因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之壹。特色是“麻、辣、鮮、香”。
基本介紹 中文名 ：水煮肉 主要食材 ：牛肉或豬肉（喜歡的話魚肉罐頭也可以）、水（、可自己適當加上辣椒等材料），辣椒，花椒，蔥，蒜，生姜 分類 ：川菜 口味 ：香辣 水煮肉做法壹,用料,制作方法,做法二,簡介,食材明細,做法,做法三,食材,配料,做法, 水煮肉做法壹 食品輔料 1青蒜兩根 2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.) 3辣椒和花椒 4加工原料—青菜切段（感覺生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切） 用料 牛肉、辣椒、花椒、老姜、蔥白壹小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味素、青蒜、青菜、澱粉 制作方法 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、壹小勺鹽和料酒，可以放壹點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多壹些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香) 炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒 辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 老姜、蔥白壹小段、蒜四瓣 豆瓣醬壹勺半 炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒壹小會 加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味素，青蒜,煮開 加入青菜。煮開的湯裏加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了 煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪壹攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些 水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，壹陣香氣撲鼻而來~~ 做法二 簡介 菜品口味：中辣 主要工藝：煮 主要食材：豬肉類 所需時間：半小時 制作難度：普通 食材明細 豬瘦肉 適量 奶油生菜 適量 小蔥 適量 蒜 適量 澱粉 適量 豆瓣醬 2勺 花椒粒 適量 辣椒粉 1勺 紅油 2勺 鹽 少許 雞精 少許 料酒 2勺 做法 將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制。 2 幹辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。 鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。 4 生菜洗凈，用手撕成大片。 5 鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。 6 加入清水，燒沸。 7 將生菜放入鍋中燙熟。 撈出放進容器備用。 9 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 10 將肉片和湯汁壹起放入鋪好生菜的大碗中。 11 將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。 12 將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。 做法三 食材 豬肉、萵筍、圓生菜 配料 蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、豆瓣醬、豆豉辣椒醬 做法 1、瘦豬肉300克，洗凈後切成厚度約2毫米左右的片狀。 2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右。 3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。 4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋幹水分。 5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。 6、準備好蔥段、姜片、蒜片，幹辣椒和花椒。 7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。 8、然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。 9、然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。 10、待鍋開後，將腌制好的肉片壹片壹片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁壹同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。 11、另起鍋，倒入適量食用油，將幹辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。 12、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。