲。在市場上買半斤豬裏脊肉，切成絲，加入壹些蛋清和豬裏脊肉攪拌均勻，腌制10分鐘，鍋中加入菜籽油，加入豬裏脊肉，腌菜，加鹽和味精調味，料酒去腥，3分鐘後即可出鍋。這時候再加壹鍋面，再加壹點醬菜肉絲，簡直好吃。
3.冬筍配雪菜超級新鮮。在市場上買1個大冬筍。買彎了的竹筍，這樣才嫩。冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋內放入熱油和姜片，放入冬筍，大火翻炒，再放入雪菜、鹽、味精提味。出鍋3分鐘左右，撒上蒜葉。超級新鮮。
4.炒毛豆、去皮毛豆、裹豆。鍋中加入菜籽油、姜片、豆角、泡菜，大火翻炒，3分鐘即可上桌。配粥配米飯很好吃。
5.小黃魚洗凈，小黃魚，鍋中加入菜籽油和姜片，放入小黃魚，加入料酒，先燉，放入小黃魚5分鐘，壹起煮。2分鐘後即可出鍋。這道菜新鮮新鮮，超級好吃。
雪菜還可以和臘肉、排骨、冬筍壹起燉，味道很棒。妳也可以試試。
包餃子？
芥末其實有很多做法。
比如魚頭芥菜湯，骨芥菜湯，還有我小時候最愛吃的瘦芥菜粥，都很好吃。
涼拌芥菜絲，壹些米醋，壹些磨好的香油，壹些芥末，是我個人感覺最好的芥末菜。希望我的回答能給妳壹個很好的參考！
世界無奇不有，每個地方的味道都不壹樣。湖南喜歡用芹菜炒肉菜，北方喜歡用芹菜包餃子，我都喜歡吃，因為我不挑食。
辣椒醬包子
清蒸鹹鮮
佐料
薺菜適量，酵母粉壹勺，豬肉壹塊，糖壹勺。
薺菜包子步驟1
將肉剁成餡，用力攪拌，加入適量醬油和料酒略腌。
第二步
將薺菜切碎，放入肉餡中拌勻。加入兩勺油拌勻，再加入少許鹽拌勻(不加蔥姜，保持薺菜原味)。
第三步
面粉，2杯白面粉，1杯玉米粉，半碗溫水，壹勺糖，壹勺酵母，融化，慢慢加入壹點水，攪拌成雪花狀(基本不用面粉，能達到三光原理)，揉成面團。
第四步
用保鮮膜蓋好盆，室溫發酵壹晚。
第五步
揉面，分成小份，搟成包子。
第六步
將饅頭放入蒸籠，發酵30分鐘以上(僅12分鐘)，蒸15分鐘，視饅頭大小而定。關火，4、5分鐘後取出。
春天的薺菜最好吃。可以和復制的花生壹起搗爛吃。薺菜薺菜湯有春天的味道，還可以包餛飩和餃子。很好吃。