材料
主要成分:
1雞(鴨子也可以)，分揀切碎。
芋頭1.5斤，切成滾刀塊。
調料:65438+老姜0片(用刀剁碎)、蔥半片(打結)、辣椒20片左右、醬油3大勺、鹽、味精。
工作方法
1，鍋裏放油，燒至七成熱。倒入雞精、姜、蔥、花椒翻炒至水幹發亮。
2.將雞塊推到鍋邊，加鹽和醬油。
3.用小火(壹分鐘左右)把醬油和鹽在油裏翻炒，然後和雞塊壹起翻炒半分鐘，直到顏色最高。
4、放湯或水燒開，蓋上蓋子改小火慢燉。
5.小火煨40分鐘左右，直到雞塊七成軟，加入少許鹽，蓋上芋頭用中火煮沸，再用小火煨。
6、燉20分鐘左右至芋頭變軟，撈出蔥姜，放味精收濃湯即可食用。
做法2、陶然芋兒雞
材料
有1土雞(凈重約500g)和1，000g芋頭幹(芋頭是四川特產，看起來像芋頭，但含水分較多。可以用普通芋頭代替)。泡椒30g，郫縣豆瓣20g，泡姜20g，鹽10g，糖3g，雞精10g，味精5g，蔥花2g，色拉油10g。
工作方法
1，本地公雞宰殺內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮，換成滾刀塊備用。
2.鍋內放油50g，燒至五成熱，用猛火將雞塊炒香至色澤金黃，再放入芋頭、泡椒、豆瓣、泡姜，用猛火炒3分鐘左右至上色入味，再放入鹽、糖、雞精、味精，拌勻，放入高壓鍋，壓8分鐘，即可食用。
技巧
特性
以農村青菜、活吃土雞和產量少、鮮糯味的芋頭籽為主要原料，配以民間傳統釀造調料共同烹制，使雞汁和酸菜味相互滲透，菜肴色澤鮮紅，口感爽滑，泡椒味濃，口感軟糯。
生產密鑰
年輕的公雞應該選擇毛重不超過750克。小雞仔很嫩，可以用高壓鍋壓8分鐘，不算太爛。
芋兒雞做法三，
材料
壹只2.5磅重的小雞，
新鮮芋頭450克
調料:泡姜20g，蒜40g，花椒2-3g，郫縣豆瓣60g，料酒10g，幹紅辣椒10g，糖、油、鹽10g。
工作方法
1.將雞洗凈，剁成小方塊，加水煮沸去除血沫，倒水撈出備用。芋頭去皮，切成卷。大蒜切半，泡姜切片。
2.鍋內加油，下姜、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣和少許幹紅辣椒炒香，放入雞肉和芋頭，煮料酒，加水至雞肉和芋頭略蓋，蓋上鍋蓋煮開，加糖，轉小火煮30分鐘，至芋頭軟糯。
做法4、芋頭燒雞
材料
食材:雞肉、芋頭、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角(少許)、山奈(少許)、鹽、味精、糖、食用油。
工作方法
1.雞肉和芋頭切丁，蒜瓣壹分為二，生姜切片，洋蔥切沫。
2.鍋內熱油至5層，倒入豆瓣醬，待快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞塊，翻炒表面，煮少許醬油上色，再加鹽、糖，翻炒加水將雞肉蓋住，然後倒入芋頭，再轉小火慢慢將芋頭燒至沙質。
做法五，芋頭燜雞
材料
食材:1、壹只雞(或鴨)，整理後切塊。2、芋頭壹斤半，切滾刀塊。3、生姜壹片，用刀打碎。4、洋蔥半，結。5、辣椒20個左右。6、三勺醬油。7、鹽、味精適量。
工作方法
1，鍋裏放油，燒至七成熱。倒入雞精、姜、蔥、花椒翻炒至水幹發亮。
2.將雞塊推到鍋邊，加鹽和醬油。
3.用小火(壹分鐘左右)把醬油和鹽在油裏翻炒，然後和雞塊壹起翻炒半分鐘，直到顏色最高。
4、放湯或水燒開，蓋上蓋子改小火慢燉。
5.小火煨40分鐘左右，直到雞塊七成軟，加入少許鹽，蓋上芋頭用中火煮沸，再用小火煨。
6、燉20分鐘左右至芋頭變軟，撈出蔥姜，放味精收濃湯即可食用。