佐料
五花肉1塊
200克面粉
佐料
幹蘑菇
5朵花
(可食用)黑木耳
1小手柄
苦味草藥
1小手柄
巨藻
1小件
粉絲(幹)
1
豆奶奶油幹卷
1
胡蘿蔔
1根
菠菜
1
韭菜
1
(母雞的)蛋
1
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
青蔥
第1節
精力
1片
八個角度
1
老抽
1湯匙
水
適量的
蜂蜜
1湯匙
老湯
適量的
精制糖
1湯匙
五香粉
適量的
鹵面的做法
A.想要做出正宗的山西風味的打鹵面，首先需要準備高湯，燉肉、雞肉、魚肉等大肉菜是做大事必不可少的。所以肉湯提前壹天做好，第二天早上註入適量的水融化肉湯就可以開始做了。
庫存的制造:
1.準備壹塊五花肉，用清水洗凈。
2.準備1片姜，1段蔥，1片八角。
3.鍋中放入適量冷水，放入五花肉，使水面不到五花肉表面，加入香料，大火煮開。
4.煮至五花肉七八成熟。筷子可以穿透肉，但是有阻力的時候就關火，把肉撈出來。
5.鍋裏剩下的湯是保留的。
B.必不可少的是做出正宗的山西風味的鹵面，配上小叉燒和油豆腐。小燒肉和油豆腐是山西宴客必備，也是提前準備好的。(山西烤肉油豆腐具體做法請點擊:山西:臘月期間準備過年的六種食物——烤肉、丸子、油肉、油豆腐、炸土豆、炸山藥)
山西小叉燒和油豆腐的制作:
1.將1湯匙醬油放入小碗中，倒入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻，形成蜂蜜汁。
2.將調好的蜂蜜汁用熱風均勻地塗抹在煮熟的五花肉表面，使五花肉上色。
3.炒鍋再加壹點食用油，燒至八成熱，放入塗上糖色的五花肉，炸熟。當肉的四面都煎成醬紅色時，取出。
4.準備壹塊老豆腐，也就是北豆腐，用刀將豆腐切成厚薄均勻的大塊，將鍋內剩余的油重新加熱至八成熱，放入豆腐片炒熟。
5.待豆腐表面凝固後，用筷子翻過來，翻過來後繼續煎。期間用筷子翻面，直到豆腐炸至金黃色，表面起泡，控油。
6.將炸好的五花肉和油豆腐分別切片備用。
C.香菇、木耳、黃花菜、海帶是做正宗山西風味面條必不可少的，是給湯調味的關鍵。
香菇、木耳、黃花菜海帶的制備；
1.準備5個幹香菇。
準備壹把黑木耳
3.準備壹把黃花菜(黃花菜是山西大同的特產)
準備壹小塊海帶
5.將準備好的香菇、木耳、黃花菜、海帶放入冷水中提前浸泡，使其起泡。
6.將泡好的香菇、木耳、海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，將黃花菜用刀切成小塊。
d、粉條、腐竹、口蘑也是制作正宗山西風味面條必不可少的配料。
粉絲、腐竹、口蘑的制備；
1.準備壹把粉絲。
準備壹把腐竹
3.腐竹事先用溫水浸泡，使其吸水軟化。
4.將泡好的腐竹用刀斜著切成段。
5.準備幾個香菇，用清水洗凈。
6.將口蘑切成細條
E.用山西風味的面條做正宗的面條，胡蘿蔔、菠菜、韭菜是必不可少的。以前山西物產豐富，正宗的山西傳統美食和竹筍是必不可少的食材。
胡蘿蔔、筍絲、菠菜、韭菜的準備；
1.準備壹根胡蘿蔔，用清水洗凈，切成細絲。
2.準備壹個竹筍，去殼，切成細絲。
3.準備壹把菠菜，用清水洗凈。
將洗凈的菠菜切成塊
5.準備壹把韭菜，用清水洗凈。
6.將洗凈的韭菜切成段
至此，食材齊備，種類齊全，顏色豐富。久而久之，人們大多把家裏有什麽材料就放什麽，於是就有了壹種普遍的做法。
開始做鹵湯吧~ ~
鹵水湯的制作工藝:
1.鍋裏的肉湯又開了。
2.加入切碎的山西烤肉和油豆腐片。
3.加入切好的香菇絲、黑木耳、海帶、黃花菜段，和剛泡好的湯壹起放入鍋中。
4.加入口蘑絲。
5.用手將粉絲掰成小塊，放入鍋中。
6.加入切碎的腐竹和竹筍絲。
7.蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。
8.將鍋裏的水燒開，用勺子撇去浮沫。
9.將1湯匙糖放入勺子中，將勺子移至火上，小火慢燉。
10.邊燒邊用筷子朝壹個方向攪拌白糖，使白糖融化，逐漸變成褐色。(忠實提醒:加糖是師傅給的方法，為了給湯上色，也可以換成醬油，但是加白糖的湯顏色紅而亮，加醬油的湯顏色黑而亮。)
11.融化的白湯立即插入煮沸的湯鍋，湯鍋內的顏色會變紅變亮。
12.往鍋裏加點鹽調味。
13.撒上適量的五香粉。
14.將2湯匙幹生粉放入碗中，加入適量冷水調成澱粉糊，將調好的澱粉糊倒入鍋中勾芡。
15.把雞蛋壹個個敲進碗裏，用筷子掰成蛋液。
16.用勺子舀蛋液，倒入鍋中。(忠實提醒:用正宗山西風味的面條往鍋裏倒蛋花的時候，壹定要用勺子倒，讓蛋花均勻美觀，這也是師傅給的方法。)
17.形成絮狀美麗的蛋花。
18.將切好的菠菜放入鍋中，關火。(來自匯鑫的小貼士:註意菠菜入鍋壹定要關火，不要久煮。)
19.撒上胡蘿蔔絲。
20.撒上切碎的韭菜。
21.勺中放入適量食用油，加入少許花椒，將勺移至火上，小火煎至香。
22.炸好的花椒油立馬插鍋。伴隨著“叮”的壹聲，所有的香味融合在壹起，彌漫開來。(慧心貼心提示:將花椒油倒入鹵水湯中。這是點睛之筆，也是給湯增香的關鍵。不過要註意小火加熱勺子，註意油溫的變化。)
23.這是最後煮好的鹽鹵湯。
顏色豐富，食材齊全的鹵湯，可以當湯喝~ ~
F.面條的選擇也是做出正宗山西風味面條的關鍵。必須是手工的，這樣味道才濃~ ~(手工面的詳細做法請點擊:視頻圖文+15步驟講解詳細的《山西手工面的制作方法——馬巷豬手雙色手工面》)。
手工面條的和面方法；
1.將200克面粉放入面盆中。
2.分幾次慢慢將適量冷水倒入面粉中。
3.用筷子攪拌，使面粉和水完全混合，形成帶有少量幹粉的面絮。
4.用手把所有的面粉揉成壹團。
5.反復揉搓成表面光滑的面團。
6.用幹凈的廚房布蓋住揉好的面團，放置30分鐘。
7.蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。
8.將鍋裏的水燒開，用勺子撇去浮沫。
9.將1湯匙糖放入勺子中，將勺子移至火上，小火慢燉。
10.邊燒邊用筷子朝壹個方向攪拌白糖，使白糖融化，逐漸變成褐色。(忠實提醒:加糖是師傅給的方法，為了給湯上色，也可以改成醬油。但加白糖的湯顏色紅而亮，加醬油的湯顏色黑而亮。)
11.融化的白湯立即插入煮沸的湯鍋，湯鍋內的顏色會變紅變亮。
12.往鍋裏加點鹽調味。
13.撒上適量的五香粉。
14.將2湯匙幹生粉放入碗中，加入適量冷水調成澱粉糊，將調好的澱粉糊倒入鍋中勾芡。
15.把雞蛋壹個個敲進碗裏，用筷子掰成蛋液。
16.用勺子舀蛋液，倒入鍋中。(忠實提醒:用正宗山西風味的面條往鍋裏倒蛋花的時候，壹定要用勺子倒，讓蛋花均勻美觀，這也是師傅給的方法。)
17.形成絮狀美麗的蛋花。
18.將切好的菠菜放入鍋中，關火。(來自匯鑫的小貼士:註意菠菜入鍋壹定要關火，不要久煮。)
19.撒上胡蘿蔔絲。
20.撒上切碎的韭菜。
21.勺中放入適量食用油，加入少許花椒，將勺移至火上，小火煎至香。
22.炸好的花椒油立馬插鍋。伴隨著“叮”的壹聲，所有的香味融合在壹起，彌漫開來。(慧心貼心提示:將花椒油倒入鹵水湯中。這是點睛之筆，也是給湯增香的關鍵。不過要註意小火加熱勺子，註意油溫的變化。)
23.這是最後煮好的鹽鹵湯。
顏色豐富，食材齊全的鹵湯，可以當湯喝~ ~
F.面條的選擇也是做出正宗山西風味面條的關鍵。必須是手工的，這樣味道才濃~ ~(手工面的詳細做法請點擊:視頻圖文+15步驟講解詳細的《山西手工面的制作方法——馬巷豬手雙色手工面》)。
手工面條的和面方法；
1.將200克面粉放入面盆中。
2.分幾次慢慢將適量冷水倒入面粉中。
3.用筷子攪拌，使面粉和水完全混合，形成帶有少量幹粉的面絮。
4.用手把所有的面粉揉成壹團。
5.反復揉搓成表面光滑的面團。
6.用幹凈的廚房布蓋住揉好的面團，放置30分鐘。
手搟面和面，切面；
1.將烤好的面團放在案板上，用手揉幾下，讓面團更光滑。
2.將揉好的面團壓平，用搟面杖搟成稍大的厚面片。
3.在搟好的厚面團上撒少量幹面粉，將面團繞在搟面杖上，用手推搟面杖繼續搟。
4.直到背板被卷成厚度均勻的大薄片。
5.在卷好的薄片上撒少量幹面粉，折成合頁。
6.用刀將合頁狀的面團切成粗細相等的面條。
煮手搟面、面條；
1.用手將切好的面條弄松，防止面條粘在壹起。
2.鍋裏放足夠的冷水燒開。
3.放入松散的面條，立即用筷子將面條展開，防止鍋裏的面條粘住，取下筷子繼續煮2分鐘。
4.將面條煮熟，然後從水中取出。