1
(刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般是1斤面粉，冬天溫水，夏天冷水。首先，在面粉中慢慢加水，用筷子或手將其打成穗狀，然後揉成面團。揉面是所有面食中最硬的。最好用手指壓在面團表面，讓面團變硬，不粘手。這樣，混合好的面團可以很容易地切成柳葉形狀。)
2
將面粉放入盆中，用筷子或手在中間粘壹個小洞。
三
將適量的水倒入小孔中。
四
雙手掌心相對，指尖插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
五
用手從外到內，從下到上攪拌面粉。
六
攪拌好的面粉被推入中間孔的水中。
七
用手在小孔處攪拌，將覆蓋在水面上的面粉和水攪拌均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮。
八
在剩下的幹面粉上打壹個小洞，分幾次倒入適量的水。
九
將幹面粉和清水攪拌均勻，形成雪花狀葡萄狀的面絮，周圍有少許幹面粉。
10
用手將雪花狀和葡萄狀的面絮揉在壹起，然後將少量的水壹點壹點滲入幹面粉中。
11
用手揉搓表面粗糙的面團，蓋上濕布，靜置30分鐘。
12
揉好的面團用手指往下壓，面團摸起來很硬，壓不下去，也不粘手。
結束
刀削面的揉面方法
1
(半小時後，將面團放在案板上用力揉搓，直到揉得均勻、柔軟、光滑。如果沒有足夠的時間和面，切面的時候面就不會成型，或者根本切不到面，而且切面的時候很容易粘刀斷條。)
2
把烤好的面團放在案板上。
三
用手握住面團的上端。
四
用力揉搓面團，卷到身體部位的壹端。
五
將面團旋轉90度，然後反復揉至面團揉勻，靜置10分鐘。
六
將面團揉壹會，用手掌壓住面團，在案板上滾動。
七
將面團搟成橢圓形，中間凸起。
結束
刀削面刀削面的方法
1
(刀功是最能體現刀削面之美的。正宗的山西刀削面器是特制的弧形刀。操作時，左手拿揉好的面團，右手拿刀，手腕鋒利，出力平緩，用力均勻，在湯鍋裏壹刀壹刀地切。刀削面制作的技術關鍵是:“刀不離面，面不離刀，臂直手平，手眼為線，壹刃帶動壹刃，刀平時為平，彎刀為三角。”，剪出來的面葉兒也是壹片壹片的葉子，像流星追月，在空中畫個弧線落在鍋裏，湯汁像銀魚壹樣翻滾，好看極了。有詩說:“壹片葉子掉在鍋裏漂，另壹片葉子浮出水面做刀。銀魚落水化白浪，柳葉乘風於樹梢下。”)
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烘烤揉好的面團和剃須刀。
三
左手拿著烤好的面團，右手拿著面團刀。刀具表面與面團表面平齊。
四
均勻輸出，壹個壹個切面。我的面團小，所以刀削面短。
五
切面呈柳葉形狀，中間厚，邊緣薄。因為我用的削面刀刀片是平的，所以我學的好的面是平的；如果刀片是彎曲的，那麽刀削面就是三角形的。(現在其他地方的面食攤也有賣刀削面的條狀的面食。唉，真是玷汙了山西有名的面食。)
結束
刀削面的粉面是做出來的。
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(面食的調味也叫“澆頭”，山西人稱之為“調火”，這也是學習刀削面的重要壹環。如果說面是靈魂，那麽鹵就是精華。刀削面的品種很多，有番茄雞蛋醬(請點壹滴醋改善番茄雞蛋醬的口感——番茄雞蛋醬VS醋醬)、肉醬(請點壹份面食的好伴侶——酸辣蒜丁醬和面食制品的好伴侶——原味肉丁醬)和肉絲拌鹵湯(請點壹份面食制品的好伴侶——肉絲拌鹵湯)。金針菇雞蛋鹵汁(請點:山西:豆腐的關鍵特點是“鹵制”——山西小吃豆腐和老豆腐)等。，配以黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、蔥蒜末等時令鮮菜，撒上水煮黃豆和辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，口感軟嫩，外滑內韌，軟而不粘。
正宗大同刀削面的肉汁是用肉汁醬加雞蛋、豆腐幹和肉丸做成的。生產方法如下:
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取1塊帶豬肥肉的豬後軀，將肥肉和瘦肉分開，用刀把肥豬肉切成丁。
三
鍋裏放少量食用油，小火煸炒肥豬肉。
四
翻炒至肥豬肉丁的肥肉翻炒，白肉肉丁變金黃香。將肉丁出鍋，留下底油。
五
取1/4個洋蔥，剝去外皮，用清水洗凈，用刀切成滾刀塊。
六
取1/2根胡蘿蔔，用清水洗凈，刮去外皮，用刀切成滾刀塊。
七
將1香菜的根摘下，用清水洗凈。
八
將洋蔥、胡蘿蔔和香菜放入油鍋中，用鏟子翻炒。
九
準備好香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等調料備用。
10
將準備好的調料放入鍋中，與之前放入的蔬菜壹起翻炒，取出所有食材，鍋內留底油。
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把沒有肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成肉丁，再用刀剁幾下，使肉丁變成肉末。
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將切好的肉丁放入油鍋翻炒至變色。(如果有豆瓣醬，可以先加入紅油翻炒，再翻炒肉丁。)
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加入之前被煎成金黃色的肥肉丁。
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姜、蔥、蒜切末，放入鍋中煸炒出香味。
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加入1勺自制花椒水。
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放入適量的醬油。
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加入少量山西老陳醋。
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鍋中加入足量的水，將1袋鹵汁或八角、幹紅辣椒、香葉等調料放入鍋中。
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蓋上鍋蓋，大火燒開水，用勺子撇去浮沫。
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白色無味的豆腐幹切成條狀。
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將豆腐幹放入鍋中，然後放入壹個預先煮熟的雞蛋去皮。
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加入預先炸好的肉丸。我自己做的肉丸，秋冬的時候壹直放在我的冰箱裏。
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加入適量的鹽。
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蓋上鍋蓋，轉中低火腌制。
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30分鐘左右就可以吃了。