鵝肝是壹種保健調味品，是法國菜的代表。很多人都聽說過鵝肝，但它營養豐富，可以補充維生素和礦物質。下面分享鵝肝的做法和食材。
鵝肝的做法和配料1歐洲人吃的鵝肝95%是鴨肝做的。Rougie的500g鴨肝壹定要選。壹般鴨肝不能用，會有腥味。解凍後，用手掰開肝葉。
用刀在鴨肝中間垂直劃壹刀，然後畫壹個樹形。
然後用手將鴨肝從劃痕處輕輕掰開，露出分叉的血管。
用小菜刀輕輕刮開鴨肝，露出血管和經絡，用刀把血管去掉。血管刮得越幹凈，鵝肝的口感就越順滑。
刨去經絡血管後的鴨肝可以整體放在壹起，還是壹塊完成？
準備15ml白蘭地，混合海鹽、糖、白胡椒和五香粉，裝瓶。
將混合好的海鹽香辛料粉均勻撒在鴨肝兩面。
並在鴨肝兩面均勻塗抹白蘭地腌制。將盤子用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24小時。
準備壹個幹凈的密封罐，放入沸水中煮沸消毒，晾幹。
將鹽水鴨肝取出，稍微打碎後放入密封罐中。
註意壹點壹點的灌裝，裝瓶的時候盡量壓緊，這樣鴨肝才能保存的久壹點。
鴨肝裝好後，將密封好的罐子放入烤盤，加水。
在100度的烤箱裏烤45分鐘。
烤好後，鴨肝缸的中心溫度可以是50℃，也可以是60℃。冷卻後，放入冰箱冷藏壹夜。
鵝肝的做法和配料2。處理鵝肝:慢慢拆開鵝肝，去掉血管。
撒上事先稱好的鹽和胡椒粉，波爾圖紅酒(500g鵝肝，7g鹽，1.5g白胡椒)。
將鵝肝轉移到玻璃罐中，密封後放入烤箱中水浴。壹定要封好！
1小時後，將鵝肝從烤箱中取出，放入冰水中，讓其凝固。所有冰塊融化後，放入冰箱至少壹周。
1周後就可以吃了。用噴槍預熱四周，取出鵝肝。
鵝肝拌黃脂細膩透明，切成3-4cm寬的大塊備用。
腌制青蘋果:青蘋果去皮，切成小塊，用蘋果醋浸泡，剩下的蘋果切片備用。
蘋果泥:將蜂蜜倒入鍋中煮至焦糖色，然後倒入蘋果醋，再加入蘋果片炒至熟，最後加入少許醋改善口感。然後倒入攪拌機搗碎，裝入瓶中備用。
切片面包被壓成心形，用橄欖油在鍋裏煎。
擺盤子。這個青蘋果配法國鵝肝做好了。去俘獲人心吧！
鵝肝的做法和食材3。壹塊鵝肝。
打碎鵝肝
戴上手套，去除鵝肝上所有的血管和筋膜。
耐心去除鵝肝裏面的血管，聽聽音樂！
用刀找筋膜更方便，更直觀。
刀子輕咬鵝肝
給鵝肝加鹽
加白胡椒，加壹點黑胡椒，不喜歡辣就加黑胡椒。
倒入壹小碗紅酒
將配料與鵝肝混合。
註意鵝肝用炸鵝油封口，低溫水浴烘烤。用豬油也不錯。
我做了鵝油，然後冷卻。
將鵝肝分裝到密封罐中。
在表面舀兩湯匙鵝油。
加個大花瓣。
鵝肝都準備好了
找壹個深盤，加點水，放在鵝肝密封罐裏。
烤箱上下火110度左右壹個小時。
煮熟的鵝肝至少要冷藏壹天，才是最好的味道。