特性
味道清香，椰子味舒服。
材料
糯米粉250g，粘米粉100g，糖20g，椰樹50g，幹菊花5g，清水適量。
方法:
1.將糯米粉、粘米粉放入團中，加入適量揉勻，以不粘手、軟硬適中為準。
2.將菊花用溫水浸泡，洗凈，將椰子切成丁，與菊花、白糖混合做餡。
3.將揉好的米粉分成12等份，第壹份裹上適量菊花椰蓉餡，用手搓，壓入模具，籠蒸10分鐘。
倫教蛋糕
特性
香甜爽滑，沒有酸味，不膩口。
基本材料
精白米0.5公斤
0.625公斤白糖
水0.875千克
生油和少量玫瑰或桂花。
倫教餅的制作起源於廣東省順德縣倫教鎮。由於其特殊的品質和風味，尤其在夏季受到消費者的喜愛，目前其生產非常普遍。
倫教餅是由秈米粉經酵母發酵，將澱粉轉化為澱粉和糊精的混合物，然後蒸熟成型，透明度很高。軟而韌的產品，類似糯米做的。
生產方法:
1.研磨:首先將大米放入缸中，用冷水浸泡，換幾次水，浸泡壹晝夜左右，然後倒掉沖洗幹凈，用水研磨成細粉，越細越好。研磨後放入布袋中，壓去水分，取濕粉備用。
2.拌粉:先把濕粉放在罐子裏，然後用水煮糖做成糖漿，趁熱拌粉。首先取少量糖漿將粉末混合均勻，將剩余的糖漿分兩次連續倒入粉漿中，攪拌成豆漿。使用熱糖漿和面粉，米粉先半熟，再發酵，可以對蛋糕的透明度起到重要作用。
3.發酵:酵母大多用酵母面，也可用鮮酵母。酵母的使用方法是:早上做蛋糕的時候，留壹點生面糊，晚上靜置待用。壹般用量是三十分之壹。但要考慮溫度和發酵時間，要考慮增減。溫度高時劑量減少，溫度低時劑量增加。另外，在作坊的生產操作中，大多是同時添加發酵劑，但必須對面缸進行編號，添加的發酵劑逐缸遞減，這樣第壹缸蒸的時候，第二缸的發酵程度剛好適中，等等。
在加入酵母面之前，在面糊的大部分溫度退去(30℃以下)，但還沒有完全冷卻，仍有微溫時，加入酵母面。過熱會把酵母燒死，過冷會減慢發酵時間。發酵程度是否適中，壹般憑經驗。當漿料表面布滿泡沫，像冷水壹樣攪拌，就可以蒸餅了。嘴裏還能嘗到壹點生澱粉漿的味道。如果酸性太強，可以用壹點堿液中和。這個操作程序掌握的很重要，發酵不充分，氣孔少，透明度差。
4.蒸餅:先在蒸籠裏放些水，然後用水浸泡蒸籠布，鋪在籠中，再放入鍋中。鍋裏的水面離籠子3厘米左右，然後把水燒開。由於粉漿較稀，壹旦倒入籠中就會從布孔漏出。所以事先用少許濕米粉(最好是澱粉)加水調成漿，均勻地倒在籠布上。先蒸1分鐘粘合布孔，然後倒漿(重量1.95 kg)。倒的時候會流到籠子裏緩解壓力。這時候撒點桂花在上面蓋好蒸，20分鐘左右就熟了。蒸的時候水溫要保持沸點。如果水太沸騰，就會濺到籠子上，變成煮蛋糕。
出籠後冷卻，用刀切成三角片，即可出售。保存要放在駱駝風中，避免陽光暴曬，靠近溫暖濕潤的空氣。
質量標準:
顏色:蛋糕明亮、乳白色、透明。
塊狀:壹般呈三角形，切邊上無雜物，外觀飽滿，光滑不縮水。
微觀結構:柔軟光滑有彈性的“海綿”狀，微韌耐嚼，內部多孔呈水晶花狀。
口感:甜滑，無酸味，不膩口。
含水量:42 ~ 48%。
呵呵，我也是借花獻佛。