南瓜
營養價值
新鮮南瓜含水量高(90%)，熱量低，是維生素A、葉酸、鉀的優質來源。
建議想控制熱量攝入的人，在沙拉和湯中加入南瓜花。
南瓜子富含熱量、蛋白質、鐵和磷。在日本，南瓜子壹般不是用來吃的，只是用來驅蟲。然而，在中國，南瓜子經常被當作零食來吃。因為南瓜子含有防止動脈硬化的不飽和脂肪酸，所以可以曬幹炒熟食用。
對疾病和健康的影響
南瓜富含多種維生素，其中D-胡蘿蔔素和維生素C對清除可致癌、動脈硬化、心肌梗塞的自由基有壹定作用。此外，南瓜在預防癌癥、生活方式疾病和衰老方面也有壹定的作用。
南瓜富含果膠和微量元素鈷。果膠能延緩腸道對糖和脂類的吸收，鈷是胰島細胞合成胰島素的必需微量元素，所以常吃南瓜有助於防治糖尿病。
南瓜還能消除致癌物亞硝酸銨的突變，果膠還能中和、清除體內的重金屬和部分農藥，因此具有防癌、防中毒的作用，並能幫助肝、腎功能衰竭患者增強肝腎細胞的再生能力。
應避免飲食
糖尿病患者可將南瓜制成南瓜粉長期食用。有腳氣和黃疸的人不宜食用。
購買、保存和食用方法
完全成熟的南瓜會在莖周圍萎縮枯萎。外觀整齊、皮硬、重量相對較重的南瓜壹般口感更好。如果甜瓜有刻痕，洞或被水浸泡過的痕跡，或黴點，它可能會變壞。如果選擇切好的南瓜，壹般要選擇切好的新鮮的，籽幹的，不全裂的。
南瓜在黃綠色蔬菜中非常容易保存，整個南瓜在冰箱中可以保存2 ~ 3個月。所以，過去在蔬菜非常缺乏的冬天，大部分人都會把南瓜作為維生素的重要來源儲存起來。
南瓜切開後容易從心開始變質，所以最好用勺子把裏面挖空，用保鮮膜包好，這樣可以在冰箱裏保存5 ~ 6天。
南瓜、瓜肉可蒸熟直接食用或做成餡餅，也可將生南瓜、瓜肉切塊煮粥或炒燉；南瓜子可以被幹燥以去除粘性組織，然後被油炸成熟食。
烹飪中的註意事項
南瓜的皮富含胡蘿蔔素和維生素，最好連皮壹起吃。如果皮比較硬，就用刀把硬的部分切掉再吃。做菜時，南瓜心含有的胡蘿蔔素是果肉的5倍，要盡量充分利用。
相關食譜和食物搭配
油炸南瓜和小白魚幹沙拉
將能刺激食欲、促進消化的大蒜切片，炒熟，再加入富含鈣質的白魚幹，用能降低膽固醇的橄欖油稍微攪拌壹下。
將南瓜油炸後拌入沙拉醬中，可以提高β-胡蘿蔔素的吸收率。只是油炸食物容易造成能量過剩，要註意不要攝入過多。
南瓜派
將南瓜切塊，蒸熟後做成泥狀，然後根據自己的口味加入適當的配料做成南瓜餡，用發酵好的面團包裹餡料，油炸即可。
這種主食香甜可口，營養豐富，特別適合兒童和老人食用。
南瓜大麥湯
將南瓜去皮，切成丁備用。將鍋裏的水燒開，放出大麥用大火燒開，然後加入幾顆去核的紅棗用小火煮至大麥裂開。加入南瓜丁，煮至大麥熟，加入白糖，繼續煮至白糖溶解。湯香甜可口，營養豐富，易於消化吸收。可以根據個人喜好加入椰奶或蜂蜜。
營養成分(每100克)
三種營養素
加熱22千卡
蛋白質0.7克
脂肪0.1克
碳水化合物4.5克
不含膽固醇
膳食纖維0.8g。
礦物
鈣16毫克
鐵0.4毫克
磷24毫克
鉀287毫克
鈉0.8毫克
銅0.03毫克
鎂8毫克
鋅o . 14毫克
硒0.46微克
維生素
B10.03毫克
B20.04毫克
b 60.12毫克
0.36毫克
A148微克
煙酸0.4毫克
C8毫克
胡蘿蔔素0.89毫克
葉酸80微克
泛酸0.5毫克
K26微克
為了大眾
壹般人都能吃。
肥胖者、糖尿病患者和中老年人特別適合。
冬瓜
冬瓜是壹種營養價值很高的蔬菜。營養學家發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4g，碳1.9g，鈣19mg，磷12mg，鐵0.2mg及多種維生素，特別是維生素C，每百克18mg，是番茄的1.2倍。
此外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖，提高身體素質有很好的作用。春夏常吃冬瓜，對人體健康非常有益，尤其是對體重高的人。在這裏，我們將介紹三種以冬瓜為原料的菜肴。